Chrupiące arancini to jeden z tych włoskich przysmaków, którym trudno się oprzeć. Z zewnątrz złociste, mocno chrupiące i aromatyczne, a w środku miękkie, kremowe i wypełnione roztopioną mozzarellą. Podane z gęstym, delikatnie ziołowym sosem pomidorowym smakują wyjątkowo dobrze zarówno na ciepło, jak i jako przekąska na większe spotkanie.
Arancini wywodzą się z Sycylii i są świetnym sposobem na wykorzystanie ugotowanego wcześniej risotto. Odpowiednio schłodzony ryż łatwo formuje się w kulki, dzięki czemu można ukryć w ich środku kawałek mozzarelli. Po obtoczeniu w chrupiącej panierce i usmażeniu otrzymujemy przekąskę z idealnym kontrastem tekstur.
Składniki na arancini
- 300 g ryżu arborio
- około 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 mała cebula
- 2 łyżki oliwy
- 30 g masła
- 50 g drobno startego parmezanu
- 150–180 g mozzarelli
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 2 jajka
- około 100 g mąki pszennej
- około 150 g bułki tartej lub panko
- olej do smażenia
Składniki na kremowy sos pomidorowy
- 400 g krojonych pomidorów z puszki lub passaty
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 2–3 łyżki śmietanki 30%
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- kilka listków świeżej bazylii
- sól i pieprz
- szczypta cukru, jeśli pomidory są kwaśne
Przygotowanie ryżu
Cebulę drobno posiekaj. W szerokim garnku rozgrzej oliwę oraz połowę masła, a następnie zeszklij cebulę na małym ogniu.
Wsyp ryż arborio i mieszaj przez około minutę, aż ziarenka lekko się zeszklą. Stopniowo dolewaj gorący bulion, po jednej chochelce, za każdym razem mieszając i czekając, aż ryż wchłonie większość płynu.
Gotuj w ten sposób do momentu, aż ryż będzie miękki, lecz nadal lekko sprężysty. Dodaj pozostałe masło, parmezan oraz natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.
Gotowy ryż powinien być gęsty. Przełóż go do szerokiego naczynia, pozostaw do wystudzenia, a następnie włóż na co najmniej godzinę do lodówki. Dobrze schłodzony ryż znacznie łatwiej się formuje.
Formowanie arancini
Mozzarellę pokrój na niewielkie kostki.
Weź porcję zimnego ryżu i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku ułóż kawałek mozzarelli, a następnie dokładnie zamknij go ryżem i uformuj zwartą kulkę. Postępuj tak do wykorzystania wszystkich składników.
Przygotuj trzy miseczki. Do pierwszej wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka, a do trzeciej wsyp bułkę tartą lub panko.
Każdą kulkę obtocz kolejno w mące, jajku i panierce. Aby arancini były jeszcze bardziej chrupiące, można ponownie zanurzyć je w jajku i bułce tartej.
Smażenie arancini
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–175°C.
Arancini smaż partiami przez około 3–5 minut, obracając je w trakcie, aż będą równomiernie złociste i chrupiące.
Nie wkładaj jednocześnie zbyt wielu kulek, ponieważ temperatura oleju szybko spadnie i panierka może wchłonąć zbyt dużo tłuszczu.
Gotowe arancini wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy.
Jak zrobić kremowy sos pomidorowy?
Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze kilkanaście sekund.
Dodaj pomidory lub passatę, oregano, sól oraz pieprz. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Pod koniec dodaj śmietankę oraz świeżą bazylię. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, możesz dodać niewielką szczyptę cukru.
Dla wyjątkowo aksamitnej konsystencji sos można krótko zmiksować blenderem.
Jak podawać arancini?
Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze mocno chrupiąca, a mozzarella w środku gorąca i ciągnąca.
Ułóż arancini na dużym talerzu lub desce, posyp odrobiną parmezanu i świeżą natką pietruszki. Obok ustaw miseczkę z ciepłym kremowym sosem pomidorowym.
Możesz również polać niewielką ilością sosu dno talerza i dopiero na nim ułożyć chrupiące kulki.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą panierkę?
Najlepszy efekt daje japońska panierka panko, ponieważ podczas smażenia staje się wyjątkowo lekka i chrupiąca. Tradycyjna bułka tarta również będzie odpowiednia, ale jej struktura jest nieco drobniejsza.
Ważne jest także, aby przed smażeniem arancini były dobrze schłodzone. Dzięki temu zachowają swój kształt, a mozzarella pozostanie zamknięta wewnątrz.
Czy arancini można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane i panierowane kulki możesz przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Można je również zamrozić. Najlepiej zamrażać surowe, już panierowane arancini rozłożone pojedynczo na desce, a po zamrożeniu przełożyć je do woreczka lub pojemnika.
Arancini – idealne na imprezę i rodzinny wieczór
Chrupiące kulki ryżowe z mozzarellą świetnie sprawdzają się jako ciepła przekąska podczas spotkań z rodziną lub przyjaciółmi. Możesz przygotować je w klasycznej wersji albo eksperymentować z nadzieniem, dodając między innymi grzyby, szynkę, mięso, groszek czy różne rodzaje sera.
Wersja z mozzarellą i kremowym sosem pomidorowym pozostaje jednak jedną z najprostszych i najbardziej uniwersalnych. Chrupiąca panierka, kremowy ryż i płynny ser w środku tworzą połączenie, które smakuje naprawdę wyjątkowo.
