Ciasto z jabłkami i cynamonową skorupką to jeden z tych wypieków, które już podczas pieczenia wypełniają całą kuchnię niezwykle przyjemnym zapachem. Miękkie, delikatne ciasto kryje w sobie soczyste plasterki jabłek, natomiast na jego powierzchni powstaje słodka, lekko chrupiąca warstwa z brązowego cukru i cynamonu. To prosty deser bez skomplikowanych technik cukierniczych, który świetnie sprawdzi się zarówno na weekendowy podwieczorek, jak i jako ciasto dla niespodziewanych gości. Najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, kiedy jabłka pozostają miękkie, a cynamonowa skorupka zachowuje przyjemną strukturę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 10–12 kawałków
- Forma: około 24 × 24 cm lub tortownica 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone
- Przechowywanie: około 3 dni
Składniki
Ciasto
- 280 g mąki pszennej
- 160 g drobnego cukru
- 3 duże jajka
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego
- 120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny, opcjonalnie
Jabłka
- 600–700 g jabłek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Cynamonowa skorupka
- 70 g brązowego cukru
- 40 g masła
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka mąki pszennej
- szczypta soli
Opcjonalny lukier
- 80 g cukru pudru
- 1–2 łyżki soku z cytryny lub mleka
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C z grzaniem góra-dół. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli używasz tortownicy, wystarczy wyłożyć papierem dno, a boki delikatnie posmarować masłem. - Przygotuj jabłka.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny i oprósz cynamonem. Delikatnie wymieszaj. Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu owoców i równoważy ich słodycz. - Połącz suche składniki.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. Jeśli zależy ci na wyjątkowo lekkiej strukturze, możesz przesiać ją przez sitko. - Przygotuj mokrą masę.
Jajka wbij do dużej miski, dodaj cukier i miksuj przez około 2–3 minuty, aż masa lekko pojaśnieje. Następnie dodaj jogurt, olej, wanilię i opcjonalnie skórkę cytrynową. Krótko zmiksuj do połączenia. - Dodaj mąkę.
Suche składniki wsyp do mokrych w dwóch porcjach. Wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu zniknięcia mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto będzie bardziej zwarte. - Przełóż masę do formy.
Ciasto rozprowadź równomiernie w przygotowanej formie. Na powierzchni ułóż plasterki jabłek, delikatnie wciskając część z nich w masę. Możesz układać je w rzędach lub wachlarzowo. - Przygotuj cynamonową skorupkę.
Masło roztop i wymieszaj z brązowym cukrem, cynamonem, mąką oraz szczyptą soli. Powinna powstać gęsta, wilgotna mieszanka. Rozprowadź ją nierównomiernie na jabłkach. Podczas pieczenia cukier lekko się skarmelizuje i utworzy charakterystyczną chrupiącą powierzchnię. - Upiecz ciasto.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz około 45–50 minut. Po około 42 minutach sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem, najlepiej w miejscu bez dużego kawałka jabłka. Patyczek powinien wyjść bez surowej masy. - Wystudź.
Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij i przełóż na kratkę. Cynamonowa warstwa jest najdelikatniejsza tuż po pieczeniu, dlatego nie warto kroić ciasta od razu. - Dodaj lukier, jeśli chcesz.
Cukier puder wymieszaj z niewielką ilością soku z cytryny lub mleka. Polej cienkimi strużkami całkowicie wystudzone ciasto.
Jak uzyskać chrupiącą cynamonową skorupkę?
Najlepszy efekt daje brązowy cukier. Zawiera więcej melasy niż biały, dzięki czemu podczas pieczenia tworzy głębszy, karmelowy smak.
Masło powinno zostać jedynie roztopione, a nie bardzo mocno podgrzane. W połączeniu z cukrem i mąką stworzy lekko grudkowatą masę, która pięknie zapiecze się na powierzchni.
Nie przykrywaj gorącego ciasta. Para wodna zmiękczy skorupkę. Najlepiej pozostawić wypiek odkryty do całkowitego ostygnięcia.
Jeżeli powierzchnia zacznie zbyt szybko ciemnieć, pod koniec pieczenia można luźno przykryć ciasto kawałkiem folii aluminiowej.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepiej sprawdzają się odmiany o lekko kwaśnym smaku i zwartej strukturze. Dobre będą szara reneta, antonówka, ligol, jonagold albo granny smith.
Bardzo miękkie jabłka mogą podczas pieczenia niemal całkowicie się rozpaść. Nie jest to problem dla smaku, ale ciasto będzie bardziej wilgotne.
Jeżeli używasz bardzo słodkich jabłek, możesz zmniejszyć ilość cukru w cieście o około 20 g.
Warianty i zamienniki
Z orzechami
Do cynamonowej skorupki dodaj 50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan. Po upieczeniu będą przyjemnie chrupiące.
Z gruszkami
Połowę jabłek zastąp jędrnymi gruszkami. Smak będzie delikatniejszy i bardziej miodowy.
Z rodzynkami
Do ciasta można dodać około 60 g rodzynek. Dobrze komponują się z jabłkami i cynamonem.
Z kardamonem
Do cynamonowej mieszanki dodaj 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu. Ciasto nabierze bardziej korzennego aromatu.
Bez lukru
Lukier nie jest konieczny. Sam cynamonowo-cukrowy wierzch jest wystarczająco słodki i aromatyczny.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do około 2 dni.
W lodówce zachowa dobrą jakość przez około 3–4 dni, ale przed podaniem warto wyjąć porcję na kilkanaście minut, aby odzyskała miękką strukturę.
Ciasto można również zamrozić. Pokrój je na kawałki, szczelnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy. Najlepiej mrozić bez lukru.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto wyszło zbyt mokre?
Najczęściej przyczyną są bardzo soczyste jabłka albo zbyt krótki czas pieczenia. Patyczek należy sprawdzać w części ciasta, a nie bezpośrednio w kawałku owocu.
Czy jabłka trzeba wcześniej smażyć?
Nie. Cienkie plasterki bez problemu zmiękną podczas pieczenia i zachowają więcej świeżego smaku.
Czy można użyć masła zamiast oleju?
Tak. Użyj około 130 g roztopionego i przestudzonego masła. Ciasto będzie miało bardziej maślany aromat, choć może być nieco mniej wilgotne.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia nadal będzie miękkie i aromatyczne. Dla zachowania chrupiącej powierzchni najlepiej nie przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku, dopóki całkowicie nie ostygnie.
Czy jogurt można zastąpić śmietaną?
Tak. Dobrze sprawdzi się kwaśna śmietana 12% lub 18% w tej samej ilości.
Z czym najlepiej podawać to ciasto?
Świetnie smakuje samo, ale lekko ciepłą porcję można podać z kleksem jogurtu greckiego, bitą śmietaną albo gałką lodów waniliowych.
