Ziemniaczane rösti z wędzonym łososiem i kremem chrzanowym to proste, efektowne danie, w którym chrupiące, złociste placki świetnie łączą się z delikatnym, lekko słonym łososiem i wyrazistym sosem na bazie chrzanu. Ziemniaki pozostają miękkie w środku, a ich mocno przyrumienione brzegi zapewniają przyjemną chrupkość. Całość uzupełniają świeży koperek i odrobina cytryny. Rösti można podać jako sycące śniadanie, kolację, lekki obiad albo elegancką przekąskę dla gości. Przygotowanie nie wymaga piekarnika ani skomplikowanego sprzętu – wystarczy dobra patelnia i kilka łatwo dostępnych składników.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 20 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: około 20 minut
Łączny czas: około 40 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: patelnia o średnicy około 26–28 cm
Składniki
Rösti
- 800 g ziemniaków, najlepiej typu kulinarnego B lub BC
- 1 mała cebula, około 80 g
- 1 jajko
- 25 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 40 ml oleju rzepakowego do smażenia
Krem chrzanowy
- 150 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 60 g serka śmietankowego naturalnego
- 20 g tartego chrzanu ze słoiczka
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka drobno posiekanego koperku
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Do podania
- 200 g wędzonego łososia w plastrach
- 10 g świeżego koperku
- 1/2 cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki i cebulę. Ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i zetrzyj na tych samych oczkach. Przełóż wszystko na czystą ściereczkę kuchenną lub podwójnie złożoną gazę. Bardzo dokładnie odciśnij płyn. Jest to jeden z najważniejszych etapów – im mniej wilgoci pozostanie w ziemniakach, tym bardziej chrupiące będą rösti.
- Przygotuj masę na rösti. Odciśnięte ziemniaki i cebulę przełóż do miski. Dodaj jajko, mąkę, sól oraz pieprz. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia składników. Masa powinna być wilgotna i zwarta, ale nie płynna. Jeśli po kilku minutach na dnie miski pojawi się dużo wody, ponownie lekko odciśnij ziemniaki.
- Usmaż pierwszą partię. Na dużej patelni rozgrzej około połowy oleju na średnio mocnym ogniu. Nakładaj porcje masy po około 90–100 g i formuj łopatką placki o średnicy 9–10 cm i grubości około 1 cm. Nie rób ich zbyt grubych, ponieważ środek może pozostać niedosmażony. Smaż przez około 4–5 minut, aż spód będzie intensywnie złocisty i chrupiący.
- Dosmaż rösti z drugiej strony. Ostrożnie obróć placki szeroką łopatką. Smaż kolejne 3–4 minuty na średnim ogniu. Gotowe rösti powinny być wyraźnie rumiane na zewnątrz, a ziemniaki w środku miękkie i pozbawione surowego, twardego posmaku. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W ten sam sposób usmaż pozostałą masę, uzupełniając olej w razie potrzeby.
- Przygotuj krem chrzanowy. Do miseczki włóż kwaśną śmietanę i serek śmietankowy. Dodaj chrzan, sok z cytryny, posiekany koperek, szczyptę soli oraz pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, gęsty krem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej chrzanu, pamiętając, że jego smak powinien podkreślać łososia, a nie całkowicie go dominować.
- Złóż danie. Ciepłe rösti ułóż na talerzach. Na każdym umieść porcję kremu chrzanowego, a następnie luźno zwinięte plastry wędzonego łososia. Nie kładź łososia na bardzo gorące placki bezpośrednio po zdjęciu z patelni – najlepiej odczekać 2–3 minuty, aby zachował delikatną konsystencję.
- Podaj. Całość posyp świeżym koperkiem. Cytrynę pokrój na cząstki i podaj obok, aby każdy mógł skropić łososia według własnego smaku. Rösti najlepiej smakują od razu, kiedy ich brzegi są jeszcze mocno chrupiące.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Bardzo dokładnie odciskaj ziemniaki. Nadmiar wody sprawia, że rösti bardziej się duszą niż smażą i trudno uzyskać chrupiącą powierzchnię.
- Nie przepełniaj patelni. Między plackami powinno pozostać trochę wolnego miejsca. Dzięki temu temperatura tłuszczu nie spada zbyt mocno.
- Nie obracaj rösti zbyt wcześnie. Poczekaj, aż spód dobrze się przyrumieni i utworzy stabilną skórkę. Wtedy placek łatwiej zachowa kształt.
- Utrzymuj średni ogień. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali zewnętrzną warstwę, zanim ziemniaki zdążą zmięknąć w środku.
- Krem przygotuj przed podaniem. Schłodzony, gęsty sos przyjemnie kontrastuje z ciepłymi, chrupiącymi ziemniakami.
- Łososia dodawaj na końcu. Długie ogrzewanie wędzonego łososia zmienia jego delikatną strukturę i może sprawić, że stanie się zbyt słony.
Warianty i zamienniki
Zamiast kwaśnej śmietany można użyć gęstego jogurtu greckiego. Krem będzie wtedy lżejszy i bardziej kwaskowy, ale również nieco mniej aksamitny.
Jeżeli chrzan jest bardzo ostry, zacznij od 10–15 g i dopiero po spróbowaniu dodaj więcej. W przypadku łagodnego chrzanu można zwiększyć ilość do około 25–30 g.
Do masy ziemniaczanej można dodać 1–2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku. Nie zmieni on struktury placków, a nada im świeższy, lekko cebulowy aromat.
Wędzonego łososia można zastąpić wędzonym pstrągiem. Ma nieco inną strukturę i bardziej wyrazisty smak, ale bardzo dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i chrzanem.
Jeśli zależy Ci na wersji bez mąki pszennej, użyj 20 g skrobi ziemniaczanej. Rösti mogą być wtedy odrobinę bardziej zwarte, ale nadal pozostaną chrupiące.
Przechowywanie
Usmażone rösti najlepiej podawać od razu. Jeśli zostaną, po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni. Rösti, krem chrzanowy i wędzonego łososia przechowuj osobno. Krem można trzymać w lodówce przez około 2 dni, a łososia zgodnie z terminem i zaleceniami producenta po otwarciu opakowania. Rösti najlepiej odgrzewać przez 5–7 minut na suchej patelni na średnim ogniu albo przez około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C z termoobiegiem. Nie podgrzewaj razem z kremem i łososiem. Usmażone rösti można zamrozić na około 1 miesiąc; rozmrażaj je w lodówce, a następnie ponownie podgrzej do wyraźnego rozgrzania środka.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje rösti rozpadają się podczas obracania?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w ziemniakach albo zbyt wczesne obracanie placków. Dokładnie odciśnij starte ziemniaki i poczekaj, aż spód utworzy mocno przyrumienioną, stabilną skórkę.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tej wersji używa się surowych, startych ziemniaków. Ważne jest jednak, aby rösti nie były zbyt grube i smażyły się na umiarkowanym ogniu wystarczająco długo, żeby ziemniaki zmiękły również w środku.
Czy krem chrzanowy można przygotować wcześniej?
Tak. Można przygotować go nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wystarczy go dokładnie wymieszać.
Jak zachować chrupkość rösti podczas przygotowywania większej liczby porcji?
Gotowe placki układaj pojedynczą warstwą na kratce, zamiast jeden na drugim. Jeśli przygotowujesz większą porcję, możesz trzymać je przez krótki czas w piekarniku nagrzanym do około 100°C, dzięki czemu pozostaną ciepłe bez nadmiernego mięknięcia.
