Rolada z piersi indyka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami to doskonały pomysł na rodzinny obiad, świąteczne spotkanie lub elegancką kolację. Delikatne mięso skrywa aromatyczne nadzienie z kremowego serka, zielonego szpinaku i intensywnych w smaku suszonych pomidorów. Po upieczeniu rolada ma apetyczną, złocistą skórkę, a po przekrojeniu zachwyca kolorową spiralą. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i pieczeniu pod przykryciem indyk pozostaje soczysty, mimo że jest mięsem stosunkowo chudym. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, a efekt wygląda naprawdę efektownie. Roladę można podawać na ciepło z ziemniakami lub na zimno, pokrojoną w cienkie plastry.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 15 minut po upieczeniu
- Pieczenie: 55–70 minut
- Łączny czas: około 1 godziny i 50 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Średni
- Wielkość naczynia: Naczynie żaroodporne około 30 × 22 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
Składniki
Mięso i przyprawy
- 1 kg piersi z indyka, najlepiej w jednym kawałku
- 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml)
- 1 łyżeczka soli (5 g)
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 ząbki czosnku (około 8 g)
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
Kremowe nadzienie
- 200 g świeżego szpinaku
- 120 g serka śmietankowego naturalnego
- 100 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1 mała cebula (około 70 g)
- 1 łyżka oliwy z oliwek (15 ml)
- ¼ łyżeczki pieprzu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
Do pieczenia
- 100 ml bulionu drobiowego
- 20 g masła
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie piersi indyka
Pierś indyka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Połóż mięso na dużej desce i ostrym nożem natnij je wzdłuż, nie przecinając do końca. Rozłóż pierś jak książkę, a jeśli jest bardzo gruba, wykonaj dodatkowe płytkie nacięcia, aby uzyskać możliwie równy płat.
Przykryj mięso folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do grubości około 1,5–2 cm. Staraj się nie robić dziur, ponieważ nadzienie mogłoby wypływać podczas pieczenia.
Natrzyj mięso solą, pieprzem, słodką papryką i tymiankiem. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z 30 ml oliwy. Rozprowadź mieszankę po powierzchni indyka.
2. Przygotowanie szpinaku
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy, dodaj cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż stanie się szklista.
Dodawaj stopniowo umyty i osuszony szpinak. Smaż przez kolejne 3–5 minut, mieszając, aż liście zwiędną, a nadmiar płynu odparuje.
Dopraw pieprzem i gałką muszkatołową. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw szpinak do lekkiego przestudzenia.
Jeśli na dnie patelni pozostał płyn, odcedź go. To ważne, ponieważ zbyt wilgotne nadzienie utrudnia zwijanie rolady.
3. Przygotowanie kremowego nadzienia
Suszone pomidory odsącz z oleju i pokrój w cienkie paski.
W misce połącz serek śmietankowy ze startym parmezanem. Dodaj przestudzony szpinak z cebulą i dokładnie wymieszaj.
Powinna powstać gęsta masa, którą można łatwo rozsmarować na mięsie. Jeśli szpinak był dobrze odparowany, nadzienie zachowa odpowiednią konsystencję.
Suszone pomidory pozostaw osobno, aby równomiernie rozłożyć je na powierzchni farszu. Dzięki temu po przekrojeniu rolady będą widoczne czerwone kawałki otoczone zielonym szpinakiem.
4. Formowanie rolady
Rozłóż przygotowany płat indyka na desce. Rozprowadź nadzienie szpinakowo-serowe, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy brzegach.
Na wierzchu równomiernie rozłóż paski suszonych pomidorów.
Zwijaj mięso ciasno, zaczynając od dłuższego boku. Staraj się utrzymywać jednakowe napięcie, aby w środku nie powstały puste przestrzenie.
Gotową roladę zwiąż sznurkiem kuchennym w odstępach około 3–4 cm. Końce mięsa możesz dodatkowo zabezpieczyć wykałaczkami.
Prawidłowo uformowana rolada powinna być zwarta, a nadzienie nie powinno wypływać z boków.
5. Przygotowanie do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół.
Przełóż roladę do naczynia żaroodpornego, najlepiej łączeniem mięsa do dołu.
Wlej bulion drobiowy na dno naczynia. Na wierzchu mięsa rozłóż kawałeczki masła, a obok połóż gałązki rozmarynu.
Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Dzięki temu podczas pierwszej części pieczenia mięso będzie ogrzewane w wilgotnym środowisku i nie wyschnie zbyt szybko.
6. Pieczenie rolady
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz pod przykryciem przez około 40 minut.
Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez 15–30 minut, aż powierzchnia mięsa lekko się zarumieni.
