Delikatne naleśniki, kremowy farsz z pieczarek i szpinaku oraz solidna warstwa roztopionego, rumianego sera. Zamiast tradycyjnie zwijać naleśniki, składam je w małe paczuszki i układam ciasno w naczyniu. Po zapieczeniu wyglądają niezwykle apetycznie, a pod złocistą warstwą sera kryje się soczyste, kremowe nadzienie.
Składniki na naleśniki
- 250 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 200 ml wody gazowanej
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Kremowy farsz
- 400 g pieczarek
- 200 g świeżego szpinaku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g serka śmietankowego
- 80 g startego żółtego sera
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
- ½ łyżeczki oregano
- szczypta gałki muszkatołowej
Do zapiekania
- 150 ml śmietanki 18%
- 150 g tartej mozzarelli lub żółtego sera
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie naleśników
Do miski wbij jajka, dodaj mleko, wodę, mąkę oraz sól. Zmiksuj wszystko na jednolite, dość rzadkie ciasto. Na końcu dodaj olej i ponownie wymieszaj.
Odstaw ciasto na około 10 minut. Następnie smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Powinny pozostać elastyczne, dlatego nie należy ich przesuszać.
Kremowy farsz
Pieczarki pokrój w niewielką kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje wypuszczona przez nie woda.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak. Smaż jeszcze 2–3 minuty, aż szpinak zwiędnie.
Zmniejsz ogień. Dodaj serek śmietankowy oraz starty żółty ser. Dopraw pieprzem, solą, oregano i odrobiną gałki muszkatołowej. Wymieszaj, aż powstanie gęsty, kremowy farsz.
Odstaw go na kilka minut do przestudzenia.
Jak zrobić naleśnikowe paczuszki?
Na środku każdego naleśnika umieść 2–3 łyżki farszu. Złóż przeciwległe boki naleśnika do środka, a następnie pozostałe dwa, tworząc niewielką kwadratową paczuszkę.
Układaj paczuszki ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym, miejscem łączenia skierowanym w dół.
Polej całość śmietanką i obficie posyp tartym serem.
Zapiekanie
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20–25 minut.
Pod koniec można włączyć na 2–3 minuty funkcję grilla, aby ser na powierzchni mocniej się zarumienił.
Po wyjęciu z piekarnika posyp naleśnikowe paczuszki świeżą natką pietruszki.
Sekret dobrego farszu
Pieczarki trzeba smażyć do momentu, aż niemal cały płyn odparuje. Zbyt wodniste nadzienie może sprawić, że naleśniki zrobią się miękkie i zaczną się rozpadać.
Farsz powinien być kremowy, ale jednocześnie na tyle gęsty, aby bez problemu pozostał wewnątrz paczuszek.
Możesz zrobić je inaczej
Do farszu możesz dorzucić kawałki podsmażonego kurczaka, suszone pomidory albo pokrojoną szynkę. Jeśli lubisz mocniejszy smak, część mozzarelli zastąp parmezanem lub odrobiną sera pleśniowego.
Najlepszy moment przychodzi jednak po wyjęciu naczynia z piekarnika – ser jest złocisty i ciągnący, naleśniki miękkie na brzegach, a po rozkrojeniu każdej paczuszki wypływa gorący, kremowy farsz.
