Chrupiące tacos birria to jedno z tych dań, które od pierwszego kęsa robi ogromne wrażenie. Delikatna, długo duszona wołowina, aromatyczny sos pełen przypraw, roztopiony ser i kukurydziane tortille podsmażone na złocisty kolor tworzą połączenie wyjątkowo intensywne, soczyste i sycące.
Największą przyjemnością jest jednak maczanie gorących tacos w esencjonalnym sosie powstałym podczas duszenia mięsa. Tortilla nasiąka aromatycznym consommé, ser pozostaje ciągnący, a wołowina rozpada się pod widelcem.
To idealny przepis na weekendową kolację, spotkanie z przyjaciółmi albo efektowne danie dla całej rodziny.
Składniki
Na wołowinę birria
- 1 kg wołowiny do długiego duszenia, np. łopatki lub karku wołowego
- 2 łyżki oleju
- 1 duża cebula
- 5 ząbków czosnku
- 400 g pomidorów z puszki
- 750 ml bulionu wołowego
- 3 suszone papryczki guajillo
- 1–2 suszone papryczki ancho
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka octu jabłkowego
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do tacos
- 12 małych tortilli kukurydzianych
- 250–300 g tartego sera mozzarella lub Oaxaca
- przygotowana wołowina birria
- tłuszcz z powierzchni sosu birria
- 1 mała biała cebula
- świeża kolendra
- limonka
Do podania
- intensywny sos pozostały po duszeniu mięsa
- posiekana cebula
- kolendra
- ćwiartki limonki
Przygotowanie papryczek
Z suszonych papryczek usuń ogonki oraz większość pestek.
Przełóż je na suchą patelnię i podgrzewaj przez około 30–60 sekund z każdej strony. Należy uważać, aby ich nie przypalić, ponieważ staną się gorzkie.
Następnie zalej papryczki gorącą wodą i pozostaw na około 15 minut, aż wyraźnie zmiękną.
Odcedź.
Przygotowanie aromatycznego sosu
Cebulę pokrój na większe kawałki, a czosnek obierz.
Do blendera włóż namoczone papryczki, cebulę, czosnek, pomidory, ocet jabłkowy, kmin rzymski, oregano, wędzoną paprykę, cynamon oraz goździki.
Dodaj około 250 ml bulionu.
Blenduj przez kilka minut, aż powstanie możliwie gładki, intensywnie czerwony sos.
Jeżeli chcesz uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję, sos można dodatkowo przetrzeć przez drobne sitko.
Obsmażanie wołowiny
Mięso pokrój na duże kawałki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Dopraw solą oraz pieprzem.
W dużym garnku rozgrzej olej. Obsmażaj wołowinę partiami na mocnym ogniu, aż z każdej strony pojawi się mocno przypieczona, brązowa skórka.
Nie należy wkładać całego mięsa jednocześnie, ponieważ zamiast się smażyć zacznie się dusić.
Obsmażone kawałki przełóż na talerz.
Duszenie birrii
Do garnka wlej przygotowany sos paprykowy.
Podgrzewaj przez około 3–4 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
Ponownie włóż wołowinę do garnka.
Dodaj pozostały bulion oraz liście laurowe. Płyn powinien niemal przykrywać mięso.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś wołowinę przez około 2,5–3,5 godziny, aż będzie tak miękka, że zacznie rozpadać się pod naciskiem widelca.
Birrię można również przygotować w piekarniku w temperaturze około 160°C.
Szarpanie mięsa
Gotową wołowinę wyjmij z sosu.
Za pomocą dwóch widelców dokładnie porozdzielaj mięso na cienkie włókna.
Dodaj do niego kilka łyżek sosu, aby pozostało soczyste.
Z powierzchni pozostałego w garnku wywaru zbierz część czerwonego, aromatycznego tłuszczu. Będzie potrzebny do smażenia tortilli.
Przygotowanie tacos
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu.
Każdą tortillę delikatnie zanurz z jednej strony w tłuszczu z sosu birria.
Połóż ją na gorącej patelni.
Na jednej połowie tortilli rozłóż porcję startego sera, następnie dodaj szarpaną wołowinę.
Posyp niewielką ilością posiekanej cebuli oraz kolendry.
Złóż tortillę na pół.
Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż będzie złocista i chrupiąca, a ser całkowicie się roztopi.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe tacos.
