Jeśli masz ochotę na coś naprawdę chrupiącego, sycącego i pełnego smaku, te krokiety ziemniaczane będą świetnym wyborem. Delikatna masa ziemniaczana skrywa w środku słodką karmelizowaną cebulę oraz porcję ciągnącego się sera. Po usmażeniu krokiety mają złocistą, chrupiącą skórkę, a ich wnętrze pozostaje miękkie i kremowe.
To doskonały pomysł zarówno na rodzinny obiad, jak i ciepłą przekąskę na spotkanie z bliskimi. Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, kiedy ser w środku jest jeszcze gorący i pięknie się ciągnie.
Składniki
Na krokiety:
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Nadzienie:
- 2 duże cebule
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka cukru
- 150–180 g mozzarelli lub sera gouda
- sól
- pieprz
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 100 g mąki pszennej
- około 150 g bułki tartej
Dodatkowo:
- olej do smażenia
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie dokładnie odcedź. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu masa będzie bardziej zwarta i łatwiejsza do formowania.
2. Zrób karmelizowaną cebulę
Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło razem z olejem.
Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około 15–20 minut, regularnie mieszając. Kiedy stanie się miękka i złocista, dodaj cukier, odrobinę soli oraz pieprzu.
Smaż jeszcze kilka minut, aż cebula nabierze głębokiego, karmelowego koloru. Odstaw do ostygnięcia.
3. Przygotuj masę ziemniaczaną
Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz posiekaną natkę pietruszki.
Dopraw solą, pieprzem i niewielką ilością gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie miękka, ale łatwa do formowania masa.
Jeżeli masa bardzo klei się do dłoni, można dodać jeszcze niewielką ilość mąki.
4. Uformuj krokiety
Nabierz porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni.
Na środku umieść porcję karmelizowanej cebuli oraz kawałek lub porcję startego sera. Dokładnie zamknij nadzienie ziemniakami i uformuj podłużny albo lekko owalny krokiet.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
5. Panierowanie
Każdy krokiet obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
Jeżeli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej panierce, możesz ponownie zanurzyć krokiet w jajku i drugi raz obtoczyć w bułce tartej.
6. Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju.
Krokiety smaż partiami na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż staną się równomiernie złociste i bardzo chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jak podawać krokiety ziemniaczane?
Najlepiej smakują gorące, zaraz po usmażeniu. Wtedy ser znajdujący się w środku jest idealnie roztopiony i ciągnący.
Możesz podawać je z:
- sosem czosnkowym,
- kwaśną śmietaną,
- dipem jogurtowo-ziołowym,
- pikantnym sosem pomidorowym,
- świeżą sałatą lub surówką,
- ogórkami kiszonymi.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
Najważniejsze jest odpowiednie schłodzenie masy ziemniaczanej. Ciepłe ziemniaki sprawiają, że krokiety mogą być zbyt miękkie i rozpadać się podczas smażenia.
Nie należy również smażyć ich na zbyt chłodnym oleju. Krokiety powinny od razu zacząć delikatnie skwierczeć po włożeniu na patelnię. Dzięki temu panierka szybko stanie się chrupiąca i nie wchłonie nadmiernej ilości tłuszczu.
Jaki ser będzie najlepszy?
Do nadzienia najlepiej wybrać ser, który dobrze się topi. Świetnie sprawdzą się mozzarella, gouda, cheddar lub łagodny ser żółty.
Możesz także połączyć dwa rodzaje sera, na przykład mozzarellę dla efektu ciągnącego wnętrza i cheddar dla bardziej intensywnego smaku.
Czy krokiety można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane i panierowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Można je także zamrozić. Najlepiej ułożyć krokiety osobno na desce lub tacy, wstępnie zamrozić, a następnie przełożyć do szczelnego pojemnika lub woreczka.
Chrupiąca przekąska, której trudno się oprzeć
Te ziemniaczane krokiety łączą wszystko, co najlepsze: złocistą i chrupiącą panierkę, miękkie ziemniaczane wnętrze, słodką karmelizowaną cebulę oraz ciągnący się ser.
Są proste, efektowne i bardzo uniwersalne. Podane z ulubionym dipem mogą stać się zarówno pełnym obiadem, jak i pyszną przekąską, która szybko znika ze stołu.
