Chrupiące krokiety ryżowe z kurczakiem curry, mozzarellą i sosem mango to wyjątkowo apetyczna przekąska, która łączy złocistą, chrupiącą panierkę z miękkim ryżowym wnętrzem, aromatycznym kurczakiem oraz ciągnącym się serem. Całość doskonale uzupełnia owocowy sos mango z delikatnie pikantną nutą.
To świetny pomysł na ciepłą przekąskę na spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi, oryginalną kolację albo danie imprezowe. Krokiety można przygotować wcześniej, przechować w lodówce, a następnie usmażyć lub upiec tuż przed podaniem.
Składniki
Na krokiety ryżowe:
- 250 g ryżu
- 400 g filetu z kurczaka
- 150 g mozzarelli
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka curry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta ostrej papryki lub chili
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz do smaku
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 120 g mąki pszennej
- około 150 g bułki tartej lub panko
- olej do smażenia
Na sos mango:
- 1 duże, dojrzałe mango
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- 1 mały ząbek czosnku
- odrobina świeżego chili lub płatków chili
- szczypta soli
Przygotowanie
1. Ugotuj ryż
Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale postaraj się, aby był nieco bardziej kleisty niż zwykle. Po ugotowaniu odstaw go do całkowitego wystudzenia.
Najlepiej sprawdzi się ryż krótkoziarnisty, który dobrze się skleja i pozwala łatwo formować krokiety.
2. Przygotuj kurczaka curry
Filet z kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 2–3 minuty. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodaj kurczaka, curry, kurkumę, słodką paprykę oraz odrobinę chili. Dopraw solą i pieprzem.
Smaż przez około 6–8 minut, aż kurczak będzie całkowicie gotowy i lekko przyrumieniony. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
3. Przygotuj masę ryżową
W dużej misce połącz wystudzony ryż z kurczakiem curry i posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być na tyle zwarta, aby można było łatwo formować z niej kulki lub podłużne krokiety.
Jeżeli masa jest zbyt luźna, możesz dodać 1–2 łyżki drobnej bułki tartej.
4. Dodaj mozzarellę
Mozzarellę pokrój na niewielkie kawałki.
Nabierz porcję masy ryżowej, rozpłaszcz ją na dłoni, a na środku połóż kawałek mozzarelli.
Dokładnie zamknij ser wewnątrz masy i uformuj okrągły lub lekko podłużny krokiet.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
5. Panierowanie
Przygotuj trzy miseczki.
Do pierwszej wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka, a do trzeciej wsyp bułkę tartą lub panko.
Każdy krokiet obtocz kolejno w mące, jajku oraz panierce.
Dla jeszcze bardziej chrupiącej skórki możesz ponownie zanurzyć krokiety w jajku i drugi raz obtoczyć w panko.
6. Smażenie krokietów
W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej.
Smaż krokiety partiami przez około 3–4 minuty, obracając je, aż będą równomiernie złociste i chrupiące.
Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Jak przygotować sos mango?
Mango obierz, usuń pestkę i pokrój miąższ na kawałki.
Przełóż mango do blendera. Dodaj sok z limonki, miód, czosnek, chili oraz szczyptę soli.
Zmiksuj wszystko na gładki, aksamitny sos.
Jeżeli sos jest bardzo gęsty, można dodać 1–2 łyżki wody lub dodatkowego soku z limonki.
Spróbuj i w razie potrzeby zwiększ ilość chili, jeśli lubisz bardziej pikantne smaki.
Pieczona wersja krokietów
Jeżeli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, krokiety można również przygotować w piekarniku.
Ułóż panierowane krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie spryskaj lub posmaruj olejem.
Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut. W połowie pieczenia obróć je na drugą stronę.
Powinny stać się mocno złociste i chrupiące.
Wersja z air fryera
Krokiety świetnie wychodzą również we frytkownicy beztłuszczowej.
Ułóż je w koszyku w jednej warstwie, delikatnie spryskaj olejem i piecz w temperaturze 190°C przez około 12–16 minut.
W połowie pieczenia warto je obrócić.
Jak podawać krokiety ryżowe?
Najlepsze są podawane od razu po przygotowaniu, kiedy panierka jest jeszcze bardzo chrupiąca, a mozzarella w środku gorąca i ciągnąca.
Ułóż krokiety na dużym półmisku i podaj obok miseczkę sosu mango.
Możesz dodatkowo posypać danie:
- świeżą kolendrą,
- natką pietruszki,
- sezamem,
- posiekaną dymką,
- drobno pokrojonym chili.
Kilka ćwiartek limonki podanych obok również świetnie pasuje do orientalnego charakteru dania.
Dlaczego warto przygotować te krokiety?
Największą zaletą tego przepisu jest połączenie kilku zupełnie różnych tekstur i smaków.
Z zewnątrz krokiety są bardzo chrupiące. W środku znajduje się miękki, aromatyczny ryż z soczystym kurczakiem curry, a po przekrojeniu pojawia się kremowa, ciągnąca mozzarella.
Słodkie mango, kwaśna limonka oraz lekko pikantne chili sprawiają natomiast, że sos doskonale równoważy intensywny smak curry.
Praktyczne wskazówki
Ryż i kurczak powinny być całkowicie wystudzone przed formowaniem krokietów. Ciepła masa jest bardziej miękka i trudniej utrzymuje kształt.
Mozzarellę należy dokładnie zamknąć wewnątrz krokietów. Jeśli ser będzie wystawał, podczas smażenia może wypłynąć.
Po uformowaniu krokiety można włożyć na około 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu staną się bardziej zwarte i łatwiejsze do smażenia.
Do panierowania szczególnie dobrze sprawdza się panko. Tworzy grubszą, bardziej chrupiącą i efektowną skórkę niż klasyczna bułka tarta.
Czy krokiety można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane i panierowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Można je także zamrozić. Najlepiej najpierw rozłożyć krokiety pojedynczo na desce lub tacy i zamrozić, a dopiero później przełożyć do woreczka lub pojemnika.
Dzięki temu nie będą się ze sobą sklejały.
Podsumowanie
Chrupiące krokiety ryżowe z kurczakiem curry, mozzarellą i sosem mango to efektowne danie, które wygląda niezwykle apetycznie już po przekrojeniu. Złocista panierka skrywa aromatyczny ryż, soczystego kurczaka i kremową mozzarellę, która pięknie ciągnie się podczas jedzenia.
Owocowy, lekko pikantny sos mango dodaje całości świeżości i sprawia, że trudno poprzestać na jednym krokiecie.
To przepis idealny wtedy, gdy masz ochotę przygotować coś bardziej oryginalnego niż klasyczne krokiety, a jednocześnie zależy Ci na prostych składnikach i naprawdę spektakularnym efekcie.
