Chrupiące arancini z grzybowym risotto, mozzarellą i parmezanem to jedna z tych przekąsek, które robią ogromne wrażenie już po pierwszym przekrojeniu. Z zewnątrz są intensywnie złociste i chrupiące, a w środku kryją kremowe risotto z aromatycznymi pieczarkami oraz gorącą, ciągnącą się mozzarellę.
To świetny pomysł na imprezową przekąskę, ciepłą kolację, rodzinne spotkanie lub efektowne danie w stylu włoskim. Arancini najlepiej smakują podane od razu po przygotowaniu, kiedy panierka jest jeszcze wyjątkowo chrupiąca, a ser w środku miękki i płynny.
Składniki
Na grzybowe risotto:
- 300 g ryżu arborio
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 800 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 70 g tartego parmezanu
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
Do nadzienia:
- 150–180 g mozzarelli o niskiej zawartości wody
Do panierowania:
- 100 g mąki pszennej
- 2 duże jajka
- 150–180 g bułki tartej lub panko
- 30 g drobno tartego parmezanu
- olej do smażenia
Przygotowanie grzybowego risotto
Pieczarki dokładnie oczyść i pokrój w niewielką kostkę lub cienkie plasterki. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z jedną łyżką masła. Dodaj cebulę i smaż przez około 2–3 minuty, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze kilkadziesiąt sekund.
Wrzuć pieczarki, dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Smaż na dość dużym ogniu, aż grzyby zmiękną, a większość wydzielonego przez nie płynu odparuje.
Dodaj ryż arborio i mieszaj przez około minutę, aby każde ziarenko zostało pokryte tłuszczem.
Stopniowo wlewaj gorący bulion, po jednej chochli, za każdym razem mieszając i czekając, aż ryż wchłonie większość płynu przed dodaniem kolejnej porcji.
Gotuj około 18–20 minut, aż ryż będzie miękki, ale nadal lekko sprężysty.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe masło, parmezan oraz natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj.
Risotto przełóż na duży talerz lub blaszkę i całkowicie wystudź. Następnie wstaw je do lodówki na minimum 1 godzinę. Dobrze schłodzona masa znacznie łatwiej się formuje.
Formowanie arancini
Mozzarellę pokrój w niewielkie kostki.
Nabierz porcję schłodzonego risotto i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku umieść kawałek mozzarelli.
Delikatnie zamknij risotto wokół sera i uformuj zwartą kulkę. W taki sam sposób przygotuj wszystkie arancini.
Jeżeli masa lekko klei się do dłoni, możesz zwilżyć je niewielką ilością zimnej wody.
Panierowanie
Przygotuj trzy miseczki.
Do pierwszej wsyp mąkę. W drugiej roztrzep jajka. W trzeciej wymieszaj bułkę tartą lub panko z tartym parmezanem.
Każdą kulkę obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj panierką.
Lekko dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała do powierzchni.
Smażenie
W głębokim garnku lub rondlu rozgrzej olej do temperatury około 170–175°C.
Arancini smaż partiami przez około 3–4 minuty, regularnie je obracając. Powinny stać się równomiernie złociste i bardzo chrupiące.
Nie wkładaj zbyt wielu kulek jednocześnie, ponieważ temperatura oleju może gwałtownie spaść.
Gotowe arancini przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Jak podawać?
Arancini najlepiej podawać gorące, bezpośrednio po smażeniu.
Przed podaniem możesz posypać je świeżo startym parmezanem i drobno posiekaną natką pietruszki.
Świetnie pasują do nich:
- intensywny sos pomidorowy,
- sos czosnkowo-ziołowy,
- kremowy sos parmezanowy,
- pikantny sos pomidorowy z chili,
- prosta sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych.
Jedną lub dwie kulki warto przekroić tuż przed podaniem. Gorące grzybowe risotto i ciągnąca mozzarella w środku wyglądają wyjątkowo apetycznie.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiące arancini?
Najważniejsze jest dobre schłodzenie risotto. Ciepła masa jest miękka i znacznie trudniej ją formować.
Do panierowania najlepiej użyć panko. Japońska bułka tarta jest grubsza od zwykłej i podczas smażenia tworzy bardziej chrupiącą strukturę.
Olej powinien być dobrze rozgrzany. Jeśli będzie zbyt chłodny, panierka zacznie wchłaniać tłuszcz, a arancini staną się ciężkie zamiast chrupiące.
Mozzarellę warto pokroić na niewielkie kawałki i dokładnie zamknąć w ryżu. Dzięki temu ser pozostanie w środku podczas smażenia.
Czy arancini można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane i panierowane kulki możesz przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Możesz również przygotować samo risotto dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Dzięki temu następnego dnia wystarczy uformować kulki, dodać mozzarellę, panierować i usmażyć.
Dlaczego warto przygotować te arancini?
Połączenie kremowego grzybowego risotto, intensywnego parmezanu i ciągnącej mozzarelli daje bardzo bogaty smak, a złocista panierka zapewnia idealny kontrast tekstur.
Każdy kęs jest jednocześnie chrupiący, kremowy i serowy. To właśnie dlatego domowe arancini tak szybko znikają z talerza i świetnie sprawdzają się jako efektowna przekąska dla gości.
Jeżeli lubisz włoską kuchnię, risotto i dania z dużą ilością sera, te chrupiące arancini z grzybami, mozzarellą i parmezanem zdecydowanie warto przygotować.
