Chrupiące krokiety z kiszoną kapustą, grzybami i wędzonym serem to wyjątkowo aromatyczna propozycja dla wszystkich, którzy lubią tradycyjne smaki w nieco bardziej wyrazistym wydaniu. Delikatne naleśniki skrywają soczysty farsz z kwaśnej kapusty, podsmażonych grzybów i intensywnego wędzonego sera, a złocista panierka po usmażeniu staje się cudownie chrupiąca.
Takie krokiety świetnie sprawdzą się jako sycący obiad, ciepła kolacja, przekąska na rodzinne spotkanie lub dodatek do czerwonego barszczu. Najlepiej smakują podawane prosto z patelni, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca, a ser w środku przyjemnie się ciągnie.
Składniki
Na naleśniki:
- 250 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 200 ml wody gazowanej
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 500 g kiszonej kapusty
- 300 g pieczarek lub grzybów leśnych
- 1 duża cebula
- 150–180 g wędzonego sera
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 150 g bułki tartej
- olej do smażenia
Przygotowanie naleśników
Do dużej miski wbij jajka, dodaj mleko, wodę gazowaną, olej oraz sól. Stopniowo wsypuj mąkę i mieszaj trzepaczką lub mikserem, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
Odstaw ciasto na około 10 minut. Następnie smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Powinny pozostać jasne i elastyczne, ponieważ po nadzianiu będą jeszcze panierowane i smażone.
Przygotowanie farszu
Kiszoną kapustę lekko odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej delikatnie przepłukać.
Przełóż kapustę do garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Wlej niewielką ilość wody i gotuj na małym ogniu przez około 25–30 minut, aż zmięknie. Następnie dokładnie odcedź, usuń przyprawy i drobno posiekaj kapustę.
Cebulę pokrój w kostkę, a grzyby drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Zeszklij cebulę, a następnie dodaj grzyby. Smaż, aż odparuje z nich większość płynu i lekko się zarumienią.
Dodaj przygotowaną kapustę. Dopraw farsz pieprzem i, jeśli trzeba, niewielką ilością soli. Smaż razem jeszcze około 5–7 minut.
Odstaw farsz do lekkiego przestudzenia. Wędzony ser zetrzyj na grubych oczkach tarki i wymieszaj z kapustą oraz grzybami.
Formowanie krokietów
Na środku każdego naleśnika ułóż sporą porcję farszu. Zawiń boki do środka, a następnie ciasno zwiń naleśnik w rulon.
Przygotuj dwa naczynia. W jednym roztrzep jajka, a do drugiego wsyp bułkę tartą.
Każdy krokiet zanurz dokładnie w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę.
Smażenie
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż krokiety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jak podawać?
Krokiety najlepiej smakują jeszcze gorące. Możesz podać je samodzielnie z kwaśną śmietaną, sosem czosnkowym lub ziołowym. Doskonale komponują się również z gorącym czerwonym barszczem.
Po przekrojeniu chrupiącej panierki widać wilgotny farsz z kapustą i grzybami oraz roztopiony wędzony ser. To właśnie połączenie chrupiącej skórki, lekko kwaśnej kapusty i dymnego aromatu sera sprawia, że trudno poprzestać na jednym krokiecie.
Wskazówki
Aby krokiety były wyjątkowo chrupiące, smaż je dopiero wtedy, gdy olej jest dobrze rozgrzany. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, panierka może wchłonąć nadmierną ilość tłuszczu.
Farsz powinien być dość suchy. Warto więc dobrze odparować płyn z grzybów oraz dokładnie odcisnąć kapustę.
Możesz przygotować krokiety kilka godzin wcześniej i przechować je w lodówce przed panierowaniem. Usmaż je dopiero tuż przed podaniem.
Wędzony ser można zastąpić oscypkiem lub innym półtwardym serem o wyraźnym, lekko dymnym aromacie.
Dlaczego warto przygotować te krokiety?
To danie łączy klasyczny polski smak kiszonej kapusty i grzybów z kremowym, lekko ciągnącym wędzonym serem. Krokiety są chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku i niezwykle aromatyczne.
Świetnie nadają się zarówno na zwykły rodzinny obiad, jak i na świąteczny stół czy spotkanie z gośćmi. Można je również przygotować wcześniej, dzięki czemu są bardzo praktycznym daniem na większe przyjęcia.
Jeśli lubisz tradycyjne krokiety, ale masz ochotę na bardziej wyrazisty smak, wersja z kiszoną kapustą, grzybami i wędzonym serem może szybko stać się jednym z Twoich ulubionych przepisów.
