Ciasto jogurtowe z jabłkami to jeden z tych domowych wypieków, które zachwycają prostotą i smakiem. Jest miękkie, puszyste, przyjemnie wilgotne, a kawałki jabłek podczas pieczenia stają się delikatne i lekko karmelizowane. Dodatek jogurtu sprawia, że ciasto długo zachowuje świeżość i nie wysycha już następnego dnia. Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych ani długiego miksowania – wystarczy połączyć składniki, ułożyć jabłka i wstawić formę do piekarnika. To świetny przepis na weekendowy podwieczorek, deser dla całej rodziny albo szybkie ciasto do kawy, kiedy mamy w domu kilka jabłek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 10–12
- Forma: tortownica 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: po całkowitym ostudzeniu
- Przechowywanie: 3–4 dni
Składniki
Ciasto jogurtowe
- 300 g mąki pszennej
- 180 g drobnego cukru
- 250 g gęstego jogurtu naturalnego
- 3 duże jajka
- 120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- drobno starta skórka z 1/2 cytryny, opcjonalnie
Jabłka
- 600 g jabłek, około 4 średnie sztuki
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka brązowego cukru
Do wykończenia
- 1–2 łyżki cukru pudru
- szczypta cynamonu, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C z grzaniem góra-dół. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz delikatnie posmarować olejem lub masłem. - Przygotuj jabłka.
Jabłka obierz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój w plasterki lub niewielkie kawałki. Skrop sokiem z cytryny, dodaj cynamon oraz brązowy cukier i delikatnie wymieszaj. Odstaw na czas przygotowywania ciasta. - Połącz mokre składniki.
Jajka wbij do dużej miski i dodaj cukier. Wymieszaj trzepaczką przez około minutę. Następnie dodaj jogurt, olej, ekstrakt waniliowy i opcjonalnie skórkę cytrynową. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. - Dodaj suche składniki.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. Wsyp do mokrych składników w dwóch porcjach. Mieszaj szpatułką lub trzepaczką tylko do momentu, aż znikną ślady suchej mąki. Nie miksuj długo. - Przełóż ciasto do formy.
Gotową masę przelej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Około jednej trzeciej jabłek możesz delikatnie wmieszać w ciasto, a pozostałe rozłożyć na wierzchu. - Ułóż jabłka.
Plasterki owoców układaj równomiernie, lekko wciskając je w ciasto. Nie trzeba wciskać ich głęboko – podczas pieczenia część naturalnie zanurzy się w masie. - Upiecz.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 45–50 minut. Po 42 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być lekko wilgotny od jabłek. - Ostudź i udekoruj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie ostrożnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i opcjonalnie niewielką ilością cynamonu.
Porady, dzięki którym ciasto będzie wyjątkowo puszyste
Jogurt i jajka najlepiej wyjąć z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem przygotowania. Składniki o podobnej temperaturze łatwiej się łączą i pomagają uzyskać jednolitą strukturę.
Po dodaniu mąki mieszaj ciasto możliwie krótko. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że po upieczeniu będzie bardziej zbite.
Jabłka powinny być jędrne i lekko kwaśne. Bardzo soczyste owoce warto po pokrojeniu pozostawić przez kilka minut na sitku, aby nadmiar soku nie rozrzedził ciasta.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia. Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie środka.
Ciasto jest gotowe, gdy jego powierzchnia jest złocista, a patyczek wbity w część bez jabłka wychodzi bez surowej masy.
Jakie jabłka wybrać?
Do tego wypieku najlepiej nadają się jabłka, które zachowują kształt podczas pieczenia i mają lekko kwaśny smak. Dobrze sprawdzi się szara reneta, antonówka, ligol, jonagold lub granny smith.
Słodkie jabłka również można wykorzystać, ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru w cieście o około 20–30 g.
Jeśli owoce są bardzo twarde, pokrój je w cieńsze plasterki. Miękkie jabłka mogą być krojone nieco grubiej.
Warianty i zamienniki
Ciasto jogurtowe z jabłkami i kruszonką
Przygotuj kruszonkę z 70 g mąki, 50 g zimnego masła i 40 g cukru. Rozetrzyj składniki palcami i rozsyp na jabłkach przed pieczeniem.
Z orzechami
Dodaj do masy 70 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów. Świetnie komponują się z jabłkami i cynamonem.
Z rodzynkami
Dodaj około 60 g rodzynek, wcześniej namoczonych przez 10 minut w gorącej wodzie i dokładnie osuszonych.
Z gruszkami
Połowę jabłek można zastąpić jędrnymi gruszkami. Ciasto będzie nieco słodsze i bardziej soczyste.
Z jogurtem greckim
Jogurt naturalny można zastąpić greckim. Jeśli jest bardzo gęsty, dodaj do masy 2–3 łyżki mleka.
Z pomarańczową nutą
Zamiast skórki cytrynowej dodaj drobno startą skórkę pomarańczową. Bardzo dobrze pasuje do cynamonu i jabłek.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ciasto przechowuj pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku.
W temperaturze pokojowej zachowa dobrą jakość przez około 2 dni. W cieplejszym pomieszczeniu lepiej przechowywać je w lodówce.
W lodówce można trzymać ciasto przez około 3–4 dni. Przed podaniem warto pozostawić porcję na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.
Ciasto jogurtowe z jabłkami można również zamrozić. Pokrój je na porcje, każdą szczelnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto jogurtowe wyszło zbite?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo użycie bardzo zimnych składników. Masę należy mieszać tylko do połączenia.
Czy można użyć jogurtu owocowego?
Technicznie tak, ale znacznie lepszy będzie naturalny. Jogurty smakowe często zawierają dużo dodatkowego cukru i aromatów.
Czy jabłka trzeba wcześniej podsmażać?
Nie. Pokrojone w odpowiednio cienkie plasterki bez problemu zmiękną podczas pieczenia razem z ciastem.
Czy można zastąpić olej masłem?
Tak. Użyj około 130 g roztopionego i przestudzonego masła. Ciasto będzie miało bardziej maślany smak, ale może być trochę mniej wilgotne.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?
Wbij drewniany patyczek w miejsce, gdzie nie ma dużego kawałka jabłka. Jeśli nie pozostaje na nim surowa masa, ciasto jest gotowe.
Z czym najlepiej podawać ciasto jogurtowe z jabłkami?
Najlepiej smakuje samo, oprószone cukrem pudrem. Można również podać je lekko ciepłe z jogurtem greckim, bitą śmietaną albo gałką lodów waniliowych.
