Ciasto jogurtowe z żurawiną to prosty domowy wypiek, który łączy miękkie, wilgotne wnętrze z przyjemnie kwaśnymi owocami i chrupiącą, maślaną kruszonką. Jogurt sprawia, że ciasto długo pozostaje świeże i delikatne, natomiast żurawina przełamuje słodycz swoim charakterystycznym owocowym smakiem. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik ani specjalnego sprzętu – składniki wystarczy krótko połączyć, przełożyć do formy, posypać owocami i kruszonką, a następnie upiec. Ciasto świetnie sprawdzi się do popołudniowej kawy, na weekendowy podwieczorek, świąteczny stół albo jako prosty deser dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 10–12
- Forma: około 24 × 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: po całkowitym ostudzeniu
Składniki
Ciasto jogurtowe
- 300 g mąki pszennej
- 180 g cukru
- 250 g gęstego jogurtu naturalnego
- 3 duże jajka
- 120 ml oleju roślinnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- drobno starta skórka z 1 pomarańczy
- 1/4 łyżeczki soli
- 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 1 łyżka mąki do obtoczenia owoców
Kruszonka
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 50 g cukru
- 30 g wiórków kokosowych, opcjonalnie
- szczypta soli
Do podania
- cukier puder, opcjonalnie
- bita śmietana lub jogurt grecki
- świeża żurawina do dekoracji, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C z grzaniem góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli używasz innej formy, pamiętaj, że czas pieczenia może się nieco zmienić – w wyższej i mniejszej formie ciasto będzie potrzebowało kilku dodatkowych minut. - Zrób kruszonkę.
Do miski wsyp mąkę, cukier, opcjonalnie wiórki kokosowe oraz szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Wstaw kruszonkę do lodówki na czas przygotowywania ciasta. - Przygotuj żurawinę.
Świeże owoce umyj i dokładnie osusz. Jeśli używasz mrożonej żurawiny, nie rozmrażaj jej wcześniej. Owoce wymieszaj z łyżką mąki. Cienka warstwa mąki pomaga ograniczyć opadanie żurawiny na samo dno ciasta. - Połącz mokre składniki.
Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier i wymieszaj trzepaczką przez około minutę. Nie trzeba ubijać masy na jasną pianę. Dodaj jogurt, olej, ekstrakt waniliowy oraz drobno startą skórkę pomarańczową. Wymieszaj do połączenia. - Dodaj suche składniki.
Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia i solą. Wsyp do mokrych składników i krótko wymieszaj szpatułką. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widocznej suchej mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że po upieczeniu ciasto będzie bardziej zwarte. - Dodaj owoce.
Około 2/3 żurawiny delikatnie wmieszaj w ciasto. Masę przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu rozłóż pozostałe owoce, lekko wciskając je w ciasto. - Dodaj kruszonkę i upiecz.
Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie rozsyp na powierzchni. Wstaw ciasto na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 45–50 minut. Po 40 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być lekko wilgotny od owoców. - Ostudź.
Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut, a następnie przełóż na kratkę. Krojenie rozpocznij dopiero po całkowitym ostudzeniu. Ciepłe ciasto jogurtowe jest bardzo delikatne i może się kruszyć.
Porady, dzięki którym ciasto będzie puszyste i wilgotne
Najlepiej używać gęstego jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej. Bardzo zimny jogurt połączony z jajkami i olejem może utrudnić równomierne wymieszanie masy.
Nie należy przesadzać z miksowaniem. W tym przepisie nie potrzebujemy mocno napowietrzonego ciasta – proszek do pieczenia zapewni odpowiednią lekkość.
Żurawina jest naturalnie kwaśna, dlatego ilość cukru została dobrana tak, aby smak był zrównoważony. Jeśli używasz bardzo słodzonej suszonej żurawiny zamiast świeżej, ilość cukru w cieście warto zmniejszyć.
Skórka pomarańczowa świetnie podkreśla smak żurawiny. Ścieraj wyłącznie pomarańczową część, bez białej warstwy, która może być gorzka.
Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt mocno, po około 35–40 minutach przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej i kontynuuj pieczenie.
Warianty i zamienniki
Ciasto z malinami
Żurawinę można zastąpić 300 g malin. Mrożonych owoców nie trzeba wcześniej rozmrażać.
Z borówkami
Borówki stworzą łagodniejszą, słodszą wersję. W takim przypadku można zmniejszyć ilość cukru do około 160 g.
Z jabłkami i cynamonem
Dodaj dwa jabłka pokrojone w niewielką kostkę, a do ciasta wsyp 1 łyżeczkę cynamonu. Otrzymasz bardziej jesienny wariant.
Bez kruszonki
Kruszonkę można całkowicie pominąć. Po ostudzeniu wystarczy oprószyć ciasto cukrem pudrem albo polać prostym lukrem cytrynowym.
Z białą czekoladą
Dodaj około 100 g posiekanej białej czekolady. Jej słodycz bardzo dobrze kontrastuje z kwaśną żurawiną.
Z migdałami
Wiórki kokosowe w kruszonce zastąp płatkami migdałów. Dodaj je na powierzchnię przed pieczeniem razem z kruszonką.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ciasto przechowuj pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku.
W temperaturze pokojowej można trzymać je około 2 dni, jeśli pomieszczenie nie jest bardzo ciepłe. W lodówce zachowa świeżość przez około 4 dni.
Przed podaniem schłodzonego kawałka można pozostawić go na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto ponownie stanie się bardziej miękkie.
Ciasto nadaje się również do zamrażania. Pokrój je na porcje, każdą dokładnie zapakuj i zamroź maksymalnie na około 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonej żurawiny?
Tak. Dodaj ją bez rozmrażania bezpośrednio do ciasta. Wypiek może potrzebować około 5 minut dłużej w piekarniku.
Czy można użyć suszonej żurawiny?
Tak, ale rezultat będzie inny. Użyj około 150 g suszonej żurawiny i najlepiej wcześniej namocz ją przez 10 minut w soku pomarańczowym lub gorącej wodzie.
Dlaczego owoce opadły na dno?
Żurawina mogła być bardzo mokra albo ciasto zbyt rzadkie. Owoce warto dokładnie osuszyć i obtoczyć cienką warstwą mąki.
Dlaczego ciasto wyszło zbite?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo nieaktywny proszek do pieczenia. Składniki należy połączyć szybko i delikatnie.
Czy jogurt można zastąpić kefirem?
Tak, ale kefir jest rzadszy. Użyj około 220 ml i w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki więcej mąki.
Z czym najlepiej podawać ciasto jogurtowe z żurawiną?
Świetnie smakuje samo, ale można podać je z bitą śmietaną, jogurtem greckim, lodami waniliowymi lub odrobiną sosu z białej czekolady.
