Chrupiące, złociste ziemniaki, soczysty kurczak i ciągnący się ser – trudno wyobrazić sobie bardziej apetyczne połączenie! Te niezwykłe ruloniki ziemniaczane wyglądają jak elegancka przekąska z restauracji, a przygotujesz je ze zwykłych składników, które prawdopodobnie masz już w kuchni.
Sekret tkwi w bardzo cienkich plasterkach ziemniaków, które po upieczeniu tworzą delikatną, chrupiącą otoczkę. W środku kryje się aromatyczne nadzienie z szarpanego kurczaka, roztopionego sera i świeżych ziół.
To świetny pomysł na rodzinny obiad, kolację albo ciepłą przekąskę na spotkanie ze znajomymi.
Składniki
Na około 10–12 ruloników
Na ziemniaczane ruloniki
- 5 dużych ziemniaków (około 900 g)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- Sól i świeżo mielony pieprz
Na nadzienie
- 350 g ugotowanej lub upieczonej piersi z kurczaka
- 150 g tartej mozzarelli
- 80 g sera cheddar lub goudy
- 2 łyżki serka śmietankowego
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
Do wykończenia
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka startego parmezanu
- Świeża natka pietruszki
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj cienkie plasterki ziemniaków
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na bardzo cienkie plasterki o grubości około 1–2 mm. Najlepiej użyć mandoliny kuchennej, dzięki której wszystkie plasterki będą jednakowej grubości.
Przełóż je do miski z zimną wodą na około 10 minut, aby usunąć część skrobi.
Następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
W dużej misce wymieszaj oliwę, słodką paprykę, czosnek granulowany, tymianek, sól i pieprz. Dodaj plasterki ziemniaków i delikatnie wymieszaj, aby każdy został pokryty przyprawami.
2. Podpiecz ziemniaczane płaty
Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj oliwą.
Układaj plasterki ziemniaków w zachodzących na siebie rzędach, tworząc prostokąty o wymiarach około 12 × 15 cm. Każdy prostokąt powinien składać się z kilku zachodzących na siebie plasterków.
Posyp je niewielką ilością parmezanu, który podczas pieczenia pomoże połączyć plasterki i nada im chrupkości.
Piecz przez około 15–20 minut, aż ziemniaki zmiękną i zaczną lekko się rumienić, ale pozostaną na tyle elastyczne, aby można było je zwinąć.
Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj 2–3 minuty.
3. Przygotuj aromatyczne nadzienie z kurczaka
Ugotowanego lub upieczonego kurczaka rozdziel na cienkie włókna za pomocą dwóch widelców.
Na patelni rozpuść masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę przez około 4 minuty.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
Wrzuć szarpanego kurczaka, dopraw wędzoną papryką, solą oraz pieprzem.
Dodaj serek śmietankowy i 2–3 łyżki wody lub bulionu. Wymieszaj, aż powstanie kremowe, ale niezbyt mokre nadzienie.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
4. Uformuj złociste ruloniki
Na krótszym brzegu każdego podpieczonego ziemniaczanego prostokąta ułóż porcję szarpanego kurczaka.
Posyp mozzarellą oraz startym cheddarem.
Za pomocą papieru do pieczenia delikatnie zwiń ziemniaczany płat w ciasny rulonik, podobnie jak roladę.
Nie dociskaj zbyt mocno, aby nadzienie nie wypłynęło.
Ułóż ruloniki na blasze łączeniem do dołu. Jeśli są bardzo delikatne, możesz na czas pieczenia zabezpieczyć je drewnianymi wykałaczkami.
5. Upiecz na złocisty kolor
Wymieszaj roztopione masło z oliwą i delikatnie posmaruj ruloniki.
Posyp pozostałym parmezanem.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki staną się złociste i chrupiące, a ser w środku całkowicie się rozpuści.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej rumianą skórkę, włącz funkcję grilla na ostatnie 2–3 minuty, uważnie obserwując ruloniki.
Po upieczeniu odczekaj około 5 minut przed podaniem.
Sekret idealnie chrupiących ruloników
Najważniejszym elementem tego przepisu jest odpowiednia grubość ziemniaków.
Im cieńsze plasterki, tym delikatniejsza i bardziej chrupiąca otoczka. Zbyt grube kawałki mogą pękać podczas zwijania.
Warto pamiętać o kilku zasadach:
- Dokładnie osusz ziemniaki. Nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki.
- Nie pomijaj wstępnego pieczenia. Dzięki niemu plasterki zmiękną i łatwiej będzie je zwinąć.
- Używaj gęstego nadzienia. Zbyt duża ilość sosu może sprawić, że ruloniki staną się miękkie.
- Dodaj parmezan. Pomaga połączyć ziemniaczane warstwy i tworzy apetyczną skórkę.
- Nie przepełniaj ruloników. Mniejsza ilość farszu ułatwia zwijanie i zapobiega rozpadaniu się.
Z czym podawać ziemniaczane cygara?
Te chrupiące ruloniki smakują znakomicie samodzielnie, ale jeszcze lepiej prezentują się z domowym sosem.
Szybki sos czosnkowo-jogurtowy
Składniki:
- 150 g jogurtu greckiego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanego koperku
- Sól i pieprz
Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw sos do lodówki na 10 minut.
Jego świeży, lekko kwaskowaty smak doskonale równoważy chrupiące ziemniaki i kremowy ser.
Ruloniki można również podawać z sałatką z pomidorów, rukolą albo lekką surówką z kapusty.
Pomysły na inne nadzienia
Jeśli spodoba Ci się ten sposób przygotowania ziemniaków, możesz wypróbować także inne wersje:
Z pieczarkami i mozzarellą: podsmaż pieczarki z cebulą i tymiankiem, a następnie połącz z serem.
Ze szpinakiem i fetą: wymieszaj podsmażony, dobrze odciśnięty szpinak z pokruszoną fetą i czosnkiem.
Z indykiem i suszonymi pomidorami: wykorzystaj szarpane mięso indyka, suszone pomidory i odrobinę kremowego serka.
Z brokułem i cheddarem: drobno posiekany, ugotowany brokuł połącz z intensywnym serem.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak! Nadzienie z kurczaka można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Gotowe, upieczone ruloniki najlepiej smakują od razu, ale można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.
Aby odzyskały chrupkość, podgrzej je w piekarniku w temperaturze 190°C przez około 8–10 minut.
Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ ziemniaczana otoczka może stać się miękka.
Dlaczego warto przygotować te ruloniki?
To przepis, który zamienia zwykłe ziemniaki i kurczaka w efektowne danie. Nie potrzebujesz specjalnych składników ani skomplikowanych technik kulinarnych.
Po upieczeniu ruloniki przypominają małe, złociste cygara. Z zewnątrz są przyjemnie chrupiące, a po przekrojeniu odsłaniają soczystego kurczaka i apetycznie ciągnący się ser.
Jeden kęs wystarczy, żeby przekonać się, że ziemniaki można podać w zupełnie nowy sposób!
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 30–40 minut
Łączny czas: około 70 minut
Liczba porcji: 10–12 ruloników
Poziom trudności: Średni
