Chrupiące kotlety schabowe nadziewane oscypkiem i żurawiną to wyjątkowa wersja klasycznego polskiego obiadu. Delikatne mięso skrywa w środku aromatyczny, lekko słony oscypek oraz słodko-kwaśną żurawinę, a całość otacza złocista i chrupiąca panierka.
To połączenie smaków jest niezwykle apetyczne – wyrazisty ser doskonale komponuje się z owocową żurawiną, a soczysta wieprzowina sprawia, że kotlety są sycące i pełne smaku. Świetnie sprawdzą się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczystą kolację.
Składniki
Na około 4 porcje:
- 4 grubsze plastry schabu bez kości
- około 150 g oscypka
- 4–5 łyżek konfitury lub sosu żurawinowego
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 jajka
- około 100 g mąki pszennej
- około 150 g bułki tartej
- olej lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa
Plastry schabu umyj, osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbij tłuczkiem pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej. Mięso powinno być dość cienkie, ale nie może się porwać.
Dopraw każdy plaster z obu stron niewielką ilością soli, pieprzu oraz majeranku. Z solą warto uważać, ponieważ oscypek sam w sobie jest dość słony.
2. Przygotowanie nadzienia
Oscypek pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie słupki.
Na jednej połowie każdego kawałka mięsa ułóż porcję oscypka, a następnie dodaj około łyżeczki żurawiny. Nie nakładaj zbyt dużej ilości nadzienia, ponieważ podczas smażenia mogłoby wypłynąć.
Złóż mięso na pół, dokładnie dociskając brzegi. W razie potrzeby można zabezpieczyć je wykałaczkami.
3. Panierowanie
Przygotuj trzy talerze. Na pierwszy wsyp mąkę, na drugim roztrzep jajka, a na trzeci wysyp bułkę tartą.
Każdy nadziewany kotlet obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
Lekko dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała do mięsa.
4. Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane.
Kotlety smaż na średnim ogniu przez około 4–6 minut z każdej strony, aż panierka stanie się intensywnie złocista i chrupiąca, a mięso w środku będzie całkowicie usmażone.
Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, ponieważ panierka może szybko się przypalić, zanim mięso zdąży się przygotować.
Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Z czym podawać kotlety schabowe z oscypkiem i żurawiną?
Najlepiej smakują podane od razu po przygotowaniu, kiedy oscypek w środku jest jeszcze gorący i przyjemnie ciągnący.
Możesz podać je z:
- pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami,
- kremowym purée ziemniaczanym,
- frytkami,
- surówką z białej lub czerwonej kapusty,
- sałatką ze świeżych warzyw,
- dodatkową porcją żurawiny.
Bardzo dobrze sprawdzi się również prosta sałatka z rukoli, pomidorków i lekkiego sosu winegret, która przełamie intensywny smak sera i panierki.
Jak zrobić naprawdę chrupiącą panierkę?
Najważniejsze jest dokładne osuszenie mięsa przed panierowaniem oraz smażenie na odpowiednio rozgrzanym tłuszczu.
Bułkę tartą warto delikatnie docisnąć do powierzchni kotleta, ale nie należy wielokrotnie obracać mięsa podczas smażenia. Najlepiej poczekać, aż jedna strona dobrze się zarumieni, a dopiero później przewrócić kotlet.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą strukturę, część tradycyjnej bułki tartej możesz zastąpić panierką panko.
Jak zapobiec wypływaniu sera?
Brzegi mięsa powinny być bardzo dokładnie złożone i dociśnięte. Nadzienia nie należy układać zbyt blisko krawędzi.
Przed smażeniem można również włożyć przygotowane i panierowane kotlety na około 15–20 minut do lodówki. Dzięki temu mięso oraz panierka lekko się ustabilizują.
Czy można przygotować kotlety wcześniej?
Tak. Kotlety można nadziać, zamknąć i panierować kilka godzin przed smażeniem. Przechowuj je wtedy w lodówce pod przykryciem.
Najlepiej jednak smażyć je bezpośrednio przed podaniem, ponieważ wtedy panierka jest najbardziej chrupiąca, a ser w środku idealnie roztopiony.
Chrupiący schab z wyjątkowym góralskim nadzieniem
Połączenie klasycznego kotleta schabowego z oscypkiem i żurawiną daje niezwykle efektowne danie, które nie wymaga skomplikowanego przygotowania.
Po przekrojeniu chrupiącej panierki pojawia się soczyste mięso, ciągnący, aromatyczny ser oraz lekko słodka żurawina. To właśnie ten kontrast smaków sprawia, że zwykły schabowy zamienia się w danie, które z powodzeniem można podać również podczas rodzinnego przyjęcia lub świątecznego obiadu.
Smacznego!