Intensywny sos do maczania
Sos pozostały po duszeniu mięsa jest jednym z najważniejszych elementów tego dania.
Jeżeli wydaje się zbyt rzadki, można gotować go bez przykrycia przez około 10–15 minut, aż lekko się zredukuje.
Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną soku z limonki.
Przelej do małych miseczek.
Przed podaniem można dodać do niego:
- posiekaną cebulę,
- świeżą kolendrę,
- kilka kropli soku z limonki.
Jak podawać tacos birria?
Gotowe tacos najlepiej podawać natychmiast po usmażeniu.
Powinny być gorące, mocno chrupiące na zewnątrz i pełne ciągnącego sera oraz soczystego mięsa w środku.
Na talerzu warto ułożyć kilka tacos razem z miseczką gorącego sosu.
Każdy kawałek można zanurzać bezpośrednio w aromatycznym consommé.
Świetnymi dodatkami będą także:
- świeża kolendra,
- biała cebula,
- plasterki limonki,
- marynowane jalapeño,
- salsa pomidorowa,
- guacamole,
- pikantny sos chili.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiące tortille?
Najważniejsze jest smażenie tacos na dobrze rozgrzanej patelni.
Tortille nie powinny pływać w tłuszczu. Wystarczy cienka warstwa czerwonego tłuszczu zebranego z powierzchni sosu birria.
Dzięki temu tortilla szybko się rumieni, staje się chrupiąca i jednocześnie przejmuje intensywny smak przypraw.
Po usmażeniu najlepiej odkładać tacos na kratkę zamiast na płaski talerz. Dzięki temu para nie zmiękczy spodniej części tortilli.
Jaki ser sprawdzi się najlepiej?
Tradycyjnie można użyć sera Oaxaca, który doskonale się topi i pięknie ciągnie.
Jeżeli nie jest dostępny, bardzo dobrze sprawdzi się:
- mozzarella,
- Monterey Jack,
- łagodny cheddar,
- mieszanka mozzarelli i cheddara.
Najlepszy efekt daje ser starty bezpośrednio przed przygotowaniem tacos.
Czy birrię można przygotować dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto.
Po całej nocy w lodówce smak mięsa oraz sosu staje się jeszcze bardziej intensywny.
Wystarczy następnego dnia delikatnie podgrzać wołowinę w części sosu i dopiero wtedy przygotować tacos.
Schłodzenie birrii ma również dodatkową zaletę – tłuszcz zbiera się na powierzchni i łatwo można go oddzielić. To właśnie ten aromatyczny tłuszcz doskonale nadaje się do smażenia tortilli.
Najczęstsze błędy
Zbyt krótkie duszenie mięsa
Wołowina musi być naprawdę miękka. Jeżeli trudno ją rozdzielić widelcem, należy dusić ją dłużej.
Przepełnianie tacos
Zbyt duża ilość farszu sprawi, że tacos trudno będzie złożyć i równomiernie usmażyć.
Zbyt niska temperatura patelni
Tortilla powinna od razu zacząć się smażyć. Na niedostatecznie rozgrzanej patelni może jedynie nasiąknąć tłuszczem.
Za mało sosu w mięsie
Szarpana wołowina powinna pozostać wilgotna. Po rozdrobnieniu zawsze warto wymieszać ją z kilkoma łyżkami aromatycznego consommé.
Przechowywanie
Mięso birria wraz z sosem można przechowywać w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej jednak przechowywać mięso, sos, ser oraz tortille osobno.
Tacos warto smażyć dopiero przed podaniem. Gotowe, wcześniej usmażone tacos z czasem tracą swoją charakterystyczną chrupkość.
Mięso birria nadaje się również do zamrażania.
Po całkowitym ostudzeniu można podzielić je razem z niewielką ilością sosu na porcje i zamrozić na kilka tygodni.
Podsumowanie
Chrupiące tacos birria z wołowiną, serem i intensywnym sosem do maczania to niezwykle aromatyczne danie, które łączy delikatne, długo duszone mięso z chrupiącą tortillą i ciągnącym serem.
Każde taco jest pełne soczystej wołowiny, a zanurzenie go w gorącym, pikantnym consommé sprawia, że każdy kęs staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
To przepis, który wymaga trochę cierpliwości, ale efekt zdecydowanie wynagradza czas spędzony w kuchni.
