Zamiast formować kolejne kotlety z mięsa mielonego, można zrobić z niego efektowną roladę. Wystarczy rozsmarować mięso cienką warstwą, przykryć kremowym puree ziemniaczanym i zwinąć wszystko w ciasny rulon. Po upieczeniu z zewnątrz powstaje rumiana, soczysta warstwa mięsa, a po przekrojeniu widać apetyczną ziemniaczaną spiralę.
Składniki
Na warstwę mięsną:
- 700 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz
Na puree:
- 700 g ziemniaków
- 30 g masła
- 60–80 ml ciepłego mleka
- 80 g startego żółtego sera
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 1 łyżka oleju
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Dokładnie odcedź i pozostaw na chwilę w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wilgoci.
Dodaj masło oraz część ciepłego mleka. Utłucz ziemniaki na gładkie, dość zwarte puree. Dodaj starty ser, odrobinę gałki muszkatołowej i pieprzu. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dolej jeszcze trochę mleka. Puree powinno łatwo się rozsmarowywać, ale nie może być płynne. Odstaw je do przestudzenia.
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj jajko, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę tartą, paprykę, majeranek oraz natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrób masę.
Na blacie rozłóż duży arkusz papieru do pieczenia. Wyłóż na niego mięso i rozprowadź je równomiernie, tworząc prostokąt o grubości około 1 cm.
Na mięsie rozsmaruj przestudzone puree ziemniaczane. Przy jednym z krótszych brzegów pozostaw około 2 cm wolnego miejsca, dzięki czemu podczas zwijania nadzienie nie będzie wypływać.
Pomagając sobie papierem do pieczenia, zacznij ciasno zwijać mięso od przeciwległego brzegu. Roluj powoli, lekko dociskając całość po każdym obrocie. Na końcu ułóż roladę łączeniem do dołu.
Przełóż ją na blachę. Posmaruj powierzchnię cienką warstwą oleju.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 50–60 minut. Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, pod koniec pieczenia można luźno przykryć go folią aluminiową.
Po wyjęciu z piekarnika nie krój rolady od razu. Pozostaw ją na około 10–15 minut. Soki zdążą się ustabilizować, puree lekko stężeje, a plastry zachowają wyraźny spiralny kształt.
Najważniejszy moment – krojenie
Użyj dużego, bardzo ostrego noża i pokrój roladę na grube plastry. W przekroju powinny być widoczne naprzemienne warstwy mięsa i jasnego, kremowego puree.
Roladę można podać z pieczonymi warzywami, surówką z kapusty albo prostą sałatką. Świetnie pasuje również sos pieczarkowy lub delikatny sos czosnkowy.
To jeden z tych obiadów, które powstają z bardzo zwyczajnych składników, ale na talerzu wyglądają zupełnie inaczej niż klasyczne mielone z ziemniakami. A pierwszy przekrojony plaster robi zdecydowanie największe wrażenie.
