Sheng jian bao to jedne z najbardziej kuszących chińskich bułeczek drożdżowych. Z zewnątrz są miękkie i puszyste, a ich spód staje się podczas smażenia niezwykle chrupiący i złocisty. Największa niespodzianka kryje się jednak w środku – aromatyczne nadzienie z wieprzowiny otoczone soczystym, intensywnym bulionem. Posypane sezamem i świeżym szczypiorkiem wyglądają efektownie i smakują jeszcze lepiej.
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 170 ml letniej wody
- 5 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oleju
Na nadzienie:
- 350 g mielonej wieprzowiny
- 2 cebulki dymki
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki białego lub czarnego pieprzu
- 1 łyżka wina Shaoxing lub wytrawnego sherry
- 150 ml mocnego bulionu wieprzowego lub drobiowego
- 4 g żelatyny
Dodatkowo:
- 2 łyżki oleju do smażenia
- około 100 ml wody
- 1 łyżka białego sezamu
- 1 łyżeczka czarnego sezamu
- posiekany szczypiorek
Przygotowanie bulionowego środka
Bulion podgrzej, ale nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia. Dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przelej płyn do płaskiego naczynia i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Gdy bulion stężeje, pokrój go w bardzo drobną kostkę. To właśnie dzięki temu po usmażeniu wewnątrz bułeczek powstanie charakterystyczny, soczysty bulion.
Przygotowanie ciasta
W letniej wodzie rozpuść cukier i drożdże. Odstaw na około 5–10 minut.
Do miski wsyp mąkę i sól. Stopniowo dodawaj wodę z drożdżami oraz olej. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się miękkie, gładkie i elastyczne.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około godzinę, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia
Do dużej miski przełóż mieloną wieprzowinę. Dodaj drobno posiekaną cebulkę dymkę, imbir, przeciśnięty czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, cukier, pieprz oraz wino Shaoxing.
Dokładnie mieszaj mięso w jednym kierunku przez kilka minut, aż farsz stanie się lepki i jednolity.
Na końcu delikatnie wmieszaj pokrojoną galaretkę bulionową. Gotowe nadzienie włóż do lodówki na około 20 minut.
Formowanie sheng jian bao
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na około 14–16 równych kawałków.
Każdy kawałek rozwałkuj na cienki, okrągły placek, pozostawiając jego środek nieco grubszy niż brzegi.
Na środek nałóż porcję wieprzowego farszu. Zbieraj brzegi ciasta ku górze, tworząc drobne zakładki. Dokładnie zlep bułeczkę na środku, aby podczas smażenia aromatyczny bulion nie wypłynął.
Smażenie
Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej olej. Ułóż bułeczki w niewielkich odstępach.
Smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty, aż ich spód zacznie się rumienić.
Następnie ostrożnie wlej około 100 ml wody i natychmiast przykryj patelnię. Gotuj bułeczki na parze przez około 8–10 minut.
Gdy woda niemal całkowicie odparuje, zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze przez 2–3 minuty. Spód powinien być intensywnie złocisty, chrupiący i lekko karmelizowany.
Pod koniec posyp bułeczki białym i czarnym sezamem oraz świeżym szczypiorkiem.
Jak podawać sheng jian bao?
Sheng jian bao najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy spód pozostaje chrupiący, ciasto jest delikatne, a zamknięty w środku bulion jest jeszcze gorący.
Można podawać je z prostym sosem przygotowanym z sosu sojowego, octu ryżowego, kilku kropli oleju sezamowego i odrobiny chili.
Podczas pierwszego kęsa warto zachować ostrożność, ponieważ wewnątrz znajduje się bardzo gorący bulion.
Wskazówki
Najważniejszym elementem tego przepisu jest dokładne zlepienie bułeczek. Jeśli ciasto pozostanie niedomknięte, bulion może wypłynąć podczas smażenia.
Farsz najlepiej przygotowywać z wieprzowiny zawierającej trochę tłuszczu. Dzięki temu pozostanie soczysty i miękki.
Nie należy również układać bułeczek zbyt ciasno na patelni, ponieważ podczas gotowania lekko zwiększają swoją objętość.
Połączenie miękkiego ciasta, intensywnie przypieczonego spodu, aromatycznej wieprzowiny i gorącego bulionowego wnętrza sprawia, że domowe sheng jian bao są wyjątkowo efektowną i pełną kontrastów przekąską inspirowaną kuchnią Szanghaju.
