Cynamonowe bułeczki z kremem waniliowym to miękkie, puszyste i wyjątkowo aromatyczne drożdżówki, które świetnie sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek albo słodki poczęstunek do kawy. Delikatne, maślane ciasto skrywa intensywne nadzienie z cynamonu, brązowego cukru i masła, a po upieczeniu każda bułeczka zostaje pokryta kremową polewą waniliową. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy wnętrze jest miękkie, a krem delikatnie rozpływa się na powierzchni. Przygotowanie wymaga czasu na wyrastanie ciasta, ale sam proces jest prosty i daje naprawdę efektowny rezultat.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Pierwsze wyrastanie: 60–90 minut
- Drugie wyrastanie: około 30 minut
- Pieczenie: około 22–25 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 45 minut
- Porcje: 10–12 bułeczek
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Forma: około 25 × 35 cm
- Najlepiej podawać: lekko ciepłe
- Przechowywanie: 2–3 dni
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 220 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Nadzienie cynamonowe
- 100 g miękkiego masła
- 120 g brązowego cukru
- 2,5 łyżki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
Krem waniliowy
- 200 g serka śmietankowego
- 60 g miękkiego masła
- 100 g cukru pudru
- 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2–3 łyżki mleka lub śmietanki
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn.
Jeśli korzystasz ze świeżych drożdży, wymieszaj je z około 100 ml letniego mleka, łyżeczką cukru oraz łyżką mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż pojawi się wyraźna piana. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki. - Przygotuj ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko, jajka, żółtko oraz wanilię. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. - Dodaj masło.
Gdy składniki zaczną tworzyć jednolite ciasto, stopniowo dodawaj miękkie masło. Wyrabiaj przez około 8–10 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj kulę i włóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj ściereczką lub folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. - Przygotuj nadzienie.
Brązowy cukier wymieszaj z cynamonem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Masło powinno być bardzo miękkie, aby można było łatwo rozprowadzić je po cieście. - Rozwałkuj ciasto.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35 × 45 cm. - Dodaj cynamonowe nadzienie.
Całą powierzchnię posmaruj miękkim masłem, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Równomiernie posyp mieszanką cukru i cynamonu. - Zwiń i pokrój.
Ciasto zwiń dość ciasno w rulon od dłuższego boku. Pokrój ostrym nożem lub nicią na 10–12 podobnej wielkości kawałków. - Drugie wyrastanie.
Bułeczki ułóż przecięciem do góry w lekko natłuszczonej formie, zachowując niewielkie odstępy. Przykryj i pozostaw na około 30 minut. - Upiecz.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Piecz bułeczki przez około 22–25 minut, aż wyraźnie się zezłocą. Nie piecz ich zbyt długo, aby środek pozostał miękki.
Jak przygotować krem waniliowy?
Serek śmietankowy i miękkie masło przełóż do miski. Krótko zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj.
Na końcu dodawaj mleko po jednej łyżce, aż krem osiągnie odpowiednią konsystencję. Powinien być gęsty, ale łatwy do rozsmarowania.
Krem najlepiej nakładać na bułeczki po około 10–15 minutach od wyjęcia z piekarnika. Będą jeszcze ciepłe, dzięki czemu część polewy delikatnie się roztopi, ale nie spłynie całkowicie.
Jak zrobić naprawdę puszyste bułeczki?
Najważniejsze jest, aby ciasto nie było zbyt twarde.
Nie należy dosypywać dużej ilości mąki tylko dlatego, że początkowo masa lekko klei się do dłoni. Podczas wyrabiania gluten rozwija się i ciasto stopniowo staje się bardziej sprężyste.
Mleko powinno być letnie, a nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Równie ważne jest drugie wyrastanie już uformowanych ślimaczków. Jeśli włożymy je do piekarnika natychmiast po krojeniu, będą bardziej zwarte.
Jak uzyskać wyraźne cynamonowe spirale?
Ciasto należy rozwałkować równomiernie i pokryć nadzieniem niemal do samych krawędzi.
Rulon powinien być zwinięty dość ciasno, ale bez mocnego ściskania.
Do krojenia świetnie nadaje się zwykła nić dentystyczna bez aromatu. Wsuń ją pod rulon, skrzyżuj końce nad ciastem i pociągnij. Dzięki temu bułeczki zachowają okrągły kształt.
Jeśli korzystasz z noża, powinien być bardzo ostry.
Warianty i zamienniki
Z jabłkami
Na warstwie cynamonowej rozłóż około 150 g drobno pokrojonych jabłek. Nie dodawaj ich zbyt dużo, aby nadzienie nie stało się wodniste.
Z orzechami
Dodaj 60–80 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan. Nadadzą bułeczkom przyjemnej chrupkości.
Z karmelem
Gotowe drożdżówki można dodatkowo polać cienką warstwą sosu karmelowego.
Z pomarańczą
Do nadzienia dodaj drobno startą skórkę z jednej pomarańczy. Cynamon i cytrusy bardzo dobrze się uzupełniają.
Z mascarpone
Serek śmietankowy w kremie można zastąpić mascarpone. Polewa będzie łagodniejsza i bardziej kremowa.
Z waniliowym lukrem
Jeśli nie chcesz używać serka, wymieszaj cukier puder z mlekiem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gęstego lukru.
Z czym podawać?
Cynamonowe bułeczki najlepiej smakują lekko ciepłe.
Świetnie pasują do kawy, herbaty, kakao albo szklanki mleka.
Na śniadanie można podać je z owocami, na przykład malinami, borówkami lub truskawkami.
Dodatkowe polewy zazwyczaj nie są potrzebne, ponieważ krem waniliowy zapewnia odpowiednią słodycz i wilgotność.
Przygotowanie dzień wcześniej
Ciasto można przygotować wieczorem.
Po wyrobieniu włóż je do lodówki na noc w szczelnie przykrytej misce. Rano rozwałkuj, dodaj nadzienie, uformuj bułeczki i pozostaw do drugiego wyrastania.
Można także wieczorem uformować już ślimaczki i umieścić je w naczyniu. Przykryj, schowaj do lodówki, a rano pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 30–45 minut przed pieczeniem.
Przechowywanie
Gotowe bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia.
Ze względu na krem z serka pozostałości najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Przed podaniem można ogrzać bułeczkę przez kilka sekund w mikrofalówce lub kilka minut w piekarniku.
Bułeczki bez kremu można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu wystarczy je lekko podgrzać i dopiero wtedy pokryć świeżym kremem waniliowym.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego bułeczki wyszły suche?
Najczęściej były pieczone zbyt długo albo do ciasta dodano za dużo mąki. Ciasto przed wyrastaniem powinno pozostać miękkie.
Dlaczego nadzienie wypłynęło?
Niewielka ilość roztopionego masła i cukru na dnie formy jest normalna. Jeśli wypłynęła większość nadzienia, masło mogło być zbyt płynne lub rulon został zbyt luźno zwinięty.
Czy można użyć zwykłego białego cukru?
Tak, ale brązowy cukier nadaje nadzieniu bardziej karmelowy smak i pozostawia je nieco bardziej wilgotne.
Czy można przygotować krem wcześniej?
Tak. Krem waniliowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem warto pozostawić go na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.
Dlaczego bułeczki nie wyrosły?
Drożdże mogły być nieaktywne, mleko zbyt gorące albo ciasto wyrastało w zbyt chłodnym miejscu.
Kiedy najlepiej nakładać krem?
Na ciepłe, ale nie bardzo gorące bułeczki. Wtedy krem delikatnie mięknie i wnika w wierzch drożdżówek, ale nadal tworzy wyraźną, kremową warstwę.
