Brytyjskie scotch eggs to sycąca i niezwykle efektowna przekąska, która łączy kilka bardzo różnych tekstur. W środku znajduje się delikatne jajko z miękkim, płynnym żółtkiem, otoczone soczystą warstwą dobrze doprawionego mięsa kiełbasianego. Całość pokrywa złocista, chrupiąca panierka, która podczas smażenia staje się rumiana i apetyczna. Przekrojone scotch eggs prezentują się szczególnie efektownie, dlatego świetnie sprawdzają się zarówno na obiad, jak i jako przekąska na większy stół.
Składniki
Na scotch eggs:
- 6 dużych jajek
- 500 g surowego mięsa z dobrej jakości kiełbasy wieprzowej
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka suszonej szałwii
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- szczypta soli
Do panierowania:
- 70 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej lub panko
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Do smażenia:
- olej roślinny
Do podania:
- musztarda ziarnista
- świeża rukola lub sałata
- natka pietruszki
- świeżo mielony pieprz
Gotowanie jajek
W garnku zagotuj wodę. Ostrożnie włóż 6 jajek bezpośrednio do wrzątku i gotuj przez około 6 minut.
Po tym czasie natychmiast przełóż jajka do miski z bardzo zimną wodą i kostkami lodu. Pozostaw je tam przez kilka minut. Dzięki temu zatrzymasz proces gotowania i zwiększysz szansę na uzyskanie miękkiego, płynnego żółtka.
Jajka bardzo delikatnie obierz, uważając, aby nie uszkodzić białka.
Przygotowanie mięsa
Mięso wyciśnij z osłonek kiełbasy i przełóż do miski.
Dodaj musztardę, szałwię, natkę pietruszki, tymianek, pieprz oraz niewielką ilość soli.
Dokładnie wymieszaj masę, aby wszystkie przyprawy równomiernie rozłożyły się w mięsie.
Podziel masę na 6 równych części.
Formowanie scotch eggs
Każdą porcję mięsa spłaszcz między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub rozprowadź dłonią na cienki placek.
Na środku umieść obrane jajko.
Delikatnie zawiń mięso wokół jajka i złącz brzegi. Całe jajko powinno być równomiernie pokryte cienką warstwą mięsa.
Staraj się nie robić zbyt grubej warstwy, ponieważ środek może się wtedy zbyt długo smażyć, a żółtko straci płynną konsystencję.
Panierowanie
Przygotuj trzy miseczki.
Do pierwszej wsyp mąkę doprawioną niewielką ilością soli i pieprzu.
W drugiej roztrzep 2 jajka.
Do trzeciej wsyp bułkę tartą lub panko.
Każde przygotowane jajko obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w panierce.
Dla jeszcze bardziej chrupiącej warstwy można ponownie zanurzyć je w jajku i jeszcze raz obtoczyć w panko.
Smażenie
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170°C.
Scotch eggs smaż partiami przez około 5–6 minut, regularnie obracając, aż panierka będzie intensywnie złocista i chrupiąca.
Nie wkładaj zbyt wielu sztuk jednocześnie, ponieważ temperatura oleju gwałtownie spadnie.
Po usmażeniu przełóż jajka na ręcznik papierowy lub kratkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Pozostaw je na 2–3 minuty przed przekrojeniem.
Jak uzyskać płynne żółtko?
Najważniejszy jest czas pierwszego gotowania jajek. Około 6 minut zazwyczaj daje ścięte białko i miękkie żółtko.
Jajka muszą zostać szybko schłodzone w lodowatej wodzie. Trzeba również pilnować czasu smażenia, ponieważ długie przebywanie w gorącym oleju będzie dalej gotować wnętrze.
Dobrze jest używać jajek wyjętych prosto z lodówki przed pierwszym gotowaniem.
Podanie
Scotch eggs najlepiej podawać jeszcze lekko ciepłe.
Przekrój część jajek na pół tuż przed podaniem. Płynne, złociste żółtko powinno delikatnie wypłynąć na talerz, kontrastując z soczystym mięsem i chrupiącą panierką.
Podawaj z musztardą ziarnistą, rukolą lub świeżą sałatą. Całość można dodatkowo oprószyć świeżo mielonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki
Do przygotowania scotch eggs najlepiej używać mięsa z dobrej jakości surowej kiełbasy, ponieważ jest już odpowiednio doprawione i ma właściwą zawartość tłuszczu.
Panko daje bardziej chrupiącą i lekką panierkę niż tradycyjna bułka tarta.
Warstwa mięsa powinna być możliwie równa. Zbyt gruba będzie wymagała dłuższego smażenia.
Gotowe scotch eggs najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca, mięso soczyste, a żółtko pozostaje miękkie i kremowe.
