Cypryjskie sheftalia to wyjątkowo aromatyczne, soczyste kiełbaski z mielonego mięsa, które należą do najbardziej charakterystycznych dań kuchni cypryjskiej. Przygotowuje się je z mięsa wieprzowego lub mieszanki wieprzowiny i jagnięciny, dużej ilości cebuli, świeżych ziół oraz przypraw. Całość formuje się w niewielkie porcje i grilluje do momentu, aż mięso będzie rumiane z zewnątrz, a jednocześnie miękkie i soczyste w środku.
Podane z kremowym sosem jogurtowym, świeżymi warzywami, cytryną i ciepłym pieczywem stanowią pełne smaku danie inspirowane śródziemnomorską tradycją.
Składniki
Na sheftalia:
- 600 g mielonej wieprzowiny
- 200 g mielonej jagnięciny lub dodatkowej wieprzowiny
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka świeżej mięty
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- opcjonalnie siatka wieprzowa do tradycyjnego zawijania
Na kremowy sos jogurtowy:
- 250 g gęstego jogurtu greckiego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka posiekanej mięty lub pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do podania:
- chleb pita
- pomidory
- czerwona cebula
- ogórek
- świeża pietruszka
- cząstki cytryny
Przygotowanie mięsa
Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj. Przełóż do dużej miski razem z mieloną wieprzowiną i jagnięciną.
Dodaj natkę pietruszki, miętę, oregano, kmin rzymski, mieloną kolendrę, sól oraz sporą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Całość dokładnie wyrabiaj dłonią przez kilka minut. Mięso powinno stać się lekko kleiste i dobrze połączone z dodatkami. Dzięki temu sheftalia zachowają kształt podczas grillowania.
Przykryj miskę i wstaw mięso do lodówki na około 30 minut.
Formowanie sheftalii
Schłodzoną masę podziel na niewielkie porcje. Z każdej uformuj podłużny, niewielki wałeczek przypominający grubą kiełbaskę.
W tradycyjnej wersji cypryjskiej każdą porcję mięsa zawija się w cienką siatkę wieprzową. Podczas grillowania delikatnie się ona wytapia, dzięki czemu mięso pozostaje wyjątkowo soczyste.
Jeśli nie masz siatki wieprzowej, sheftalia można przygotować również bez niej. Warto wtedy dokładnie schłodzić mięso przed grillowaniem, aby zachowało odpowiedni kształt.
Grillowanie
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury.
Sheftalia delikatnie posmaruj oliwą i ułóż na rozgrzanym ruszcie. Grilluj około 10–14 minut, regularnie obracając, aby mięso równomiernie się zarumieniło.
Zewnętrzna część powinna być mocno złocista i miejscami lekko przypieczona, natomiast środek powinien pozostać soczysty.
Po zdjęciu z grilla pozostaw mięso na kilka minut przed podaniem.
Kremowy sos jogurtowy
Jogurt grecki przełóż do miseczki. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, oliwę oraz posiekaną miętę lub pietruszkę.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na około 15 minut, aby smaki się połączyły.
Jak podawać sheftalia?
Najlepiej podawać je prosto z grilla, gdy są jeszcze gorące i soczyste.
Na dużym talerzu ułóż sheftalia, świeże pomidory, ogórki oraz cienko pokrojoną czerwoną cebulę. Dodaj ciepłe kawałki pity i dużą porcję kremowego sosu jogurtowego.
Całość można skropić świeżym sokiem z cytryny i posypać posiekaną natką pietruszki.
Świetnie sprawdzi się również prosta sałatka z pomidorów, cebuli, oliwy i świeżych ziół.
Wskazówki
Nie wybieraj bardzo chudego mięsa. Niewielka ilość tłuszczu jest ważna, ponieważ sprawia, że sheftalia pozostają soczyste podczas grillowania.
Cebulę należy posiekać bardzo drobno. Duże kawałki mogą powodować rozpadanie się mięsa.
Masę mięsną warto dobrze schłodzić przed formowaniem.
Nie naciskaj sheftalii łopatką podczas grillowania. W ten sposób można wycisnąć z nich cenne soki.
Świeżo mielony pieprz, cytryna i zioła doskonale równoważą intensywny smak grillowanego mięsa.
Podsumowanie
Cypryjskie sheftalia z grillowanym mięsem, cebulą i kremowym sosem jogurtowym to proste, ale niezwykle aromatyczne danie pełne śródziemnomorskiego charakteru. Soczyste mięso, lekko przypieczona powierzchnia, świeże zioła i chłodny sos jogurtowy tworzą doskonałe połączenie smaków i tekstur.
Podane z ciepłą pitą, warzywami i świeżą cytryną sprawdzą się zarówno podczas letniego grillowania, jak i jako sycący obiad przygotowany w domowej kuchni.
