Chrupiące krewetki w lekkiej, złocistej panierce to szybka przekąska, która świetnie sprawdzi się zarówno na spotkanie z rodziną, jak i na bardziej wyjątkową kolację. Najważniejszy jest kontrast między soczystym wnętrzem a mocno chrupiącą otoczką. Krewetki smażą się bardzo krótko, dlatego całość można przygotować bez długiego stania w kuchni. Podane od razu po usmażeniu, z prostym pikantno-słodkim sosem i odrobiną szczypiorku, smakują najlepiej. Przepis nie wymaga skomplikowanych składników, ale warto dokładnie przestrzegać temperatury oleju i czasu smażenia, aby krewetki pozostały delikatne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek panierki: 10 minut
- Smażenie: 10–12 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Temperatura oleju: 175–180°C
- Potrzebny sprzęt: głęboka patelnia lub garnek, szczypce, ręczniki papierowe
Składniki
Krewetki
- 500 g dużych surowych krewetek, obranych, z pozostawionymi ogonkami
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Panierka
- 100 g mąki pszennej
- 60 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki soli
- 1 jajko
- 160 ml bardzo zimnej wody gazowanej
- około 700 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego do smażenia
Sos
- 80 g ketchupu
- 2 łyżki słodkiego sosu chili
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
- 1/2 łyżeczki miodu
Do podania
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki. Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je całkowicie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usuń przewód pokarmowy, jeśli nie został wcześniej usunięty. Krewetki przełóż do miski, dodaj sól, pieprz, paprykę i sok z cytryny. Wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Zrób sos. W niewielkiej miseczce połącz ketchup, słodki sos chili, sos sojowy, sok z limonki lub cytryny oraz miód. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstaw sos na czas przygotowywania krewetek.
- Rozgrzej olej. Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni tak, aby utworzył warstwę przynajmniej 4–5 cm. Podgrzej do temperatury około 175–180°C. Jeśli masz termometr kuchenny, warto go użyć, ponieważ odpowiednia temperatura ma duże znaczenie dla chrupkości panierki.
- Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól. W osobnym naczyniu lekko roztrzep jajko z bardzo zimną wodą gazowaną. Wlej płyn do suchych składników i krótko wymieszaj trzepaczką. Ciasto może pozostać lekko grudkowate – zbyt długie mieszanie sprawiłoby, że panierka byłaby cięższa.
- Obtocz krewetki. Osuszone krewetki zanurzaj pojedynczo w przygotowanym cieście, trzymając je za ogonek. Pozwól, aby nadmiar ciasta przez chwilę spłynął. Panierka powinna pokrywać krewetkę cienką, ale wyraźną warstwą.
- Usmaż partiami. Ostrożnie wkładaj krewetki do gorącego oleju. Nie wrzucaj wszystkich jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie. Smaż po 5–6 sztuk przez około 2–3 minuty, obracając w połowie czasu. Gotowa panierka powinna być jasnozłota i wyraźnie chrupiąca, a mięso krewetek nieprzezroczyste.
- Odsącz i podawaj. Usmażone krewetki wyjmuj szczypcami lub łyżką cedzakową i przekładaj na ręcznik papierowy albo kratkę. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu z przygotowanym sosem.
Wskazówki
- Krewetki muszą być dokładnie osuszone. Nadmiar wody utrudnia przywieranie panierki i może powodować niebezpieczne pryskanie gorącego oleju.
- Woda gazowana używana do ciasta powinna być bardzo zimna. Pomaga uzyskać lżejszą i bardziej kruchą otoczkę.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Kilka niewielkich grudek nie stanowi problemu.
- Smaż krewetki małymi partiami. Dzięki temu olej zachowa odpowiednią temperaturę.
- Nie smaż ich zbyt długo. Krewetki szybko stają się twarde i gumowate.
- Najlepiej podawać je bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ właśnie wtedy panierka jest najbardziej chrupiąca.
Warianty i zamienniki
Panierka bardziej pikantna: do mąki dodaj 1/4–1/2 łyżeczki pieprzu cayenne albo ostrej papryki.
Wersja czosnkowa: do przyprawiania krewetek dodaj 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku.
Bez słodkiego sosu chili: można przygotować prosty dip z ketchupu, odrobiny miodu, soku z cytryny i szczypty chili.
Z innymi owocami morza: podobną metodą można przygotować paski kalmarów, pamiętając o dostosowaniu czasu smażenia do ich wielkości.
Z panko: jeśli wolisz grubszą i bardziej nierówną panierkę, krewetki po zanurzeniu w cieście można dodatkowo delikatnie obtoczyć w japońskiej bułce tartej panko.
Przechowywanie
Krewetki najlepiej zjeść bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli zostaną, należy szybko je ostudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 1–2 dni.
Aby ponownie stały się chrupiące, najlepiej podgrzać je przez około 6–8 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C lub kilka minut w frytkownicy beztłuszczowej. Nie warto używać mikrofalówki, ponieważ panierka szybko mięknie.
Surowych krewetek, które miały kontakt z przygotowanym ciastem, nie należy ponownie przechowywać. Resztę ciasta mającego kontakt z surowymi owocami morza trzeba wyrzucić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Trzeba je jednak wcześniej całkowicie rozmrozić, odlać powstały płyn i bardzo dokładnie osuszyć. Mokre krewetki nie będą dobrze trzymały panierki.
Dlaczego panierka odpada podczas smażenia?
Najczęściej krewetki były zbyt wilgotne, ciasto zbyt rzadkie albo olej nie osiągnął odpowiedniej temperatury. Przed panierowaniem powierzchnia krewetek powinna być możliwie sucha.
Jak sprawdzić, czy krewetki są gotowe?
Mięso powinno zmienić kolor z półprzezroczystego na nieprzezroczysty, a krewetki powinny delikatnie się wygiąć. Przy dużych krewetkach około 2–3 minut smażenia w oleju o właściwej temperaturze zazwyczaj wystarcza.
Czy krewetki można przygotować bez smażenia w głębokim oleju?
Można użyć frytkownicy beztłuszczowej, jednak efekt będzie inny. Klasyczne ciasto jest dość płynne, dlatego do air fryera lepiej zastosować suchszą panierkę z mąki, jajka i panko.
