Chrupiące samosy z kurczakiem, ziemniakami i aromatycznym curry to wyjątkowo apetyczna przekąska inspirowana kuchnią azjatycką. Delikatne, chrupiące ciasto skrywa soczyste kawałki kurczaka, miękkie ziemniaki, cebulę oraz intensywnie pachnącą mieszankę przypraw.
Świetnie smakują na ciepło, podane z sosem jogurtowo-miętowym, czosnkowym albo lekko pikantnym dipem. Można przygotować je na spotkanie z rodziną, imprezę, kolację albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę chrupiącego i pełnego smaku.
Składniki
Na około 14–16 samos
- 400 g filetu z kurczaka
- 350 g ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 1,5 łyżeczki curry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- szczypta chili
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju
- 2–3 łyżki posiekanej świeżej kolendry lub natki pietruszki
- około 14–16 arkuszy ciasta do samos, filo lub cienkiego ciasta na pierożki
- odrobina mąki wymieszanej z wodą do sklejenia brzegów
- olej do smażenia
Sos jogurtowo-ziołowy
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1–2 łyżki posiekanej mięty lub kolendry
- sól i pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, pokrój w niewielką kostkę i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Powinny być ugotowane, ale nadal zachowywać kształt. Odcedź i odstaw.
2. Przygotuj kurczaka
Filet z kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż stanie się szklista.
Dodaj czosnek oraz imbir i smaż jeszcze około 30 sekund.
3. Dodaj przyprawy
Wsyp curry, kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę oraz chili. Wymieszaj i podsmaż przez kilkanaście sekund, aby przyprawy uwolniły cały aromat.
Dodaj kurczaka i smaż około 6–8 minut, mieszając, aż mięso będzie całkowicie ugotowane i lekko przyrumienione.
4. Połącz farsz
Do kurczaka dodaj ugotowane ziemniaki.
Dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby część ziemniaków lekko się rozpadła i połączyła farsz.
Na końcu dodaj posiekaną kolendrę lub natkę pietruszki.
Zdejmij farsz z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Formowanie samos
Arkusze ciasta pokrój w długie paski, jeśli jest to konieczne.
Na jednym końcu każdego paska połóż porcję farszu. Zawijaj ciasto po skosie, tworząc charakterystyczny trójkąt.
Końcowy fragment ciasta posmaruj niewielką ilością mieszanki mąki i wody, a następnie dokładnie sklej.
Nie wkładaj zbyt dużo farszu, ponieważ samosy mogą otworzyć się podczas smażenia.
Smażenie
W głębokim garnku lub dużej patelni rozgrzej olej do około 170–175°C.
Smaż samosy partiami przez około 3–5 minut, obracając je w trakcie, aż staną się równomiernie złociste i bardzo chrupiące.
Gotowe pierożki przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Sos jogurtowy
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sokiem z cytryny oraz posiekanymi ziołami.
Dopraw solą i pieprzem.
Przechowuj w lodówce do momentu podania.
Jak podawać samosy?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, gdy ciasto jest wyjątkowo chrupiące, a wnętrze pozostaje miękkie i aromatyczne.
Podawaj je z:
- sosem jogurtowo-miętowym,
- sosem czosnkowym,
- mango chutney,
- pikantnym sosem chili,
- świeżą kolendrą,
- plasterkami limonki lub cytryny.
Wersja z piekarnika
Jeżeli chcesz przygotować lżejszą wersję, samosy można również upiec.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie posmaruj olejem i piecz w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut.
W połowie pieczenia warto je obrócić, aby równomiernie się przyrumieniły.
Wskazówki
Farsz powinien być całkowicie zimny przed zawijaniem samos. Ciepłe nadzienie może zmiękczyć ciasto i utrudnić formowanie.
Ziemniaków nie należy rozgniatać całkowicie. Niewielkie kawałki sprawiają, że farsz ma znacznie ciekawszą strukturę.
Jeżeli lubisz bardziej pikantne przekąski, możesz dodać świeżą papryczkę chili lub więcej ostrej papryki.
Samosy można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce, a usmażyć dopiero przed podaniem.
Przechowywanie
Gotowe samosy najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, ale można przechowywać je w lodówce przez około 2 dni.
Aby ponownie były chrupiące, podgrzej je przez kilka minut w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej.
Nie polecam podgrzewania ich w mikrofalówce, ponieważ ciasto szybko traci chrupkość.
Podsumowanie
Chrupiące samosy z kurczakiem, ziemniakami i aromatycznym curry łączą wszystko, co najlepsze w domowych przekąskach: złocistą, chrupiącą skorupkę oraz miękkie, soczyste i intensywnie przyprawione wnętrze.
To prosty sposób na efektowną przekąskę, która świetnie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnej kolacji, jak i większego spotkania ze znajomymi. Podane z chłodnym, kremowym sosem jogurtowym znikają z talerza wyjątkowo szybko.
