Curry z młodych ziemniaków i kalafiora to pełne warzyw, kremowe i przyjemnie rozgrzewające danie, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad. Młode ziemniaki pozostają delikatne i lekko maślane, kalafior chłonie aromaty przypraw, a cukinia dodaje całości świeżości i miękkiej, soczystej struktury. Sos na bazie mleka kokosowego, curry, kurkumy, czosnku i imbiru jest gęsty, pachnący i delikatnie pikantny. Ostrość można łatwo dopasować do własnego smaku. Całość przygotowuje się w jednym garnku, a gotowe curry najlepiej podawać z ryżem, pieczywem naan albo po prostu z dużą porcją świeżej kolendry.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4 litrów
- Danie: wegetariańskie
- Najlepiej podawać: gorące
Składniki
Warzywa
- 700 g młodych ziemniaków
- 1 średni kalafior, około 700 g
- 1 średnia cukinia, około 300 g
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 20 g świeżego imbiru
- 1 czerwona papryczka chili
- 20 ml oleju roślinnego lub kokosowego
Sos curry
- 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego
- 300 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki łagodnego curry w proszku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 10 ml soku z limonki
- około 6 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Do podania
- 20 g świeżej kolendry
- 1 limonka
- ryż basmati lub jaśminowy, opcjonalnie
- pieczywo naan, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj. Jeśli są małe, przekrój je na połówki, a większe na ćwiartki. Kalafior podziel na średniej wielkości różyczki. Cukinię pokrój w grube półplasterki. Cebulę posiekaj w piórka, czosnek drobno posiekaj, a imbir zetrzyj na tarce. Chili pokrój w cienkie plasterki. Jeśli curry ma być łagodniejsze, usuń wcześniej pestki. - Podsmaż aromatyczną bazę.
W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek, imbir oraz połowę chili. Smaż jeszcze około 30–40 sekund, mieszając, aż składniki zaczną intensywnie pachnieć. - Dodaj przyprawy.
Wsyp curry, kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę, słodką paprykę oraz opcjonalne płatki chili. Mieszaj przez około 20–30 sekund. Przyprawy powinny się ogrzać i uwolnić aromat, ale nie mogą się przypalić. - Dodaj ziemniaki i płyny.
Do garnka wrzuć młode ziemniaki i dokładnie wymieszaj je z przyprawami. Wlej mleko kokosowe oraz bulion. Dodaj cukier, sól i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 12–15 minut. - Dodaj kalafior.
Kiedy ziemniaki zaczną mięknąć, dodaj różyczki kalafiora. Delikatnie wymieszaj, przykryj częściowo garnek i gotuj kolejne 8–10 minut. Kalafior powinien być miękki, ale nadal zachowywać kształt. - Dodaj cukinię.
Na końcu wrzuć cukinię. Gotuj bez przykrycia jeszcze około 5–6 minut. Nie dodawaj jej wcześniej, ponieważ szybko mięknie i mogłaby całkowicie się rozpaść. - Dopraw curry.
Gdy warzywa są już miękkie, ale nadal wyraźne, dodaj sok z limonki. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkowym chili. Jeśli curry jest zbyt rzadkie, gotuj bez pokrywki jeszcze 3–5 minut. Jeśli zbyt gęste, dolej niewielką ilość bulionu. - Podaj.
Rozdziel curry pomiędzy miski. Posyp świeżą kolendrą i dodaj kilka plasterków chili. Podawaj z ćwiartkami limonki, ryżem basmati albo pieczywem naan.
Porady, dzięki którym curry się uda
- Ziemniaki kroj na podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu ugotują się równomiernie.
- Kalafiora nie dodawaj jednocześnie z ziemniakami, ponieważ rozgotowałby się, zanim ziemniaki zdążą zmięknąć.
- Cukinia trafia do garnka jako ostatnia. Wystarczy jej kilka minut.
- Pełnotłuste mleko kokosowe daje znacznie bardziej kremowy i stabilny sos niż bardzo lekki napój kokosowy.
- Przyprawy warto krótko podgrzać na tłuszczu. Ich aromat będzie wtedy znacznie intensywniejszy.
- Sok z limonki dodaj pod koniec. Świeża kwasowość dobrze równoważy słodycz mleka kokosowego i ziemniaków.
- Jeśli curry jest przeznaczone dla dzieci, pomiń płatki chili i użyj tylko niewielkiej ilości świeżej papryczki.
Warianty i zamienniki
Z ciecierzycą
Dodaj 250 g odsączonej ciecierzycy na ostatnie 10 minut gotowania. Curry stanie się bardziej sycące i bogatsze w białko.
Ze szpinakiem
Na samym końcu dodaj 100–150 g świeżego szpinaku. Wystarczy około minuta, aby liście zwiędły.
Z batatem
Połowę młodych ziemniaków można zastąpić batatem. Pokrój go w podobnej wielkości kostkę i dodaj około 5 minut później niż zwykłe ziemniaki.
Bardziej pikantna wersja
Użyj całej papryczki chili razem z pestkami i dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili. Można również dodać odrobinę świeżego chili bezpośrednio na gotowe porcje.
Bez cukinii
Cukinię można zastąpić zieloną fasolką, groszkiem cukrowym albo brokułem. Fasolkę dodaj około 8 minut przed końcem gotowania, brokuł około 5 minut.
Z pomidorami
Do mleka kokosowego można dodać 200 g krojonych pomidorów z puszki. Sos stanie się bardziej wyrazisty i lekko kwaśny.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu curry przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni.
Najlepiej podgrzewać je powoli w garnku na małym ogniu. Jeśli sos mocno zgęstnieje, dodaj kilka łyżek bulionu, wody lub mleka kokosowego.
Curry można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu kalafior i cukinia mogą być nieco bardziej miękkie, ale smak pozostanie bardzo dobry. Rozmrażaj najlepiej przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy młode ziemniaki trzeba obierać?
Nie. Wystarczy je bardzo dokładnie wyszorować. Cienka skórka jest delikatna i dobrze smakuje po ugotowaniu.
Czy można użyć mrożonego kalafiora?
Tak. Dodaj go bez wcześniejszego rozmrażania, ale skróć czas gotowania o kilka minut, ponieważ mrożone różyczki szybciej miękną.
Jak zagęścić sos curry?
Najprościej gotować danie przez kilka minut bez pokrywki. Można również rozgnieść jeden lub dwa kawałki ziemniaka bezpośrednio w sosie.
Czy curry musi być ostre?
Nie. Papryczkę chili i płatki chili można całkowicie pominąć. Samo curry w proszku może być łagodne i bardzo aromatyczne.
Z czym najlepiej podawać curry z ziemniaków i kalafiora?
Najbardziej pasuje ryż basmati lub jaśminowy. Dobrze sprawdzi się także naan, chlebek pita albo po prostu samo curry z dużą ilością świeżej kolendry i limonki.
