Chrupiące placuszki z cukinii z dodatkiem parmezanu i fety to prosty sposób na szybki, aromatyczny i bardzo apetyczny posiłek. Z zewnątrz są pięknie rumiane i lekko chrupiące, a w środku pozostają delikatne, soczyste i pełne serowego smaku.
Całość doskonale uzupełnia świeży dip na bazie jogurtu, czosnku, cytryny i ziół. Placuszki można podawać na obiad, kolację, jako przekąskę dla gości albo lekkie danie na ciepło.
Składniki na placuszki
- 2 średnie cukinie
- 2 jajka
- 80 g startego parmezanu
- 120 g sera feta
- 4–5 łyżek mąki pszennej
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili lub ostrej papryki
- świeżo mielony pieprz
- niewielka ilość soli
- olej lub oliwa do smażenia
Składniki na jogurtowy dip
- 200 g gęstego jogurtu greckiego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka oliwy
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie cukinii
Cukinie dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż do miski, delikatnie posól i odstaw na około 10–15 minut.
Po tym czasie cukinia puści sporo wody. Przełóż ją na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij.
Ten etap jest niezwykle ważny. Im mniej wody pozostanie w cukinii, tym bardziej chrupiące będą placuszki.
Przygotowanie masy
Odciśniętą cukinię przełóż do dużej miski.
Dodaj jajka, starty parmezan, pokruszoną fetę, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki oraz koperek.
Wsyp mąkę, słodką paprykę i odrobinę chili. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Z solą należy uważać, ponieważ zarówno feta, jak i parmezan są już dość słone.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby można było łatwo nakładać ją łyżką na patelnię.
Jeżeli wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.
Smażenie placuszków
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju lub oliwy.
Nakładaj porcje masy za pomocą dużej łyżki i delikatnie spłaszczaj, formując niewielkie placuszki.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Placuszki powinny mieć intensywnie złocistą, chrupiącą powierzchnię.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Poczekaj, aż dolna strona dobrze się zetnie i zarumieni. Dzięki temu placuszki nie będą rozpadały się podczas obracania.
Usmażone porcje przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Przygotowanie jogurtowego dipu
Do niewielkiej miseczki przełóż jogurt grecki.
Dodaj przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, koperek, natkę pietruszki oraz oliwę.
Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
Dip warto wstawić na około 10 minut do lodówki, aby smaki dobrze się połączyły.
Jak podawać placuszki z cukinii?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy ich brzegi są chrupiące, a środek pozostaje miękki i kremowy.
Ułóż kilka placuszków na talerzu, dodaj porcję jogurtowego dipu i posyp całość świeżymi ziołami.
Możesz również dodać odrobinę pokruszonej fety, kilka płatków parmezanu albo skropić placuszki świeżym sokiem z cytryny.
Świetnie pasuje do nich również sałatka z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące placuszki?
Najważniejszym sekretem jest bardzo dokładne odciśnięcie startej cukinii.
Jeżeli pozostanie w niej za dużo wody, masa będzie rzadka, a placuszki mogą stać się miękkie.
Nie należy również nakładać zbyt grubej warstwy masy na patelnię. Cieńsze placuszki szybciej się rumienią i mają bardziej chrupiące brzegi.
Warto też smażyć je partiami. Zbyt duża liczba placuszków na patelni obniża temperaturę tłuszczu i utrudnia uzyskanie złocistej powierzchni.
Czy placuszki można przygotować w piekarniku?
Tak. Masę można ułożyć porcjami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie posmarować oliwą.
Piecz placuszki w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, przewracając je w połowie pieczenia.
Wersja z piekarnika będzie nieco mniej chrupiąca niż smażona, ale nadal bardzo smaczna.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Połączenie delikatnej cukinii, słonej fety i intensywnego parmezanu daje wyjątkowo smaczne, kremowe wnętrze, podczas gdy dobrze wysmażona powierzchnia pozostaje złocista i chrupiąca.
Do tego dochodzi chłodny, lekko czosnkowy dip jogurtowy, który idealnie równoważy smak sera.
Chrupiące placuszki z cukinii, parmezanu i fety to jeden z tych prostych przepisów, do których łatwo wrócić. Są szybkie, sycące, efektowne i świetnie smakują zarówno na gorąco, jak i po lekkim przestudzeniu.
