Kotlety z soczewicy i batatów to prosty pomysł na sycący, bezmięsny obiad, który sprawdzi się zarówno dla całej rodziny, jak i jako szybki posiłek na kilka dni. Bataty nadają kotletom delikatną słodycz i miękką konsystencję, a soczewica sprawia, że masa jest treściwa i dobrze trzyma kształt. Dodatek cebuli, czosnku, natki pietruszki i przypraw równoważy słodycz warzyw i nadaje całości wyrazisty smak. Kotlety są pieczone w piekarniku, dzięki czemu z zewnątrz lekko się rumienią, a w środku pozostają soczyste. Można podawać je z sałatką, warzywami, sosem jogurtowym albo jako nadzienie do bułek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Pieczenie: 30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 10 kotletów, około 4–5 porcji
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, tryb góra-dół
Składniki
- 300 g batata
- 200 g ugotowanej i dobrze odsączonej zielonej lub brązowej soczewicy
- 100 g cebuli
- 10 g czosnku
- 1 jajko
- 70 g drobnych płatków owsianych
- 20 g świeżej natki pietruszki
- 10 g koncentratu pomidorowego
- 5 g słodkiej papryki
- 2 g mielonego kminu rzymskiego
- 1 g suszonego oregano
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 25 ml oliwy z oliwek
Przygotowanie
- Przygotuj batata.
Batata obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj przez około 12–15 minut od momentu zagotowania. Powinien być całkowicie miękki i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Dokładnie odcedź, pozostaw na sitku na kilka minut, a następnie rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée. Pozostaw do lekkiego przestudzenia. - Przygotuj cebulę i czosnek.
Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na małej patelni rozgrzej 5 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia. - Przygotuj masę na kotlety.
Do dużej miski przełóż ugotowaną soczewicę. Mniej więcej połowę rozgnieć widelcem, pozostawiając resztę w całości. Dzięki temu kotlety będą dobrze się trzymały, ale zachowają ciekawą strukturę. Dodaj purée z batata, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, płatki owsiane, drobno posiekaną pietruszkę oraz koncentrat pomidorowy. - Dopraw i odstaw masę.
Dodaj słodką paprykę, kmin rzymski, oregano, sól oraz czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki równomiernie się połączą. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było uformować z niej kotlet. Pozostaw ją na około 20 minut. W tym czasie płatki owsiane wchłoną część wilgoci i masa stanie się bardziej stabilna. - Uformuj kotlety.
Piekarnik rozgrzej do 200°C, tryb góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj połową pozostałej oliwy. Zwilżonymi dłońmi podziel masę na około 10 równych części. Uformuj kotlety o średnicy około 7–8 cm i grubości około 2 cm. Układaj je na przygotowanej blasze, zachowując niewielkie odstępy. - Przygotuj do pieczenia.
Wierzch każdego kotleta delikatnie posmaruj pozostałą oliwą. Dzięki temu powierzchnia lepiej się przyrumieni i nie wyschnie. Jeśli masa lekko przykleja się do dłoni, zwilż je wodą zamiast dodawać więcej płatków – zbyt duża ilość suchych składników może sprawić, że środek będzie kruchy i suchy. - Upiecz kotlety.
Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 15 minut. Następnie ostrożnie przewróć kotlety szeroką łopatką i piecz kolejne 12–15 minut. Gotowe powinny mieć wyraźnie przyrumienioną powierzchnię oraz zwarte brzegi. Po wyjęciu pozostaw je na blasze przez około 5 minut – bezpośrednio po upieczeniu są bardziej delikatne, a podczas krótkiego studzenia stają się stabilniejsze.
Wskazówki, dzięki którym kotlety się udadzą
- Soczewicę bardzo dobrze odsącz. Nadmiar wody jest najczęstszą przyczyną zbyt miękkiej masy.
- Batata również pozostaw chwilę na sitku po ugotowaniu, aby odparował.
- Nie rozgniataj całej soczewicy na purée – część całych ziaren zapewnia ciekawszą strukturę.
- Daj masie odpocząć przez pełne 20 minut, aby płatki owsiane zdążyły wchłonąć wilgoć.
- Kotlety o podobnej wielkości upieką się równomiernie.
- Przewracaj je dopiero po pierwszych 15 minutach, gdy spód jest już wystarczająco zwarty.
Warianty i zamienniki
Zieloną lub brązową soczewicę można zastąpić ugotowaną czarną soczewicą. Kotlety będą nieco bardziej zwarte i zachowają więcej widocznych ziaren.
Płatki owsiane można zastąpić 70 g bułki tartej. Masa będzie nieco bardziej zwarta i mniej wilgotna, dlatego warto szczególnie uważać, aby nie piec kotletów zbyt długo.
Natkę pietruszki można zastąpić taką samą ilością świeżej kolendry. Smak stanie się bardziej intensywny i będzie dobrze współgrał z kminem rzymskim.
Jeśli nie lubisz kminu rzymskiego, możesz go pominąć i zwiększyć ilość oregano do 2 g. Kotlety będą łagodniejsze i bardziej ziołowe.
Batata można częściowo zastąpić dynią – użyj 200 g batata i 100 g upieczonej, dobrze odparowanej dyni. Masa może być nieco bardziej wilgotna.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu kotlety przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–10 minut, dzięki czemu powierzchnia ponownie stanie się lekko chrupiąca. Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Warto oddzielić poszczególne kotlety kawałkami papieru do pieczenia. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kotlety rozpadają się podczas formowania?
Najczęściej masa zawiera zbyt dużo wilgoci. Upewnij się, że soczewica i batat są dobrze odsączone, a po wymieszaniu pozostaw masę na 20 minut.
Czy można wykorzystać soczewicę z puszki?
Tak. Należy ją dokładnie przepłukać, odsączyć, a następnie osuszyć na ręczniku papierowym przed dodaniem do masy.
Czy kotlety można usmażyć na patelni?
Tak. Można smażyć je na niewielkiej ilości oleju przez około 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Będą wtedy bardziej chrupiące i nieco tłustsze.
Z czym najlepiej podawać kotlety z soczewicy i batatów?
Dobrze smakują z prostą sałatką, pieczonymi warzywami, kaszą albo kremowym sosem jogurtowo-czosnkowym. Można również wykorzystać je zamiast mięsnego kotleta w domowym burgerze.
