Ziemniaczane puree można wykorzystać znacznie ciekawiej niż tylko jako dodatek do obiadu. Tym razem robię z niego długie, miękkie pasy, pomiędzy którymi chowam aromatyczne grzyby. Całość delikatnie skręcam jak linę i zapiekam, aż ziemniaczane brzegi zrobią się złociste.
W środku zostaje soczysty grzybowy farsz, a na zewnątrz tworzy się lekko chrupiąca skorupka. Takie ziemniaczane skręty wyglądają bardzo efektownie na stole i można podawać je zarówno jako samodzielną przekąskę, jak i dodatek do obiadu.
Składniki
Na masę ziemniaczaną:
- 1 kg ziemniaków
- 2 żółtka
- 40 g masła
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 60 g drobno startego parmezanu lub innego twardego sera
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Na grzybowy środek:
- 400 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- 30–40 g startego sera
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie farszu
Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie kawałki.
Na patelni rozgrzej masło z olejem. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 2–3 minuty. Dodaj pieczarki.
Smaż na dość dużym ogniu, aż grzyby mocno się zarumienią, a płyn, który puściły, całkowicie odparuje. To ważne – zbyt mokry farsz mógłby sprawić, że ziemniaczane paski będą się rozpadały.
Pod koniec dodaj czosnek, sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i dokładnie odcedź.
Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę. Pozostaw na kilka minut, żeby odparował z nich nadmiar wilgoci.
Dodaj masło, żółtka, skrobię ziemniaczaną oraz starty ser. Dopraw pieprzem i niewielką ilością gałki muszkatołowej.
Wymieszaj do uzyskania zwartej, gładkiej masy. Powinna być na tyle miękka, żeby można było ją wyciskać, ale jednocześnie musi zachowywać nadany kształt.
Formowanie ziemniaczanych lin
Przełóż masę ziemniaczaną do dużego rękawa cukierniczego z szeroką końcówką.
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciśnij dwa długie, równoległe paski ziemniaczanej masy. Pozostaw pomiędzy nimi niewielką przestrzeń.
W powstałym zagłębieniu ułóż porcję grzybowego farszu.
Delikatnie zbliż do siebie ziemniaczane paski tak, aby częściowo zamknęły grzyby w środku. Następnie ostrożnie skręć całość kilka razy, tworząc kształt grubej liny.
Nie ściskaj zbyt mocno. Pomiędzy skrętami mogą pozostać niewielkie szczeliny, przez które będzie widać grzybowy środek.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Pieczenie
Roztrzep jajko i delikatnie posmaruj nim ziemniaczane skręty. Posyp niewielką ilością startego sera.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut, aż powierzchnia będzie wyraźnie złocista, a wystające fragmenty ziemniaków lekko chrupiące.
Na ostatnie kilka minut możesz włączyć termoobieg lub funkcję grilla, aby jeszcze mocniej przyrumienić wierzch.
Najważniejszy trik
Puree nie może być wodniste. Ziemniaki po ugotowaniu warto bardzo dokładnie odcedzić i chwilę odparować. Również farsz grzybowy powinien być niemal całkowicie pozbawiony płynu.
Dzięki temu skręcone „liny” zachowają kształt podczas pieczenia, zamiast rozpłynąć się na blasze.
Jak podawać?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ziemniaczane skręty na blasze przez około 5 minut. Staną się wtedy nieco bardziej zwarte.
Posyp je świeżą natką pietruszki i podawaj z sosem czosnkowym, ziołowym albo kwaśną śmietaną.
Po przełamaniu złocistej ziemniaczanej warstwy pojawia się ciemny, aromatyczny farsz grzybowy. To właśnie ten kontrast między chrupiącymi brzegami, delikatnym puree i soczystymi grzybami sprawia, że z prostych składników powstaje coś zupełnie innego niż klasyczne ziemniaki z pieczarkami.
