Kremowa zupa z pieczarek i kasztanów to świetny pomysł na rozgrzewający obiad, kiedy mamy ochotę na coś prostego, ale jednocześnie wyjątkowego. Pieczarki nadają jej intensywny, lekko ziemisty aromat, a kasztany sprawiają, że zupa staje się delikatna, aksamitna i subtelnie słodka. Całość wygląda bardzo elegancko, choć przygotowanie wcale nie jest skomplikowane.
Składniki
- 500 g pieczarek
- 200 g ugotowanych lub pieczonych kasztanów jadalnych
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 średni ziemniak
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- kilka gałązek świeżego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do podania
- kilka podsmażonych plasterków pieczarek
- kilka kawałków kasztanów
- odrobina śmietanki
- natka pietruszki lub świeży tymianek
Przygotowanie
Pieczarki dokładnie oczyść i pokrój w plasterki. Kilka najładniejszych kawałków odłóż – przydadzą się później do dekoracji.
W dużym garnku rozgrzej masło razem z oliwą. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek oraz pieczarki.
Smaż na dość dużym ogniu przez około 7–8 minut. Pieczarki powinny stracić nadmiar wody i lekko się zarumienić. Ten etap jest ważny, ponieważ właśnie dobrze podsmażone grzyby nadają zupie głęboki smak.
Dodaj obrany i pokrojony w niewielką kostkę ziemniak, kasztany oraz listki tymianku. Zalej wszystko gorącym bulionem.
Gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki i kasztany będą bardzo miękkie.
Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj zupę blenderem na idealnie gładki krem. Dodaj śmietankę, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie podgrzej jeszcze przez 2–3 minuty. Jeśli krem jest zbyt gęsty, wystarczy dolać odrobinę bulionu.
Efektowny sposób podania
Odłożone wcześniej pieczarki podsmaż na maśle, aż będą mocno złociste. Pod koniec dorzuć kilka pokrojonych kasztanów.
Gorącą zupę przelej do miseczek. Na środku ułóż podsmażone pieczarki i kasztany, dodaj kilka kropli lub cienką strużkę śmietanki oraz świeże zioła.
W ten sposób zwykły krem z pieczarek zmienia się w danie, które spokojnie mogłoby pojawić się w menu eleganckiej restauracji.
Mały sekret smaku
Nie wrzucaj surowych pieczarek bezpośrednio do bulionu. Najpierw dobrze je podsmaż i pozwól im się lekko przyrumienić. Dzięki temu zupa będzie miała znacznie intensywniejszy grzybowy aromat.
Kasztany natomiast nie dominują smaku – dodają kremowej konsystencji i delikatnej słodyczy, która świetnie równoważy pieczarki.
Czas przygotowania: około 15 minut
Czas gotowania: około 25 minut
Porcje: 4
To jedna z tych zup, które wyglądają na dużo bardziej pracochłonne, niż są w rzeczywistości. Kilka prostych składników, jeden garnek i po niespełna godzinie można postawić na stole niezwykle kremowy, aromatyczny obiad.
