Chrupiące kotleciki z tuńczyka i ziemniaków to prosty pomysł na domowy obiad, kolację albo ciepłą przekąskę. Z zewnątrz są pięknie rumiane i chrupiące, natomiast w środku pozostają miękkie, delikatne i aromatyczne.
Połączenie ziemniaków z tuńczykiem sprawia, że kotleciki są sycące, ale nie ciężkie. Świeży koperek, skórka z cytryny i kremowy sos jogurtowy nadają im lekkości i świeżości.
To również świetny sposób na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków, które zostały z poprzedniego obiadu.
Składniki
Na kotleciki:
- 600 g ugotowanych ziemniaków
- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym lub oleju, dobrze odsączonego
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 cebulki dymki
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól
- świeżo mielony pieprz
- dodatkowa bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Na cytrynowy sos koperkowy:
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
- 2 łyżki majonezu
- 2 łyżki drobno posiekanego koperku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- sól
- pieprz
Przygotowanie kotlecików
Ugotowane i całkowicie ostudzone ziemniaki dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Masa powinna być jednolita, ale nie musi przypominać idealnie gładkiego puree.
Do ziemniaków dodaj dokładnie odsączonego tuńczyka.
Następnie dodaj jajko, bułkę tartą, posiekany koperek, pietruszkę, dymkę, musztardę, czosnek granulowany oraz skórkę otartą z cytryny.
Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie zwarta masa.
Jeżeli masa jest zbyt miękka i trudno formować z niej kotleciki, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.
Formowanie
Lekko zwilż dłonie wodą.
Z przygotowanej masy formuj niewielkie, lekko spłaszczone kotleciki.
Każdy kotlecik możesz delikatnie obtoczyć w bułce tartej. Dzięki temu po usmażeniu powierzchnia będzie jeszcze bardziej chrupiąca.
Gotowe kotleciki odstaw na około 10 minut. Masa stanie się bardziej zwarta i łatwiejsza do smażenia.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
Układaj kotleciki na dobrze rozgrzanym tłuszczu, pozostawiając między nimi trochę miejsca.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Kotleciki powinny stać się intensywnie złociste i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Cytrynowy sos koperkowy
Do niewielkiej miseczki przełóż jogurt oraz majonez.
Dodaj świeży koperek, sok i skórkę z cytryny oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na około 15 minut.
W tym czasie aromaty dobrze się połączą, a sos będzie jeszcze smaczniejszy.
Jak podawać kotleciki z tuńczyka?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy zewnętrzna warstwa pozostaje chrupiąca.
Podawaj je z dużą porcją cytrynowego sosu koperkowego oraz cząstkami świeżej cytryny.
Świetnymi dodatkami będą również:
- sałatka z ogórka i pomidora,
- surówka z młodej kapusty,
- sałata z lekkim winegretem,
- pieczone warzywa,
- fasolka szparagowa,
- świeży ogórek,
- rukola.
Kotleciki można również wykorzystać jako nadzienie do bułek i przygotować z nich szybkie burgery rybne.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą skórkę?
Ziemniaki powinny być całkowicie ostudzone przed połączeniem z pozostałymi składnikami.
Bardzo ważne jest również dokładne odsączenie tuńczyka. Nadmiar płynu może sprawić, że masa stanie się zbyt luźna.
Patelnia oraz olej powinny być dobrze rozgrzane przed położeniem pierwszych kotlecików.
Nie przewracaj ich zbyt szybko. Najpierw pozwól, aby na spodzie powstała złocista skorupka.
Dodatkowe obtoczenie w bułce tartej daje jeszcze bardziej chrupiący efekt.
Wersja z piekarnika
Jeżeli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, kotleciki możesz również upiec.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj oliwą.
Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut.
W połowie pieczenia ostrożnie przewróć je na drugą stronę.
Pod koniec można włączyć na kilka minut funkcję grilla, aby powierzchnia jeszcze mocniej się zarumieniła.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Uformowane, jeszcze surowe kotleciki można przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
Wystarczy przykryć je folią spożywczą i usmażyć tuż przed podaniem.
Usmażone kotleciki można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej podgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku. W ten sposób ponownie staną się chrupiące.
Podsumowanie
Chrupiące kotleciki z tuńczyka i ziemniaków z cytrynowym sosem koperkowym to prosty przepis z łatwo dostępnych składników, który świetnie sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i kolację.
Delikatne ziemniaczano-tuńczykowe wnętrze, złocista panierka oraz świeży, lekko kwaśny sos koperkowy tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie.
To danie jest proste, ekonomiczne, sycące i bardzo uniwersalne – właśnie dlatego warto mieć ten przepis zawsze pod ręką.
