Ciasto „Bałwan w tropikach” to efektowny, warstwowy deser łączący delikatny biszkopt, kremową masę waniliową, soczystego ananasa i cienką warstwę makową. Jasny krem i cukier puder nadają mu lekki, „śnieżny” wygląd, natomiast żółte kawałki ananasa wprowadzają świeży, tropikalny akcent. Ciasto jest miękkie, kremowe i przyjemnie wilgotne, ale po odpowiednim schłodzeniu zachowuje stabilne, wyraźne warstwy. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej, aby krem zdążył się dobrze schłodzić, a biszkopt lekko zmiękł. Świetnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości, święta albo jako deser do popołudniowej kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: minimum 5 godzin
- Pieczenie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 6 godzin 15 minut
- Porcje: 16 kawałków
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, tryb góra-dół
Składniki
Biszkopt
- 5 jajek
- 150 g drobnego cukru
- 130 g mąki pszennej typ 450
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 5 g proszku do pieczenia
Warstwa makowa
- 100 g mielonego maku
- 120 ml mleka
- 30 g cukru
- 20 g masła
- 15 g kaszy manny
Krem waniliowy
- 500 ml mleka
- 2 żółtka
- 80 g cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 10 g cukru waniliowego
- 200 g miękkiego masła
Warstwa ananasowa
- 400 g ananasa z puszki po odsączeniu
- 250 ml śmietanki kremówki 36%
- 250 g mascarpone
- 40 g cukru pudru
Do wykończenia
- 40 g cukru pudru
Przygotowanie
- Upiecz biszkopt.
Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Dno formy o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jajka ubijaj z cukrem przez około 7–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i kilkukrotnie zwiększy objętość. Mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia przesiej, następnie dodaj w dwóch porcjach do jajek. Delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry. Przelej masę do formy i piecz 25–30 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Całkowicie wystudź. - Przygotuj warstwę makową.
Do rondelka wlej mleko, dodaj mak, cukier i masło. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, mieszając. Wsyp kaszę mannę i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Masa powinna być gęsta i łatwa do rozsmarowania. - Ugotuj krem waniliowy.
Z 500 ml mleka odlej około 150 ml. Wymieszaj je dokładnie z żółtkami, cukrem, cukrem waniliowym i skrobią ziemniaczaną. Pozostałe mleko zagotuj. Wlej przygotowaną mieszankę i gotuj na małym ogniu przez 1–2 minuty, cały czas energicznie mieszając. Powinien powstać bardzo gęsty, gładki budyń. Przykryj jego powierzchnię folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia. - Dokończ krem.
Miękkie masło ubijaj mikserem przez około 3 minuty. Dodawaj wystudzony budyń po jednej łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Oba składniki powinny mieć podobną temperaturę, aby masa się nie zwarzyła. Gotowy krem powinien być gładki, puszysty i stabilny. - Przygotuj biszkopt do przekładania.
Całkowicie wystudzony biszkopt wyjmij z formy i przekrój poziomo na dwa możliwie równe blaty. Dolną część ponownie umieść w formie wyłożonej papierem. Rozprowadź na niej około połowy kremu waniliowego i dokładnie wyrównaj. - Dodaj mak i kolejną warstwę kremu.
Na kremie rozprowadź wystudzoną masę makową. Staraj się rozłożyć ją cienko i równomiernie, nie dociskając zbyt mocno dolnej warstwy. Następnie na maku rozsmaruj pozostałą część kremu waniliowego. Wstaw formę do lodówki na około 20 minut, aby warstwy lekko się ustabilizowały. - Przygotuj krem z ananasem.
Ananasa bardzo dokładnie odsącz i osusz ręcznikiem papierowym, następnie pokrój w niewielką kostkę. Zimną śmietankę i mascarpone umieść w dużej misce. Ubijaj najpierw na małych, a potem na średnich obrotach. Gdy krem zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i miksuj tylko do uzyskania zwartej masy. Delikatnie wmieszaj około 300 g pokrojonego ananasa. - Złóż ciasto i schłodź.
Krem ananasowy rozprowadź równomiernie na wcześniejszych warstwach. Przykryj drugim blatem biszkoptowym i delikatnie dociśnij. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Pozostałe 100 g ananasa można wykorzystać do podania obok porcji ciasta.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Jajka do biszkoptu ubijaj wystarczająco długo – masa powinna być bardzo jasna i puszysta.
- Suche składniki mieszaj z jajkami delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Budyń i masło muszą mieć podobną temperaturę przed przygotowaniem kremu.
- Ananasa bardzo dokładnie odsącz, ponieważ nadmiar soku może rozrzedzić krem mascarpone.
- Wszystkie warstwy powinny być całkowicie wystudzone przed składaniem ciasta.
- Nie kroj ciasta przed odpowiednim schłodzeniem – minimum 5 godzin pozwala uzyskać równe, stabilne porcje.
Warianty i zamienniki
Ananasa można zastąpić dobrze odsączonymi brzoskwiniami z puszki. Ciasto będzie nieco słodsze i delikatniejsze w smaku.
Mielony mak można zastąpić 100 g mielonych orzechów włoskich. Warstwa będzie bardziej kremowa i wyraźnie orzechowa.
Mascarpone można zastąpić 250 g gęstego serka śmietankowego, ale krem będzie mniej puszysty i lekko bardziej kwaskowy.
Jeśli nie chcesz używać maku, można pominąć całą warstwę makową i zwiększyć ilość kremu waniliowego o około jedną trzecią. Ciasto będzie prostsze i bardziej kremowe.
Cukier puder na wierzchu można zastąpić cienką warstwą białej polewy przygotowanej z cukru pudru i niewielkiej ilości soku z cytryny. Wierzch będzie słodszy i bardziej zwarty.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj wyłącznie w lodówce, najlepiej szczelnie przykryte, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na krem z mascarpone, śmietankę i masę budyniową nie powinno długo stać w temperaturze pokojowej. Do podania wyjmuj tylko potrzebną porcję. Ciasta nie warto zamrażać w całości, ponieważ po rozmrożeniu krem śmietankowy może stracić jednolitą konsystencję, a ananas puści dodatkowy sok.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem z mascarpone zrobił się rzadki?
Śmietanka lub mascarpone mogły być zbyt ciepłe albo krem był miksowany zbyt długo. Oba składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To najlepsze rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce warstwy są stabilniejsze, a biszkopt przyjemnie mięknie.
Czy ananasa można dodać bezpośrednio z puszki?
Tak, ale trzeba go bardzo dokładnie odsączyć i osuszyć. Nadmiar soku może sprawić, że krem stanie się wodnisty.
Dlaczego biszkopt opadł po upieczeniu?
Najczęściej masa jajeczna była ubijana zbyt krótko albo mąka została wmieszana zbyt energicznie. Po dodaniu suchych składników ciasto należy mieszać delikatnie i tylko do ich połączenia.
