Delikatne, miękkie i pełne smaku – te zielone kluseczki ze szpinakiem i ziemniakami to świetny pomysł na prosty obiad. Najlepiej smakują od razu po ugotowaniu, polane aromatycznym masłem i obficie posypane parmezanem. Wyglądają efektownie, a przygotowanie jest naprawdę łatwe.
Składniki
- 500 g ziemniaków
- 150 g świeżego szpinaku
- około 140–170 g mąki pszennej
- 1 żółtko
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
Do podania
- 50 g masła
- 2–3 łyżki startego parmezanu
- kilka listków szałwii lub natki pietruszki
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dokładnie odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Odstaw na kilka minut, aby odparowały.
Szpinak opłucz i wrzuć na suchą patelnię. Podgrzewaj przez 2–3 minuty, aż zwiędnie. Następnie dobrze odciśnij go z nadmiaru wody i bardzo drobno posiekaj.
Do ziemniaków dodaj szpinak, żółtko, parmezan, sól, pieprz oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Wsyp większość mąki i szybko zagnieć miękkie ciasto. Jeśli będzie zbyt klejące, dosyp niewielką ilość mąki. Nie wyrabiaj go jednak zbyt długo, ponieważ kluseczki mogą zrobić się twarde.
Ciasto podziel na kilka części. Z każdej uformuj cienki wałek, a następnie pokrój go na małe kawałki. Każdy kawałek możesz delikatnie przetoczyć po widelcu, aby powstały charakterystyczne rowki.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Kluseczki wrzucaj partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 1–2 minut i wyjmuj łyżką cedzakową.
Na patelni rozpuść masło. Jeśli używasz szałwii, dodaj jej listki i podsmaż przez chwilę, aż masło zacznie pięknie pachnieć. Wrzuć ugotowane kluseczki i delikatnie wymieszaj, aby pokryły się masłem.
Podawaj od razu, posypane świeżo startym parmezanem.
Wskazówka
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie szpinaku oraz użycie możliwie suchych ziemniaków. Dzięki temu nie trzeba dodawać dużej ilości mąki, a kluseczki pozostają miękkie i delikatne.
Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, do masła możesz dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku albo kilka kropel soku z cytryny.
