Ciasto „Góra lodowa” bez pieczenia to efektowny deser złożony z warstw herbatników, delikatnego kremu budyniowego i lekkiej śmietankowej warstwy, którą przykrywa spora ilość startej czekolady. Po kilku godzinach chłodzenia ciastka miękną, krem stabilizuje się, a całość można łatwo pokroić na równe porcje. Deser jest kremowy, słodki, ale dzięki dodatkowi ananasa ma również przyjemnie świeży akcent. Nie wymaga używania piekarnika, dlatego sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy zależy nam na prostym cieście przygotowanym wcześniej. Najlepszą konsystencję osiąga po całej nocy spędzonej w lodówce.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Chłodzenie: minimum 6 godzin
- Gotowanie: około 10 minut
- Czas całkowity: około 6 godzin 50 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
Składniki
Spód i warstwy
- 400 g prostokątnych herbatników
- 250 g ananasa z puszki po dokładnym odsączeniu
Krem budyniowy
- 700 ml mleka
- 2 żółtka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej
- 10 g cukru waniliowego
- 200 g miękkiego masła
Warstwa śmietankowa
- 500 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 40 g cukru pudru
Wykończenie
- 80 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
Przygotowanie
- Ugotuj bazę kremu budyniowego.
Z 700 ml mleka odlej około 200 ml do miski. Dodaj żółtka, cukier, skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną i cukier waniliowy. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka. Pozostałe 500 ml mleka zagotuj w garnku. Gdy zacznie lekko wrzeć, zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlej przygotowaną mieszankę, cały czas energicznie mieszając. - Zagęść i wystudź budyń.
Gotuj krem przez około 1–2 minuty na małym ogniu, stale mieszając, aż stanie się bardzo gęsty i jednolity. Zdejmij garnek z palnika. Powierzchnię budyniu przykryj folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała kremu. Zapobiegnie to powstaniu kożucha. Pozostaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej. Budyń i masło powinny mieć podobną temperaturę przed połączeniem. - Przygotuj krem maślano-budyniowy.
Miękkie masło ubij mikserem przez około 3 minuty, aż stanie się jaśniejsze i puszyste. Następnie dodawaj po jednej łyżce wystudzonego budyniu, cały czas miksując na średnich obrotach. Nie dodawaj całego budyniu naraz, ponieważ krem może się zwarzyć. Gotowa masa powinna być gładka, gęsta i łatwa do rozsmarowania. - Ułóż pierwsze warstwy ciasta.
Dno formy o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Ułóż pierwszą, równą warstwę herbatników, w razie potrzeby docinając kilka ciastek przy brzegach. Rozprowadź około połowy kremu budyniowego. Odsączone kawałki ananasa osusz ręcznikiem papierowym i rozłóż równomiernie na kremie. Przykryj kolejną warstwą herbatników. - Dodaj pozostały krem.
Na drugiej warstwie herbatników rozprowadź pozostały krem budyniowy. Wyrównaj powierzchnię szeroką szpatułką, starając się nie przesuwać ciastek. Przykryj trzecią warstwą herbatników i lekko dociśnij dłonią. Całość wstaw do lodówki na około 20–30 minut, aby krem lekko się ustabilizował przed dodaniem warstwy śmietankowej. - Przygotuj krem śmietankowy.
Do dużej miski przełóż mocno schłodzone mascarpone i śmietankę kremówkę. Zacznij ubijać na niskich obrotach, następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder. Ubijaj tylko do uzyskania zwartego, puszystego kremu, który utrzymuje kształt. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ śmietanka może się zwarzyć. - Wykończ ciasto.
Rozprowadź krem śmietankowy na ostatniej warstwie herbatników. Wyrównaj wierzch lub zrób szpatułką lekkie fale. Czekoladę zetrzyj na tarce o średnich oczkach bezpośrednio nad ciastem, tworząc równomierną warstwę czekoladowych wiórków. Przykryj formę i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. - Pokrój po dokładnym schłodzeniu.
Przed podaniem pozostaw ciasto przez około 5 minut poza lodówką. Następnie kroj je ostrym nożem na prostokątne porcje. Po każdym cięciu warto przetrzeć ostrze, dzięki czemu warstwy pozostaną wyraźne, a krem nie będzie rozmazywał się po bokach.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Budyń musi być całkowicie wystudzony przed połączeniem z masłem.
- Ananasa bardzo dobrze odsącz i osusz, ponieważ nadmiar soku może rozrzedzić krem.
- Śmietankę i mascarpone przechowuj w lodówce aż do momentu ubijania.
- Herbatników nie trzeba wcześniej moczyć – podczas chłodzenia zmiękną od kremu.
- Ciasto najlepiej przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce do następnego dnia.
- Nie skracaj mocno czasu chłodzenia, ponieważ warstwy będą mniej stabilne podczas krojenia.
Warianty i zamienniki
Ananasa można zastąpić 250 g dobrze odsączonych brzoskwiń z puszki. Deser będzie łagodniejszy i trochę słodszy.
Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną. Wierzch będzie słodszy i bardziej delikatny, co szczególnie dobrze sprawdza się w cieście przygotowywanym dla dzieci.
Zamiast klasycznych herbatników można użyć herbatników kakaowych. Ciasto zyska mocniejszy czekoladowy smak i bardziej kontrastowy wygląd warstw.
Mascarpone można zastąpić taką samą ilością bardzo gęstego serka śmietankowego, ale krem będzie trochę mniej puszysty i bardziej kwaskowy.
Jeśli nie chcesz dodawać owoców, możesz całkowicie pominąć ananasa. Nie trzeba zmieniać ilości pozostałych składników.
Przechowywanie
Ciasto „Góra lodowa” przechowuj wyłącznie w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na krem budyniowy, mascarpone i śmietankę nie powinno długo pozostawać w temperaturze pokojowej. Ciasta nie warto zamrażać – po rozmrożeniu krem śmietankowy może się rozwarstwić, a herbatniki staną się zbyt miękkie i wodniste. Najlepszą strukturę deser ma po 8–24 godzinach chłodzenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęściej masło i budyń miały różną temperaturę albo budyń został dodany zbyt szybko. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a budyń należy dodawać stopniowo.
Czy herbatniki trzeba nasączać mlekiem?
Nie. Krem zawiera wystarczająco dużo wilgoci, aby podczas kilku godzin chłodzenia herbatniki odpowiednio zmiękły.
Ile czasu ciasto powinno chłodzić się przed krojeniem?
Minimum 6 godzin, ale zdecydowanie najlepszy rezultat daje pozostawienie deseru w lodówce przez całą noc.
Czy można przygotować ciasto dwa dni wcześniej?
Tak. Można przygotować je 1–2 dni przed podaniem i przechowywać szczelnie przykryte w lodówce. W tym czasie warstwy dobrze się połączą, a herbatniki pozostaną miękkie.
