Chińskie placuszki z dymką to prosty, aromatyczny i niezwykle apetyczny pomysł na przekąskę, szybki obiad albo dodatek do azjatyckiej kolacji. Z zewnątrz są pięknie przyrumienione i lekko chrupiące, a w środku pozostają miękkie, delikatne i pełne świeżego smaku zielonej cebulki.
Dodatek sezamu nadaje im przyjemny, lekko orzechowy aromat, a domowy pikantny sos sprawia, że każdy kolejny kawałek smakuje jeszcze lepiej. Placuszki najlepiej podawać od razu po usmażeniu, kiedy ich powierzchnia jest złocista i chrupiąca.
Składniki na placuszki
- 250 g mąki pszennej
- około 160 ml ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 4–5 cebulek dymek
- 2 łyżki sezamu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2–3 łyżki oleju do smażenia
Składniki na pikantny sos
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
- 1–2 łyżeczki chili crisp albo ostrego oleju chili
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka sezamu
- odrobina posiekanej dymki
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto
Mąkę wsyp do dużej miski i wymieszaj z solą. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając. Kiedy składniki zaczną się łączyć, wyrabiaj ciasto ręcznie przez kilka minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto na około 20–30 minut. Dzięki odpoczynkowi będzie znacznie łatwiejsze do formowania.
2. Dodaj dymkę i sezam
Dymkę dokładnie umyj i drobno posiekaj. Ciasto podziel na kilka równych części. Każdą rozpłaszcz lub delikatnie rozwałkuj.
Posmaruj odrobiną oleju sezamowego, posyp posiekaną dymką oraz sezamem, a następnie złóż lub zwiń ciasto i ponownie delikatnie rozpłaszcz, formując niewielki okrągły placuszek.
Możesz również przygotować prostszą wersję, dodając posiekaną dymkę oraz sezam bezpośrednio do ciasta przed jego podzieleniem.
3. Usmaż placuszki
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Ułóż placuszki, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste i chrupiące. Jeśli placuszki są grubsze, po przewróceniu możesz przykryć patelnię na 1–2 minuty, aby dobrze dopiekły się również w środku.
Gotowe placuszki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Przygotowanie pikantnego sosu
Do małej miseczki wlej sos sojowy, ocet ryżowy oraz olej sezamowy. Dodaj miód lub cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz chili.
Całość dokładnie wymieszaj. Na końcu dodaj sezam i trochę drobno posiekanej dymki.
Jeżeli lubisz bardzo ostre smaki, możesz zwiększyć ilość chili. Jeśli wolisz delikatniejszy sos, dodaj trochę więcej miodu.
Jak podawać chińskie placuszki z dymką?
Najlepsze są jeszcze gorące, bezpośrednio po zdjęciu z patelni. Możesz podać je w całości albo pokroić na mniejsze kawałki i ustawić na dużym półmisku.
Obok postaw miseczkę pikantnego sosu, aby każdy mógł maczać w nim chrupiące kawałki.
Placuszki świetnie komponują się również z:
- sałatką z ogórka i sezamu,
- marynowanymi warzywami,
- smażonym ryżem,
- makaronem azjatyckim,
- kurczakiem w sosie sojowym,
- tofu albo warzywami z woka.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące placuszki?
Najważniejsza jest dobrze rozgrzana patelnia oraz niezbyt duża ilość oleju. Placuszki powinny się smażyć, a nie pływać w tłuszczu.
Nie układaj też zbyt wielu sztuk jednocześnie. Jeśli patelnia będzie przepełniona, temperatura szybko spadnie i placuszki zamiast się rumienić, zaczną się bardziej dusić.
Dodatkowo po usmażeniu nie przykrywaj ich szczelnie. Para wodna mogłaby szybko zmiękczyć chrupiącą powierzchnię.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Surowe, uformowane placuszki możesz przechowywać przez kilka godzin w lodówce. Oddziel je papierem do pieczenia, aby się nie sklejały.
Usmażone placuszki również można odgrzać. Najlepiej zrobić to na suchej patelni albo przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 180°C. Dzięki temu ponownie staną się lekko chrupiące.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
To jedna z tych przekąsek, które powstają z prostych składników, a wyglądają i smakują wyjątkowo efektownie. Aromatyczna dymka, prażony sezam, złocista powierzchnia placuszków oraz intensywny sos chili tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Chrupiące chińskie placuszki z dymką i sezamem najlepiej przygotować od razu w większej porcji — z talerza znikają naprawdę szybko.
