Por zwykle ląduje w zupie albo jest krojony w cienkie plasterki. Tym razem przygotowuję go zupełnie inaczej. Delikatnie wyciągam środkowe warstwy, tworząc naturalny tunel, który wypełniam aromatycznym farszem z pieczarek. Po upieczeniu por staje się miękki i lekko słodki, a jego środek pozostaje intensywnie grzybowy i soczysty.
Składniki
- 3 duże, grube pory
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 80 g startego sera
- 2 łyżki śmietanki 18%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
- odrobina gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Pory dokładnie myję i odcinam ciemnozielone części oraz korzenie. Każdy kawałek powinien mieć około 12–15 cm długości.
Delikatnie wysuwam kilka środkowych warstw pora, starając się nie uszkodzić zewnętrznej części. Powinien powstać pusty tunel otoczony kilkoma warstwami warzywa. Wyjęte środki drobno siekam – niczego nie wyrzucam.
Pieczarki kroję w niewielką kostkę. Na patelni rozgrzewam masło z oliwą, dodaję posiekaną cebulę oraz środek pora i smażę przez około 3 minuty. Następnie dodaję pieczarki.
Smażę na dość dużym ogniu, aż grzyby mocno się zarumienią, a nadmiar płynu odparuje. Dodaję czosnek, tymianek, natkę pietruszki, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.
Zdejmuję patelnię z ognia. Do farszu dodaję śmietankę oraz połowę startego sera. Mieszam i zostawiam na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Grzybowym farszem szczelnie wypełniam przygotowane tunele w porach. Najłatwiej robić to małą łyżeczką, dociskając nadzienie stopniowo z obu stron.
Nadziane pory układam ciasno w naczyniu żaroodpornym. Dno podlewam 3–4 łyżkami wody lub bulionu. Naczynie przykrywam folią aluminiową.
Piekę około 25 minut w 190°C. Następnie zdejmuję folię, posypuję pory pozostałym serem i piekę jeszcze około 15 minut, aż wierzch stanie się złocisty, a warzywa całkowicie zmiękną.
Jak podawać?
Najlepszy moment przychodzi podczas krojenia. Z zewnątrz wygląda jak zwyczajnie upieczony kawałek pora, ale w przekroju pojawia się zwarty, ciemny grzybowy środek.
Można podawać go jako ciepłą kolację, oryginalną przystawkę albo dodatek do pieczonego mięsa. Świetnie pasuje również prosty sos czosnkowy lub jogurtowo-ziołowy.
Wskazówka: farsz powinien być dość suchy przed napełnieniem porów. Jeśli pieczarki pozostawią dużo wody, nadzienie może wypływać podczas pieczenia.
