Chrupiące quesadillas z wołowiną, czarną fasolą i dużą ilością roztopionego cheddara to danie, które trudno przestać jeść po pierwszym kawałku. Z zewnątrz złociste i chrupiące, a w środku pełne soczystego mięsa, kremowego sera i aromatycznych przypraw.
To świetny pomysł na szybki obiad, kolację, spotkanie ze znajomymi albo przekąskę na weekendowy wieczór. Quesadillas przygotujesz na jednej patelni, a cały farsz można zrobić wcześniej i przechować w lodówce.
Składniki
Na farsz:
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 puszka czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- szczypta chili
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oleju
Dodatkowo:
- 6–8 dużych tortilli pszennych
- 250–300 g startego sera cheddar
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- olej lub odrobina masła do smażenia
Do podania:
- salsa pomidorowa
- kwaśna śmietana
- guacamole
- limonka
Przygotowanie farszu
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Paprykę pokrój w niewielką kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż przez około 2–3 minuty, aż lekko się zeszkli.
Dodaj mieloną wołowinę. Smaż na średnio mocnym ogniu, dokładnie rozdrabniając mięso łopatką, aż równomiernie się przyrumieni.
Dodaj czosnek, paprykę, koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę, kmin rzymski oraz chili. Dopraw solą i pieprzem.
Całość smaż jeszcze przez kilka minut, aż papryka lekko zmięknie, a przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
Fasolę odcedź, przepłucz i dodaj do mięsa. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez kolejne 2–3 minuty.
Farsz powinien być soczysty, ale niezbyt mokry. Dzięki temu tortille pozostaną chrupiące podczas smażenia.
Jak przygotować quesadillas?
Na połowie każdej tortilli rozłóż porcję startego cheddara.
Na ser wyłóż kilka łyżek farszu wołowego z fasolą, a następnie posyp kolejną warstwą cheddara.
Złóż tortillę na pół i delikatnie dociśnij.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Możesz posmarować ją minimalną ilością oleju albo masła.
Układaj quesadillas pojedynczo lub po dwie, zależnie od wielkości patelni.
Smaż około 2–3 minuty z każdej strony, aż tortilla stanie się złocista i chrupiąca, a ser w środku całkowicie się roztopi.
Nie używaj zbyt wysokiej temperatury. Tortilla może wtedy szybko się przypalić, zanim cheddar zdąży się dobrze roztopić.
Jak uzyskać idealnie ciągnący ser?
Najlepiej sprawdzi się cheddar starty bezpośrednio przed przygotowaniem. Gotowe tarte sery często zawierają dodatki zapobiegające sklejaniu, przez co mogą topić się nieco gorzej.
Możesz również połączyć cheddar z mozzarellą. Cheddar nada intensywny smak, a mozzarella sprawi, że ser będzie jeszcze bardziej ciągnący.
Ważne jest także umieszczenie sera zarówno pod farszem, jak i na jego wierzchu. Podczas smażenia stworzy on kremową warstwę, która dodatkowo utrzyma farsz wewnątrz tortilli.
Jak podawać quesadillas?
Gotowe quesadillas zdejmij z patelni i pozostaw na około minutę. Następnie pokrój każdą na 2 lub 3 trójkąty.
Najlepiej smakują podane od razu, gdy tortilla jest jeszcze chrupiąca, a ser gorący i ciągnący.
Świetnie pasują do nich:
- świeża salsa pomidorowa,
- guacamole,
- kwaśna śmietana,
- sos czosnkowy,
- pikantny sos chili,
- ćwiartki limonki.
Na wierzchu można rozsypać posiekaną kolendrę lub natkę pietruszki.
Co można dodać do farszu?
Quesadillas łatwo dopasować do własnego smaku. Do wołowiny możesz dorzucić kukurydzę, jalapeño, podsmażone pieczarki albo drobno pokrojone pomidory.
Jeśli lubisz bardziej pikantne dania, zwiększ ilość chili lub dodaj kilka plasterków świeżej papryczki jalapeño.
Do łagodniejszej wersji wystarczy wołowina, fasola, papryka i cheddar.
Wskazówki
Nie nakładaj zbyt dużo farszu. Przepełniona tortilla będzie trudniejsza do obrócenia, a nadzienie może wypadać podczas smażenia.
Farsz najlepiej lekko przestudzić przed składaniem quesadillas. Bardzo gorące mięso może za szybko zmiękczyć tortillę.
Jeżeli przygotowujesz większą porcję, gotowe quesadillas możesz układać na blasze i trzymać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 100°C.
Najlepszą chrupkość uzyskasz na suchej lub tylko bardzo delikatnie natłuszczonej patelni.
Chrupiące quesadillas idealne na szybki posiłek
Połączenie dobrze doprawionej wołowiny, fasoli i dużej ilości roztopionego cheddara zamkniętego między chrupiącymi warstwami tortilli to prosty przepis na wyjątkowo satysfakcjonujący posiłek.
Quesadillas są szybkie, sycące i bardzo łatwe do modyfikowania. Podane z salsą, guacamole i kwaśną śmietaną mogą z powodzeniem konkurować z daniami serwowanymi w popularnych restauracjach w meksykańskim stylu.
