Chrupiące placki z kiszonej kapusty z boczkiem to świetny pomysł na sycący obiad, kolację lub ciepłą przekąskę. Połączenie lekko kwaśnej kapusty, aromatycznego boczku i delikatnego ciasta sprawia, że placki mają intensywny smak i bardzo apetyczną, złocistą skórkę. Najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu z dużą porcją kwaśnej śmietany i świeżymi ziołami.
Składniki
Na placki:
- 500 g kiszonej kapusty
- 150 g wędzonego boczku
- 2 jajka
- 100–120 g mąki pszennej
- 1 mała cebula
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- olej do smażenia
Do podania:
- kwaśna śmietana
- posiekany szczypiorek lub natka pietruszki
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj kapustę
Kiszoną kapustę dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą i ponownie dobrze odcisnąć. Następnie drobno ją posiekaj.
2. Podsmaż boczek i cebulę
Boczek pokrój w niewielką kostkę. Wrzuć go na suchą patelnię i smaż przez kilka minut, aż zacznie się rumienić i stanie się lekko chrupiący.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż jeszcze około 3–4 minut, aż zmięknie. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw składniki do lekkiego przestudzenia.
3. Przygotuj masę na placki
Do dużej miski przełóż posiekaną kapustę. Dodaj podsmażony boczek z cebulą, jajka oraz kwaśną śmietanę.
Wsyp mąkę, majeranek, słodką paprykę oraz świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być dość gęsta i łatwa do nakładania łyżką. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze niewielką ilość mąki.
Z solą warto uważać, ponieważ zarówno kapusta kiszona, jak i boczek są już naturalnie słone.
4. Usmaż placki
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
Nakładaj porcje masy za pomocąą dużej łyżki i delikatnie je spłaszczaj, formując niewielkie placki.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste i chrupiące.
Gotowe placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jak podawać placki z kiszonej kapusty?
Najlepiej smakują jeszcze gorące, kiedy ich powierzchnia jest wyjątkowo chrupiąca, a środek pozostaje miękki i soczysty.
Podawaj je z dużą łyżką kwaśnej śmietany oraz posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Możesz również doprawić śmietanę odrobiną czosnku i pieprzu.
Placki świetnie komponują się również z sosem czosnkowym, koperkowym albo pikantnym sosem na bazie jogurtu.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące placki?
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie kapusty. Zbyt duża ilość płynu sprawi, że masa będzie rzadka, a placki zamiast się rumienić zaczną się dusić.
Nie nakładaj również zbyt grubej warstwy ciasta. Cieńsze placki znacznie szybciej stają się złociste i chrupiące.
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed rozpoczęciem smażenia, ale później najlepiej utrzymywać średnią temperaturę, aby placki nie przypaliły się z zewnątrz przed usmażeniem środka.
Czy placki można przygotować wcześniej?
Tak. Gotową masę możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Najlepiej jednak smażyć placki bezpośrednio przed podaniem.
Usmażone placki można również podgrzać w piekarniku nagrzanym do około 190°C przez kilka minut. Dzięki temu odzyskają część swojej chrupkości.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
To bardzo prosty sposób na wykorzystanie kiszonej kapusty w nieco innej formie. Chrupiąca powierzchnia, wyrazisty boczek oraz przyjemna kwasowość kapusty tworzą niezwykle smaczne połączenie.
Podane z chłodną kwaśną śmietaną placki są sycące, aromatyczne i idealnie sprawdzają się zarówno jako samodzielne danie, jak i przekąska podawana podczas rodzinnego spotkania.
Smacznego!
