Ciasto z jabłkami to jeden z najbardziej uniwersalnych domowych wypieków. Jest proste, aromatyczne i pełne miękkich kawałków owoców, które podczas pieczenia nadają mu przyjemną wilgotność. Delikatne, maślane ciasto świetnie komponuje się z lekko kwaśnymi jabłkami, wanilią i odrobiną cynamonu. To doskonały deser do popołudniowej kawy, na weekendowe spotkanie z rodziną albo wtedy, gdy chcemy szybko wykorzystać większą ilość jabłek. Nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych, a po upieczeniu wystarczy oprószyć je cukrem pudrem. Najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, gdy wnętrze jest jeszcze miękkie i bardzo aromatyczne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 10–12 kawałków
- Forma: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: po lekkim lub całkowitym wystudzeniu
- Przechowywanie: około 3 dni
Składniki
Ciasto
- 280 g mąki pszennej
- 170 g drobnego cukru
- 3 duże jajka
- 150 g miękkiego masła
- 120 ml mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Jabłka
- 700 g jabłek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Do wykończenia
- 2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C z funkcją góra-dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj masłem i oprósz mąką. Dzięki temu ciasto łatwo będzie wyjąć po upieczeniu. - Przygotuj jabłka.
Jabłka obierz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój je w plasterki o grubości około 4–5 mm. Przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny, dodaj cukier oraz cynamon i delikatnie wymieszaj. - Utrzyj masło z cukrem.
Miękkie masło przełóż do dużej miski. Dodaj cukier i miksuj przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Ten etap pomaga napowietrzyć ciasto i poprawia jego strukturę. - Dodaj jajka.
Jajka dodawaj pojedynczo, miksując po każdym przez kilkanaście sekund. Jeśli masa zacznie wyglądać na lekko zwarzoną, nie przejmuj się – po dodaniu mąki wszystko się połączy. - Połącz suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz cynamon. Dodaj połowę suchych składników do masy maślanej i krótko wymieszaj. Wlej mleko, a następnie dodaj pozostałą mąkę oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj tylko do połączenia. - Przełóż ciasto do formy.
Masę przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż plasterki jabłek, lekko wciskając je w ciasto. Możesz układać je w okręgi, wachlarzowo lub bardziej swobodnie. - Upiecz.
Wstaw ciasto na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 45–50 minut. Po 42 minutach sprawdź środek patyczkiem. Powinien wyjść bez surowej masy, choć może być lekko wilgotny od jabłek. - Wystudź i podawaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie zdejmij obręcz i pozostaw do dalszego studzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Jak uzyskać puszyste i wilgotne ciasto?
Masło, jajka i mleko powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne składniki gorzej się łączą i mogą wpłynąć na strukturę wypieku.
Po dodaniu mąki nie miksuj długo. Wystarczy, aby składniki się połączyły. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i może sprawić, że ciasto będzie bardziej zbite.
Jabłek nie warto kroić zbyt cienko. Bardzo cienkie plasterki mogą niemal całkowicie rozpłynąć się podczas pieczenia. Kawałki o grubości kilku milimetrów zachowują przyjemną strukturę.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut. Nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie środka.
Jakie jabłka najlepiej wybrać?
Najlepsze są odmiany lekko kwaśne i zwarte. Świetnie sprawdzą się szara reneta, antonówka, ligol, jonagold albo granny smith.
Kwaśniejsze owoce bardzo dobrze równoważą słodkie ciasto.
Jeśli używasz bardzo słodkich jabłek, możesz zmniejszyć ilość cukru w masie o około 20–30 g.
Bardzo soczyste owoce można po pokrojeniu pozostawić przez kilka minut na sitku, aby pozbyć się części nadmiaru płynu.
Warianty i zamienniki
Z kruszonką
Na wierzchu rozłóż kruszonkę przygotowaną z 70 g mąki, 50 g masła i 40 g cukru. Ciasto będzie bardziej chrupiące.
Z orzechami
Dodaj do masy 60 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów.
Z rodzynkami
Do ciasta można dodać około 50 g rodzynek. Warto wcześniej zalać je gorącą wodą na 10 minut i dobrze osuszyć.
Z gruszkami
Połowę jabłek zastąp jędrnymi gruszkami. Wypiek będzie delikatniejszy i bardziej soczysty.
Z nutą cytrynową
Dodaj do masy drobno startą skórkę z połowy cytryny. Świetnie podkreśli smak jabłek.
Z czym podawać?
Ciasto jest bardzo smaczne samo, jedynie oprószone cukrem pudrem.
Lekko ciepłą porcję można podać z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany albo gęstym jogurtem.
Do popołudniowej kawy świetnie pasuje także odrobina cynamonu rozsypana na wierzchu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez około 2 dni.
W lodówce zachowa świeżość przez około 3–4 dni. Przed podaniem warto pozostawić porcję na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.
Ciasto można również zamrozić. Pokrój je na kawałki, szczelnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto z jabłkami wyszło mokre?
Najczęściej jabłka były bardzo soczyste albo ciasto piekło się zbyt krótko. Patyczek najlepiej wbijać w miejsce, gdzie nie ma dużego kawałka owocu.
Czy jabłka trzeba wcześniej smażyć?
Nie. W tym przepisie pieką się bezpośrednio razem z ciastem i pozostają soczyste.
Czy można użyć oleju zamiast masła?
Tak. Zamiast 150 g masła można użyć około 120 ml neutralnego oleju. Ciasto będzie jeszcze bardziej wilgotne, ale mniej maślane w smaku.
Czy można dodać więcej cynamonu?
Tak. Jeśli lubisz mocno korzenny smak, zwiększ całkowitą ilość cynamonu do około 2 łyżeczek.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?
Wbij patyczek w środek, omijając jabłko. Jeśli nie ma na nim surowego ciasta, wypiek jest gotowy.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia nadal pozostaje miękkie i aromatyczne, dlatego świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
