Chrupiąca polenta z pieczarkami, parmezanem i jajkiem sadzonym to danie, które zachwyca połączeniem prostych składników i wyrazistych smaków. Złociste, chrupiące z zewnątrz kawałki polenty pozostają miękkie w środku, aromatyczne pieczarki dodają głębi, a płynne żółtko tworzy naturalny, kremowy sos.
To świetna propozycja zarówno na weekendowe śniadanie, sycącą kolację, jak i lekki obiad. Całość prezentuje się bardzo efektownie, choć przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych produktów.
Składniki
Na polentę:
- 200 g kaszki kukurydzianej do polenty
- 800 ml wody lub bulionu warzywnego
- 40 g masła
- 60 g startego parmezanu
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1–2 łyżki oliwy
Na pieczarki:
- 400 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka świeżego tymianku lub natki pietruszki
Dodatkowo:
- 4 jajka
- 30–40 g parmezanu
- świeża natka pietruszki
- odrobina oliwy
- opcjonalnie płatki chili
Przygotowanie
1. Gotowanie polenty
W dużym garnku zagotuj wodę lub bulion. Dodaj szczyptę soli.
Powoli wsypuj kaszkę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Zmniejsz ogień i gotuj polentę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, regularnie mieszając. Powinna stać się bardzo gęsta i kremowa.
Pod koniec dodaj masło oraz starty parmezan. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
2. Chłodzenie i formowanie
Gotową polentę przełóż do płaskiego naczynia lub na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź ją na grubość około 2–3 cm.
Wyrównaj powierzchnię i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki na około godzinę, aby masa dobrze stężała.
Po schłodzeniu wytnij z polenty krążki za pomocą dużej foremki lub szklanki. Możesz również pokroić ją w kwadraty albo prostokąty.
3. Przygotowanie pieczarek
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 2–3 minuty.
Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje z nich nadmiar wody i zaczną się rumienić.
Dodaj posiekany czosnek, tymianek, sól oraz pieprz. Smaż jeszcze przez minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
4. Pieczenie lub smażenie polenty
Krążki polenty delikatnie posmaruj oliwą i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 20–25 minut, aż brzegi staną się złociste i chrupiące.
W połowie pieczenia możesz delikatnie odwrócić polentę.
Jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej chrupiącej skórce, krążki można również usmażyć na patelni z niewielką ilością oliwy, po około 3–4 minuty z każdej strony.
5. Jajka sadzone
Na osobnej patelni rozgrzej niewielką ilość masła lub oliwy.
Wbij jajka i smaż na średnim ogniu do momentu, aż białko będzie całkowicie ścięte, natomiast żółtko pozostanie płynne.
Dopraw jajka solą i świeżo mielonym pieprzem.
6. Składanie dania
Na każdym chrupiącym krążku polenty ułóż porcję smażonych pieczarek.
Posyp świeżo startym parmezanem, a następnie połóż na wierzchu jajko sadzone.
Całość udekoruj natką pietruszki, dodatkową porcją parmezanu oraz świeżo mielonym pieprzem.
Jeśli lubisz pikantniejsze smaki, możesz dodać odrobinę płatków chili.
Jak podawać chrupiącą polentę?
Danie najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Polenta jest wtedy wyjątkowo chrupiąca, pieczarki pozostają gorące i aromatyczne, a po przecięciu jajka płynne żółtko spływa na pozostałe składniki.
Możesz podać polentę razem z prostą sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i oliwy z oliwek. Świetnie pasują także pieczone warzywa lub lekko doprawiona sałata.
Wskazówki
Polentę możesz ugotować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce. Następnego dnia wystarczy ją pokroić i upiec lub usmażyć.
Podczas smażenia pieczarek nie wkładaj ich zbyt dużo na małą patelnię. Jeśli będą miały wystarczająco dużo miejsca, ładnie się zrumienią zamiast dusić we własnym soku.
Parmezan nadaje polencie intensywniejszy smak i pomaga uzyskać apetyczną, złocistą powierzchnię.
Jeżeli chcesz wzbogacić pieczarki, możesz dodać do nich odrobinę tymianku, rozmarynu albo kilka kropli soku z cytryny.
Dlaczego warto przygotować to danie?
Chrupiąca polenta to świetna alternatywa dla ziemniaków, pieczywa czy klasycznych placków. Po schłodzeniu i ponownym pieczeniu otrzymuje zupełnie inną strukturę – złocistą i chrupiącą na zewnątrz oraz delikatną w środku.
W połączeniu z pieczarkami, intensywnym parmezanem i jajkiem sadzonym tworzy pełne, sycące danie z prostych składników. To jeden z tych przepisów, które wyglądają efektownie na talerzu, a jednocześnie można przygotować bez większego wysiłku.
