Chaczapuri adżarskie to jedno z tych dań, które robią wrażenie już po wyjęciu z piekarnika. Charakterystyczny łódeczkowaty placek z miękkiego drożdżowego ciasta kryje w środku gorący, ciągnący ser, a na wierzchu ląduje jajko i kawałek masła, które tworzą kremowy, niezwykle apetyczny środek. To świetny pomysł na sycący obiad, kolację albo danie do dzielenia się przy stole. Domowa wersja nie jest trudna, jeśli trzymać się kilku prostych zasad, a efekt naprawdę wynagradza czas poświęcony na przygotowanie.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 25 minut
Czas odpoczynku: 1 godzina 15 minut
Czas pieczenia / gotowania: 16–19 minut
Łączny czas: około 2 godziny
Liczba porcji: 2 duże chaczapuri / 4 mniejsze porcje
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: duża blacha piekarnikowa wyłożona papierem do pieczenia
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 7 g suchych drożdży albo 20 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 300 ml letniej wody
- 2 łyżki oleju
Nadzienie
- 250 g sera mozzarella, startego
- 200 g twarogu półtłustego
- 120 g sera feta
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 1 łyżka jogurtu greckiego
Do wykończenia
- 2 jajka
- 30 g masła
- odrobina mąki do podsypywania blatu
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto drożdżowe.
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w części letniej wody z cukrem, odstaw na 10 minut i dodaj do mąki. Wlej letnią wodę i olej, a następnie wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut ręcznie lub 6–7 minut mikserem z hakiem. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie, ale nie rzadkie. Jeśli mocno klei się do rąk, podsyp bardzo małą ilością mąki. - Odstaw ciasto do wyrastania.
Uformuj kulę, przełóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj ściereczką albo folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość, najlepiej mniej więcej dwukrotnie. Dobrze wyrośnięte ciasto będzie puszyste i sprężyste po delikatnym naciśnięciu palcem. - Przygotuj serowe nadzienie.
W czasie wyrastania ciasta połącz w misce startą mozzarellę, pokruszony twaróg i rozdrobnioną fetę. Dodaj śmietankę oraz jogurt grecki i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, gęsta i łatwa do nałożenia, ale nie płynna. Jeśli wygląda zbyt sucho, dodaj jeszcze 1 łyżkę śmietanki. Nie dosalaj nadzienia przed spróbowaniem, bo feta zwykle daje wystarczająco dużo słoności. - Uformuj chaczapuri.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i podziel na 2 równe części. Każdą rozwałkuj lub rozciągnij na owal o długości około 26–28 cm. Na środek nałóż połowę nadzienia, zostawiając wolny brzeg szerokości około 2 cm. Następnie zawiń przeciwległe boki do środka tak, aby powstał charakterystyczny kształt łódeczki, a końce dobrze zlep i lekko skręć. Przełóż obie sztuki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na 15 minut do krótkiego napuszenia. - Upiecz chaczapuri z nadzieniem.
Nagrzej piekarnik do 230°C, grzanie góra-dół. Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz chaczapuri przez 12–14 minut, aż brzegi ciasta mocno się zarumienią, a ser będzie gorący i roztopiony. W połowie pieczenia nie otwieraj niepotrzebnie piekarnika, żeby ciasto dobrze wyrosło i nabrało koloru. - Dodaj jajko i dokończ pieczenie.
Wyjmij blachę z piekarnika. W środku każdego chaczapuri delikatnie zrób łyżką niewielkie zagłębienie w serze i wbij po 1 jajku. Wstaw ponownie do piekarnika na 2–5 minut, nadal w temperaturze 230°C, grzanie góra-dół, aż białko lekko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne lub półpłynne — dokładny czas zależy od wielkości jajek i tego, jak płynny środek lubisz. Po wyjęciu od razu dodaj do środka po kawałku masła. Przed jedzeniem tradycyjnie miesza się widelcem gorący ser, jajko i masło, aby powstał kremowy, maślany środek.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Użyj mozzarelli o niskiej zawartości wody, dzięki temu nadzienie będzie ciągnące, ale nie rozwodni ciasta.
- Nie przesadzaj z mąką podczas wyrabiania — zbyt twarde ciasto po upieczeniu będzie suche.
- Końce łódeczek zlep bardzo dokładnie, inaczej nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia.
- Jeśli lubisz bardziej płynne żółtko, piecz jajko tylko 2–3 minuty po ponownym wstawieniu do piekarnika.
- Chaczapuri najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, gdy ser jest najbardziej ciągnący, a ciasto chrupiące na brzegach.
- Przed podaniem nie pomijaj masła — to ono nadaje środkowi charakterystyczny, aksamitny smak.
Warianty i zamienniki
- Zamiast twarogu półtłustego możesz użyć ricotty, ale nadzienie będzie delikatniejsze i nieco mniej zwarte.
- Fetę można częściowo zastąpić serem sałatkowym typu bałkańskiego; pamiętaj jednak, że poziom słoności może się różnić.
- Jeśli masz dostęp do sera sulguni, użyj go zamiast części mozzarelli — smak będzie bliższy tradycyjnej wersji.
- Do środka można dodać odrobinę posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki, ale w niewielkiej ilości, aby nie zdominować smaku sera.
- Możesz przygotować 4 mniejsze chaczapuri zamiast 2 dużych. Wtedy czas pieczenia pierwszego etapu może skrócić się o 1–2 minuty, więc warto obserwować rumienienie brzegów.
Przechowywanie
Chaczapuri adżarskie najlepiej jeść świeże, zaraz po przygotowaniu. Ze względu na ser i jajko po całkowitym ostudzeniu nie należy zostawiać go w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 1 dzień. Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika nagrzanego do 180°C i podgrzewać przez 6–8 minut, aż ciasto znów zrobi się przyjemnie chrupiące. Kuchenka mikrofalowa zadziała szybciej, ale zmiękczy ciasto. Mrożenie jest możliwe najlepiej po pierwszym pieczeniu, ale jeszcze bez dodatku jajka — do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce, a potem dopiecz z jajkiem tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Ciasto możesz wyrobić wieczorem, przykryć i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je na 30–40 minut przed formowaniem, aby lekko się ogrzało i łatwiej rozciągało.
Jak sprawdzić, czy chaczapuri jest dobrze upieczone?
Brzegi powinny być mocno złociste, miejscami lekko przypieczone, a spód suchy i wypieczony. Ser w środku ma być roztopiony i gorący, natomiast jajko można dopiec według własnych upodobań.
Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju sera?
Możesz, ale efekt będzie trochę inny. Sama mozzarella da bardzo ciągnące nadzienie, lecz może być zbyt łagodne. Połączenie mozzarelli, twarogu i fety daje lepszy balans między ciągliwością, kremowością i słonością.
Co zrobić, jeśli środek wyszedł zbyt mokry?
Najczęściej dzieje się tak, gdy użyty ser zawiera dużo wody albo nadzienie było zbyt rzadkie. Następnym razem wybierz suchszą mozzarellę, dokładnie rozdrobnij twaróg i ogranicz ilość śmietanki do minimum potrzebnego do połączenia masy.
