Z zewnątrz wyglądają jak niewielkie, rumiane kotlety mielone. Dopiero po przekrojeniu pokazują swój sekret: intensywnie czerwony środek z żurawiny. Kwaśne owoce przełamują smak mięsa, a odrobina tymianku nadaje całości jesienny aromat.
Nadzienie przygotowuje się wcześniej i studzi, dzięki czemu łatwo zamknąć je w mięsnej masie. Po obsmażeniu kotleciki trafiają na kilka minut do piekarnika — zachowują soczystość i apetyczną skórkę.
Porcje: 10 małych kotlecików
Przygotowanie: około 30 minut oraz studzenie nadzienia
Smażenie i pieczenie: około 20 minut
Składniki
Masa mięsna
- 600 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 3 łyżki mleka
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- około ¾ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka oleju do podsmażenia cebuli
- 2 łyżki oleju do obsmażenia kotlecików
Żurawinowy środek
- 150 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 25 g cukru
- 2 łyżki wody
- szczypta soli
Przygotowanie
1. Zrób gęste nadzienie
Żurawinę przełóż do małego rondelka. Dodaj cukier, wodę i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 8–12 minut, mieszając co jakiś czas.
Część owoców powinna popękać i utworzyć gęsty sos, a część zachować kształt. Jeśli nadzienie jest płynne, gotuj je jeszcze chwilę bez przykrycia. Po przeciągnięciu łyżką po dnie rondelka powinien pozostawać przez moment wyraźny ślad.
Przełóż żurawinę do miseczki, wystudź i schłodź w lodówce. Nadzienie ma pozostać wyraźnie kwaśne, z delikatną słodyczą.
2. Przygotuj masę mięsną
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na łyżeczce oleju, aż zmięknie. Odstaw do wystudzenia.
Bułkę tartą wymieszaj z mlekiem i pozostaw na kilka minut. Dodaj mięso, jajko, cebulę, przeciśnięty czosnek, tymianek, sól i pieprz. Wyrabiaj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, zwartej masy.
3. Schowaj żurawinę w środku
Podziel masę na 10 porcji. Każdą rozpłaszcz na zwilżonej dłoni i nałóż na środek około jednej czubatej łyżeczki zimnego nadzienia.
Zbierz mięso wokół żurawiny i dokładnie zlep. Uformuj zaokrąglony kotlecik, lekko go spłaszczając. Nadzienie powinno być całkowicie otoczone mięsem, bez pęknięć na powierzchni.
Wstaw kotleciki do lodówki na około 15 minut.
4. Obsmaż na rumiano
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół.
Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż kotleciki na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka. Obracaj je delikatnie łopatką.
5. Dopiecz
Przełóż kotleciki do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 12–15 minut. Czas zależy od ich grubości i temperatury po obsmażeniu. Mięso w najgrubszej części powinno osiągnąć 75°C — końcówkę termometru umieść w mięsnej warstwie, obok owocowego środka.
Po wyjęciu odczekaj 3–5 minut. Następnie przekrój jeden kotlecik, aby odsłonić rubinowe nadzienie.
Jak zatrzymać nadzienie w kotlecikach?
Najważniejsza jest gęsta, zimna żurawina. Ciepły lub zbyt płynny farsz utrudnia zlepianie i łatwiej wypływa podczas smażenia.
Nie nakładaj zbyt dużej porcji owoców. Zostaw wokół nich równą warstwę mięsa i wygładź wszystkie łączenia. Podczas smażenia nie dociskaj kotlecików łopatką.
Do tego przepisu najlepiej pasuje żurawina świeża lub mrożona. Suszona, zwykle mocno słodzona, da inny smak i mniej soczysty środek.
Z czym podawać?
Kotleciki dobrze komponują się z puree ziemniaczanym, pieczoną dynią lub surówką z czerwonej kapusty. Żurawinowy środek nadaje im tyle smaku, że wystarczy prosty dodatek.
Na półmisku ułóż kilka całych kotlecików, a jeden przekrój na pół. Czerwone owoce otoczone rumianym mięsem od razu pokażą, skąd wzięło się porównanie do jesiennych klejnotów.
