Ziemniaki i dynia tworzą wyjątkowo udany duet: jeden składnik daje delikatny, łagodny smak, drugi dodaje koloru i lekkiej słodyczy. Zamiast mieszać je w jednej misce, przygotowuję dwie osobne masy. Formuję z nich krótkie wałeczki, skręcam parami i smażę na złoto.
Powstają dwukolorowe krokieciki z chrupiącą powierzchnią i miękkim środkiem. Już przed smażeniem wyglądają ciekawie, a po przełamaniu widać jasną ziemniaczaną warstwę obok pomarańczowej dyni.
Porcje: 4, około 16 sztuk
Czas przygotowania: około 60 minut, jeśli dynia jest już upieczona
Składniki
Na jasną masę ziemniaczaną:
- 400 g ugotowanych, dobrze odparowanych ziemniaków
- 1 żółtko
- 40 g mąki pszennej
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- ½ łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
Na pomarańczową masę dyniową:
- 200 g gęstego puree z pieczonej dyni
- 200 g ugotowanych, dobrze odparowanych ziemniaków
- 1 żółtko
- 50 g mąki pszennej
- 25 g skrobi ziemniaczanej
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
- trochę mąki do oprószenia deski
- 4–5 łyżek drobnej bułki tartej
- olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie
1. Odparuj ziemniaki
Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, postaw garnek na małym ogniu i przez chwilę odparuj, potrząsając nim ostrożnie.
Przeciśnij ziemniaki przez praskę, odważ porcje do obu mas i pozostaw do ostudzenia. Nie dodawaj mleka ani śmietany — puree musi być zwarte.
2. Przygotuj dynię
Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido lub piżmowa upieczona do miękkości i rozgnieciona na gładko. Jeśli puree jest wodniste, przełóż je na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Ostudź i dopiero wtedy odważ 200 g.
3. Zrób dwie osobne masy
W pierwszej misce połącz 400 g ziemniaków z żółtkiem, mąką, skrobią, solą i pieprzem.
W drugiej wymieszaj puree dyniowe z 200 g ziemniaków, żółtkiem, mąką, skrobią i przyprawami. Dodatek ziemniaków pomaga utrzymać kształt pomarańczowych wałeczków.
Obie masy wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Powinny być miękkie, ale nadawać się do formowania. Jeśli mocno przyklejają się do dłoni, dodawaj mąkę po jednej łyżce. Schłodź przez 20 minut.
4. Skręć wałeczki
Podziel każdą masę na około 16 porcji. Na lekko oprószonej desce formuj wałeczki długości około 10 cm i grubości 1 cm.
Ułóż obok siebie jeden jasny i jeden pomarańczowy wałeczek. Delikatnie skręć je ze sobą dwa lub trzy razy, a końce lekko zlep. Nie rozciągaj masy — krótkie skręty łatwiej przenieść na patelnię.
5. Dodaj cienką chrupiącą warstwę
Każdy skręt delikatnie obtocz w drobnej bułce tartej. Wystarczy cienka warstwa, przez którą nadal widać dwa kolory.
Przed smażeniem przygotuj jedną próbną sztukę. Jeżeli rozpada się podczas obracania, schłodź pozostałe skręty dłużej lub dodaj odrobinę mąki do zbyt miękkiej masy.
6. Usmaż na złoto
Na szerokiej patelni rozgrzej warstwę oleju o głębokości około 5 mm. Smaż krokieciki partiami na średnim ogniu przez około 6–8 minut łącznie, obracając ostrożnie, aby zrumieniły się z kilku stron.
Nie przesuwaj ich od razu po włożeniu na patelnię. Poczekaj, aż spód utworzy skórkę, i dopiero wtedy obróć szeroką łopatką. Gotowe przełóż na ręcznik papierowy.
Co zrobić, żeby zachowały kształt?
Najważniejsze są suche ziemniaki i gęste puree dyniowe. Nadmiar wilgoci sprawia, że trzeba dosypywać dużo mąki, przez co środek staje się ciężki. Dlatego warto odparować warzywa jeszcze przed przygotowaniem mas.
Wałeczki powinny mieć podobną grubość i konsystencję. Skręcaj je luźno, a podczas przenoszenia podpieraj całą sztukę łopatką.
Z czym je podać?
Najlepiej smakują zaraz po smażeniu, z sosem jogurtowym z czosnkiem i koperkiem. Pasuje do nich również sos grzybowy albo prosta sałatka z kapusty i jabłka.
To także ciekawy dodatek do pieczonych warzyw. Jasne i pomarańczowe pasma zostają widoczne w środku, dzięki czemu każdy przełamany krokiecik odsłania swój dwukolorowy przekrój.