W trakcie końcowego pieczenia możesz dwukrotnie polać roladę sokami zgromadzonymi na dnie naczynia.
Najpewniejszym sposobem sprawdzenia gotowości jest użycie termometru kuchennego. Temperatura w najgrubszej części mięsa, również w pobliżu nadzienia, powinna osiągnąć minimum 74°C.
Jeśli powierzchnia zaczyna rumienić się zbyt mocno, ponownie luźno przykryj roladę folią.
7. Odpoczynek i podawanie
Wyjmij upieczoną roladę z piekarnika i pozostaw na 15 minut, lekko przykrytą folią aluminiową.
W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a nadzienie nieco stężeje. Dzięki temu plastry będą łatwiejsze do krojenia.
Usuń sznurek kuchenny i pokrój roladę ostrym nożem na plastry grubości około 2 cm.
Ułóż je na półmisku, lekko zachodzące na siebie. Polej niewielką ilością gorącego sosu z pieczenia i udekoruj upieczonym rozmarynem.
Rolada doskonale smakuje z puree ziemniaczanym, kaszą lub pieczonymi warzywami.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybierz odpowiedni kawałek mięsa. Pierś indyka w jednym dużym kawałku znacznie łatwiej rozciąć i zwinąć niż kilka mniejszych filetów.
- Dokładnie odparuj szpinak. Nadmiar wody może rozrzedzić serek i spowodować wypływanie nadzienia.
- Nie nakładaj farszu przy samych brzegach. Pozostawienie wolnego miejsca ułatwia szczelne zwinięcie mięsa.
- Użyj sznurka kuchennego. Pomaga zachować równy kształt i zapobiega rozwijaniu się rolady podczas pieczenia.
- Kontroluj temperaturę mięsa. Termometr pozwala uniknąć zarówno niedopieczenia, jak i nadmiernego wysuszenia indyka.
- Nie krój rolady bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Krótki odpoczynek poprawia soczystość i ułatwia uzyskanie estetycznych plastrów.
Warianty i zamienniki
1. Rolada z mozzarellą
Zamiast parmezanu możesz użyć 60 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie będzie delikatniejsze i bardziej ciągnące, ale mniej intensywne w smaku.
2. Rolada z pieczarkami
Zastąp suszone pomidory 150 g drobno posiekanych pieczarek. Podsmaż je wcześniej, aż całkowicie odparuje płyn. Farsz zyska łagodniejszy, grzybowy aromat.
3. Rolada z serem feta
Zastąp parmezan 60 g pokruszonej fety. Nadzienie będzie bardziej wyraziste i słone, dlatego ogranicz ilość soli używanej do przyprawienia mięsa.
4. Rolada z mrożonym szpinakiem
Zamiast świeżego szpinaku możesz wykorzystać około 150 g mrożonego szpinaku liściastego. Rozmroź go, dokładnie odciśnij i podsmaż z cebulą, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Przechowywanie
Po upieczeniu pozostaw roladę do krótkiego przestudzenia, a następnie umieść ją w szczelnym pojemniku w lodówce, nie później niż 2 godziny po zakończeniu pieczenia. Przechowuj przez maksymalnie 3–4 dni w temperaturze do 4°C.
Roladę można również zamrozić na około 2–3 miesiące. Najlepiej podzielić ją na porcje i szczelnie zapakować. Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Aby podgrzać mięso bez nadmiernego wysuszania, przełóż plastry do naczynia, dodaj odrobinę bulionu, przykryj i podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 160°C, aż środek osiągnie 74°C.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego rolada z indyka wyszła sucha?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Pierś indyka zawiera niewiele tłuszczu, dlatego łatwo ją przesuszyć. Warto piec mięso początkowo pod przykryciem i kontrolować temperaturę termometrem.
Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?
Tak. Możesz przygotować nadzienie, zwinąć surową roladę i przechowywać ją szczelnie przykrytą w lodówce do następnego dnia. Mięso powinno przez cały czas pozostawać w temperaturze do 4°C. Upiecz je bezpośrednio przed podaniem.
Co zrobić, jeśli nadzienie wypływa podczas zwijania?
Prawdopodobnie nałożono go zbyt dużo albo jest zbyt wilgotne. Usuń nadmiar farszu, pozostaw wolne brzegi mięsa i mocniej zwiąż roladę sznurkiem kuchennym.
Czy roladę można podawać na zimno?
Oczywiście. Po całkowitym schłodzeniu rolada dobrze się kroi i może zastąpić domową wędlinę. Cienkie plastry świetnie smakują na kanapkach, z sałatą, ogórkiem lub sosem jogurtowym.
