Por zwykle ląduje u mnie w zupie albo jako dodatek do sałatki, ale w tej wersji gra główną rolę. Grube krążki pora zamieniają się w naturalne obręcze, które wypełniam dobrze doprawionym mięsem mielonym. Po usmażeniu warzywo staje się delikatne i lekko słodkie, a farsz pozostaje soczysty pod rumianą skórką.
To świetny pomysł na ciepłą przekąskę, szybki obiad albo coś zupełnie innego na kolację. Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu – wtedy widać wyraźnie miękki por otaczający aromatyczne mięso.
Składniki
- 2 duże, grube pory
- 450 g mięsa mielonego wieprzowego, drobiowego lub mieszanego
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- olej do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj pora.
Odetnij ciemnozielone części oraz końcówki z korzeniami. Jasną część pora dokładnie umyj i pokrój na grube krążki o szerokości około 3–4 cm.
2. Zrób miejsce na farsz.
Z każdego krążka delikatnie wypchnij kilka środkowych warstw. Zostaw 2–3 zewnętrzne warstwy, aby powstała stabilna obręcz. Wyjęte części pora drobno posiekaj – nic się nie zmarnuje.
3. Przygotuj mięso.
Do miski przełóż mięso mielone. Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, posiekany środek pora, jajko, bułkę tartą oraz natkę pietruszki. Dopraw papryką, majerankiem, solą i pieprzem.
Całość dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita.
4. Napełnij krążki.
Każdą porową obręcz wypełnij mięsem. Farsz dobrze dociśnij, aby podczas smażenia pozostał na swoim miejscu. Powinien dochodzić niemal do samej krawędzi pora.
5. Smaż medaliony.
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Ułóż medaliony płaską stroną do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż mięso mocno się zarumieni.
Ostrożnie przewróć i smaż drugą stronę przez kolejne 4 minuty.
6. Doprowadź środek do gotowości.
Zmniejsz ogień, dodaj na patelnię 3–4 łyżki wody i przykryj pokrywką. Duś jeszcze około 7–10 minut, zależnie od grubości medalionów, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, a por miękki.
Jak je podawać?
Najlepiej smakują prosto z patelni, kiedy powierzchnia mięsa jest jeszcze rumiana, a por miękki i soczysty. Można podać je z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami albo prostą surówką.
Pasuje do nich również szybki sos przygotowany z jogurtu naturalnego, czosnku, odrobiny musztardy i posiekanej natki.
Mały trik
Nie kroję pora zbyt cienko. Grubsze obręcze lepiej utrzymują farsz i nie rozpadają się podczas przewracania. Warto też smażyć medaliony najpierw bez przykrycia – dzięki temu mięso dostaje apetyczną, mocno przypieczoną powierzchnię.
Z kilku zwyczajnych składników wychodzi danie, które na talerzu wygląda znacznie ciekawiej niż klasyczne kotlety mielone. A por po usmażeniu jest tak delikatny, że idealnie łączy się z soczystym mięsnym środkiem.
