Chińskie cong you bing w tej wyjątkowo sycącej wersji łączą chrupiące, złociste ciasto z soczystym nadzieniem z wołowiny, świeżą dymką i intensywnie aromatycznym olejem chili. Placki są rumiane i lekko chrupiące z zewnątrz, a po przekrojeniu odsłaniają miękkie, pełne smaku wnętrze. To świetna propozycja na obiad, kolację albo efektowną przekąskę podawaną na ciepło.
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 220 ml ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju roślinnego
Na nadzienie:
- 350 g mielonej wołowiny
- 4 dymki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka oleju chili
- 1 łyżeczka sezamu
Do smażenia:
- 3–4 łyżki oleju roślinnego
Aromatyczny olej chili:
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka płatków chili
- 1 łyżeczka sezamu
- 1/2 łyżeczki mielonego czosnku
- szczypta soli
- 1 łyżeczka sosu sojowego
Przygotowanie ciasta
Mąkę wymieszaj z solą. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając składniki łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami.
Wyrabiaj przez około 7–8 minut, aż stanie się miękkie, gładkie i elastyczne. Posmaruj je niewielką ilością oleju, przykryj i pozostaw na około 30 minut.
Przygotowanie nadzienia
Dymkę drobno posiekaj, odkładając trochę zielonej części do dekoracji.
Do miski przełóż mieloną wołowinę. Dodaj dymkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, cukier, pieprz, olej chili oraz sezam.
Dokładnie wymieszaj, aż mięso dobrze połączy się z przyprawami.
Formowanie cong you bing
Wypoczęte ciasto podziel na 6 równych części.
Każdą porcję rozwałkuj na cienki, okrągły placek. Na środek nałóż porcję wołowego nadzienia, pozostawiając wolny brzeg.
Zbierz brzegi ciasta nad farszem i dokładnie je zlep. Następnie delikatnie spłaszcz kulkę dłonią i ostrożnie rozwałkuj na gruby placek. Uważaj, aby ciasto nie pękło i nadzienie nie wydostało się na zewnątrz.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Układaj placki partiami i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony. Powinny być intensywnie złociste, chrupiące i dobrze wypieczone również w środku.
Jeśli placki są grubsze, po obsmażeniu można przykryć patelnię i smażyć je jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu.
Aromatyczny olej chili
Do małej miseczki wsyp płatki chili, sezam, czosnek i sól.
Olej mocno podgrzej, ale nie doprowadzaj go do dymienia. Ostrożnie wlej gorący olej do przypraw. Całość zacznie intensywnie skwierczeć i uwalniać aromat.
Po chwili dodaj sos sojowy i wymieszaj.
Podanie
Gotowe cong you bing podawaj od razu po usmażeniu. Najlepiej smakują, gdy ich powierzchnia jest jeszcze gorąca i chrupiąca.
Można pokroić je na połówki lub ćwiartki, aby pokazać soczyste wołowe wnętrze. Na wierzchu warto rozsypać świeżą dymkę i sezam, a obok postawić miseczkę aromatycznego oleju chili do maczania.
Wskazówki
Nie nakładaj zbyt dużej ilości farszu, ponieważ podczas wałkowania ciasto może się rozerwać. Wołowina powinna być dobrze doprawiona, ponieważ delikatne ciasto łagodzi jej smak.
Placki najlepiej smażyć na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię, pozostawiając niedopieczone wnętrze.
Cong you bing są najsmaczniejsze bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy mają chrupiące brzegi, miękkie warstwy ciasta i gorące, aromatyczne nadzienie z wołowiny i dymki.
