Bułki z ziemniakami są wyjątkowo miękkie, sprężyste i przyjemnie wilgotne w środku. Dodatek ugotowanych ziemniaków sprawia, że pieczywo wolniej wysycha, a miąższ pozostaje delikatny nawet następnego dnia. Skórka po upieczeniu jest cienka i lekko chrupiąca, natomiast wnętrze ma drobne, nieregularne pory i subtelny maślany smak. Takie bułki pasują zarówno do śniadania, jak i do kanapek, zup czy domowych burgerów. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik, ale warto dać ciastu odpowiednio dużo czasu na wyrastanie. Najlepszy efekt daje użycie całkowicie wystudzonych, mączystych ziemniaków.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: około 1 godziny 40 minut
- Cuisson: 20–23 minuty
- Temps total: około 2 godziny 30 minut
- Portions: 8 bułek
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: duża blacha piekarnikowa, około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 210°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 250 g ugotowanych i całkowicie wystudzonych ziemniaków
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży instant
- 10 g cukru
- 9 g soli
- 250 ml letniego mleka
- 30 g miękkiego masła
- 20 g mąki pszennej do oprószenia bułek
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki.
Ugotowane i całkowicie wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Nie powinny pozostać większe grudki, ponieważ utrudnią równomierne wyrabianie ciasta. Najlepsze będą ziemniaki mączyste i możliwie suche. Jeśli są bardzo wilgotne, rozłóż je po rozgnieceniu na talerzu na około 10 minut, aby odparował nadmiar wilgoci. - Połącz suche składniki.
Do dużej miski wsyp 500 g mąki, suche drożdże oraz cukier. Wymieszaj. Dodaj rozgniecione ziemniaki i letnie mleko. Mleko powinno mieć około 30–35°C – zbyt gorące mogłoby osłabić działanie drożdży. Zacznij mieszać składniki łyżką lub hakiem miksera, aż powstanie nierówne, wilgotne ciasto. - Wyrób ciasto.
Dodaj sól i miękkie masło. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez około 8 minut albo ręcznie przez 10–12 minut. Początkowo będzie dość miękkie i lekko klejące, ale wraz z wyrabianiem stanie się bardziej elastyczne. Nie dosypuj dużej ilości mąki. Gotowe ciasto powinno być miękkie, gładkie i odchodzić od boków miski, choć może nadal lekko przyklejać się do dłoni. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj ciasto w kulę i pozostaw w misce. Przykryj czystą ściereczką lub pokrywką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie. Jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać dodatkowe 15–20 minut. - Uformuj bułki.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie spłaszcz dłonią, aby usunąć największe pęcherze powietrza. Podziel na 8 równych części, po około 125–130 g każda. Z każdego kawałka uformuj napiętą kulkę, zawijając brzegi ciasta pod spód. Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilka centymetrów odstępu. - Drugie wyrastanie.
Bułki lekko oprósz częścią przygotowanej mąki i przykryj luźno ściereczką. Pozostaw na około 35–40 minut. W tym czasie powinny wyraźnie napęcznieć i stać się lekkie. Po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powinno powoli wracać. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 210°C z grzaniem góra-dół. - Przygotuj do pieczenia.
Zdejmij ściereczkę i ponownie bardzo delikatnie oprósz powierzchnię bułek pozostałą mąką. Możesz pozostawić je gładkie albo wykonać na każdej płytkie nacięcie ostrym nożem. Nie naciskaj ciasta, ponieważ dobrze wyrośnięte bułki są w tym momencie delikatne. - Upiecz.
Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 20–23 minuty w temperaturze 210°C, aż bułki będą dobrze wyrośnięte i złociste. Spód powinien być lekko przyrumieniony, a po stuknięciu w bułkę od dołu powinien być słyszalny głuchy dźwięk. Przełóż pieczywo na kratkę i pozostaw przynajmniej 20 minut przed przekrojeniem.
Porady, dzięki którym bułki się udadzą
- Ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone. Gorące zmieniają strukturę ciasta i mogą utrudnić prawidłowe działanie drożdży.
- Nie dodawaj od razu dodatkowej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się lekko lepkie. Ziemniaki sprawiają, że ciasto jest bardziej wilgotne niż klasyczne ciasto na bułki.
- Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne. Jeśli rozciąga się bez natychmiastowego rozrywania, gluten został odpowiednio rozwinięty.
- Czas wyrastania zależy od temperatury pomieszczenia. Kieruj się przede wszystkim wyglądem ciasta, a nie wyłącznie zegarkiem.
- Nie krój bułek zaraz po wyjęciu z piekarnika. Gorący miąższ nadal się stabilizuje i przedwczesne krojenie może sprawić, że stanie się lepki.
- Jeśli zależy ci na delikatniejszej skórce, po wyjęciu z pieca przykryj bułki czystą ściereczką na około 10 minut.
Warianty i zamienniki
- Z wodą zamiast mleka: mleko można zastąpić 250 ml letniej wody. Bułki będą nieco mniej maślane i odrobinę bardziej sprężyste.
- Z mąką pełnoziarnistą: 100 g mąki pszennej można zastąpić pełnoziarnistą. Miąższ stanie się bardziej zwarty i może wymagać dodatkowych 10–20 ml mleka.
- Z oliwą: 30 g masła można zastąpić 25 ml oliwy. Smak będzie mniej mleczny, a skórka nieco bardziej sprężysta.
- Mniejsze bułeczki: ciasto można podzielić na 10 części. W takim przypadku czas pieczenia skróć do około 17–20 minut.
- Z dodatkiem ziół: do ciasta można dodać 5 g drobno posiekanego rozmarynu. Nada bułkom bardziej wyrazisty aromat i dobrze sprawdzi się przy wytrawnych kanapkach.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu bułki przechowuj w szczelnym woreczku lub pojemniku przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Dzięki ziemniakom pozostają miękkie dłużej niż typowe bułki pszenne. Można je również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zamrażać całkowicie wystudzone sztuki, pojedynczo zapakowane. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Nie przechowuj świeżych bułek w lodówce, ponieważ szybciej stają się tam suche.
Pytania częste
Czy można wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia?
Tak. To bardzo dobre rozwiązanie, pod warunkiem że były przechowywane w lodówce i nie zawierają dodatku sosu, mleka ani dużej ilości masła.
Dlaczego ciasto jest bardziej klejące niż zwykłe?
Ziemniaki zawierają sporo wilgoci i skrobi, dlatego ciasto naturalnie jest miększe. Po dokładnym wyrobieniu powinno stać się elastyczne i łatwiejsze do formowania.
Czy można użyć świeżych drożdży?
Tak. Zamiast 7 g drożdży instant użyj około 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je w letnim mleku z cukrem, pozostaw na 10 minut, a następnie przygotuj ciasto zgodnie z przepisem.
Jak uzyskać bardziej chrupiącą skórkę?
Wstaw na dolną półkę piekarnika małe żaroodporne naczynie z gorącą wodą na pierwsze 10 minut pieczenia. Para pomoże bułkom dobrze wyrosnąć i stworzy nieco bardziej chrupiącą powierzchnię.
