Brazylijskie coxinhas to jedna z najbardziej lubianych przekąsek ulicznych w Ameryce Południowej. Ich charakterystyczny kształt przypominający małą kroplę lub udko kryje w środku delikatne, kremowe nadzienie z kurczaka i sera. Z zewnątrz coxinhas zachwycają złocistą, chrupiącą panierką, a po przekrojeniu odsłaniają miękkie, aromatyczne wnętrze, które doskonale łączy wyrazisty smak mięsa z ciągnącym serem.
To idealna propozycja na imprezową przekąskę, sycącą kolację albo oryginalny dodatek do rodzinnego spotkania. Choć ich przygotowanie wymaga kilku etapów, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza cały wysiłek.
Składniki
Na nadzienie:
- 500 g ugotowanego lub upieczonego kurczaka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła lub oliwy
- 150 g kremowego serka śmietankowego
- 120 g tartej mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Na ciasto:
- 500 ml bulionu drobiowego
- 250 ml mleka
- 40 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 350–400 g mąki pszennej
Do panierowania:
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- 100 g mąki pszennej
- olej do smażenia
Przygotowanie nadzienia
Kurczaka drobno poszarp lub bardzo drobno pokrój. Cebulę i czosnek posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło lub oliwę. Wrzuć cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj czosnek, a po chwili kurczaka. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Całość wymieszaj i smaż jeszcze przez 2–3 minuty.
Następnie dodaj serek śmietankowy oraz starty ser. Mieszaj, aż farsz stanie się kremowy, dobrze połączony i lekko ciągnący. Na końcu wsyp natkę pietruszki i odstaw masę do wystudzenia. Schłodzone nadzienie łatwiej formować.
Przygotowanie ciasta
Do garnka wlej bulion i mleko. Dodaj masło oraz sól, a następnie zagotuj.
Gdy płyn zacznie wrzeć, wsyp całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką. Masa szybko zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Podgrzewaj ją jeszcze przez około 1–2 minuty, cały czas mieszając.
Przełóż gorące ciasto na blat lub do dużej miski i pozostaw na kilka minut do lekkiego ostudzenia. Następnie wyrób je ręcznie, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
Formowanie coxinhas
Odrywaj kawałki ciasta i formuj z nich kulki wielkości małej mandarynki. Każdą kulkę spłaszcz w dłoni, tworząc niewielki placek.
Na środek nałóż porcję farszu z kurczakiem i serem. Zlep brzegi tak, aby dokładnie zamknąć nadzienie w środku, a następnie uformuj charakterystyczny stożkowaty kształt przypominający łezkę.
Gotowe coxinhas odkładaj na talerz lub deskę.
Panierowanie
Każdą coxinhę obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
Dzięki temu po usmażeniu uzyskają piękną, złocistą i wyjątkowo chrupiącą skórkę.
Smażenie
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej większą ilość oleju. Coxinhas smaż partiami przez kilka minut, aż staną się równomiernie złote i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, gdy ser w środku pozostaje miękki i delikatnie ciągnący.
Jak podawać?
Brazylijskie coxinhas można serwować samodzielnie albo z lekkimi dodatkami. Świetnie pasują do sosu czosnkowego, pikantnego sosu pomidorowego, sosu chili lub delikatnego dipu jogurtowego.
Dobrze komponują się także z sałatką, kawałkami limonki oraz świeżymi ziołami. Na przyjęciach doskonale sprawdzają się jako ciepła przekąska podawana na półmisku.
Wskazówki
Nadzienie powinno być dobrze schłodzone przed formowaniem. Dzięki temu łatwiej zamknąć je w cieście.
Ciasto nie może być zbyt suche. Jeśli po ostudzeniu wydaje się twarde, warto wyrabiać je jeszcze chwilę, aż nabierze elastyczności.
Coxinhas należy dokładnie zlepiać, aby nadzienie nie wydostało się podczas smażenia.
Najlepiej smażyć je partiami i nie przepełniać garnka, ponieważ zbyt duża ilość przekąsek naraz może obniżyć temperaturę oleju.
Podsumowanie
Brazylijskie coxinhas z kremowym kurczakiem, serem i złocistą panierką to wyjątkowo apetyczna przekąska, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Chrupiąca skórka, miękkie ciasto i aksamitne wnętrze z delikatnym kurczakiem oraz roztopionym serem tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
To danie, które wnosi do domowej kuchni odrobinę brazylijskiego klimatu i świetnie sprawdza się zawsze wtedy, gdy ma być sycąco, oryginalnie i naprawdę pysznie.
