Domowa pizza bianca z gruszką, gorgonzolą, prosciutto i miodem to propozycja dla osób, które lubią niebanalne połączenia smaków. Delikatna słodycz gruszki idealnie komponuje się z intensywną, lekko pikantną gorgonzolą, słonym prosciutto i odrobiną płynnego miodu.
Całość przygotowujemy bez klasycznego sosu pomidorowego. Zamiast niego spód pizzy pokrywamy kremową bazą z mascarpone lub śmietankowego serka, dzięki czemu pizza pozostaje delikatna, kremowa i niezwykle aromatyczna.
Chrupiące brzegi, miękkie wnętrze ciasta, roztopiony ser oraz karmelizujące się podczas pieczenia plasterki gruszki sprawiają, że ta pizza wygląda i smakuje jak danie z dobrej włoskiej restauracji.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub mąki do pizzy
- 320 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki na wierzch
- 2 dojrzałe, ale jędrne gruszki
- 150 g gorgonzoli
- 150 g mozzarelli
- 100 g prosciutto
- 120 g mascarpone lub kremowego serka śmietankowego
- 2–3 łyżki płynnego miodu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- świeżo mielony czarny pieprz
- kilka gałązek świeżego tymianku
- opcjonalnie garść orzechów włoskich
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wlej letnią wodę. Dodaj cukier oraz drożdże i dokładnie wymieszaj.
Odstaw na około 5–10 minut.
Dodaj mąkę, sól oraz oliwę. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego przez około 8–10 minut.
Gotowe ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.
Uformuj kulę, przełóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj ściereczką lub folią spożywczą.
Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1–1,5 godziny, aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Przygotowanie dodatków
Gruszki dokładnie umyj. Nie musisz ich obierać.
Przekrój je na pół, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki.
Mozzarellę dobrze odsącz z nadmiaru wody i porwij na mniejsze kawałki.
Gorgonzolę pokrusz.
Jeżeli używasz orzechów włoskich, możesz je wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni.
Formowanie pizzy
Piekarnik rozgrzej do maksymalnej temperatury, najlepiej 240–250°C.
Jeżeli używasz kamienia lub stalowej płyty do pizzy, włóż ją wcześniej do piekarnika i nagrzewaj przez co najmniej 30 minut.
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części.
Każdą porcję delikatnie rozciągnij palcami, formując okrągły placek. Staraj się nie używać zbyt dużo wałka, aby nie wypchnąć powietrza z ciasta.
Brzegi pozostaw nieco grubsze.
Układanie składników
Na cieście rozprowadź cienką warstwę mascarpone lub kremowego serka.
Pozostaw około 1–2 cm wolnego brzegu.
Na kremowej bazie rozłóż mozzarellę.
Dodaj plasterki gruszki oraz kawałki gorgonzoli.
Całość skrop odrobiną oliwy i oprósz świeżo mielonym pieprzem.
Dodaj kilka listków lub gałązek tymianku.
Pieczenie
Przełóż pizzę do bardzo mocno nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 8–12 minut, w zależności od temperatury piekarnika.
Pizza jest gotowa, kiedy jej brzegi są mocno wyrośnięte i złociste, a sery roztopione i lekko przypieczone.
Prosciutto i miód dodaj na końcu
Po wyjęciu pizzy z piekarnika rozłóż na niej cienkie plasterki prosciutto.
Dzięki temu szynka pozostanie delikatna i zachowa swój charakterystyczny smak.
Całość polej cienką strużką miodu.
Jeżeli chcesz uzyskać ciekawszy kontrast smaków, możesz użyć miodu z dodatkiem chili.
Na koniec dodaj świeży tymianek oraz, opcjonalnie, posiekane orzechy włoskie.
Dlaczego gruszka tak dobrze pasuje do gorgonzoli?
Gorgonzola ma mocny, słony i lekko pikantny smak. Gruszka wnosi naturalną słodycz i świeżość, dzięki czemu łagodzi intensywność sera.
Prosciutto dodaje wyraźnej słoności, a miód łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.
To właśnie kontrast pomiędzy słodyczą, słonością i kremową strukturą sera sprawia, że ta pizza jest tak wyjątkowa.
Wskazówki
Najlepiej wybierać gruszki dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą podczas pieczenia puścić zbyt dużo soku.
Nie przesadzaj z ilością gorgonzoli. Ser jest bardzo intensywny, dlatego nawet niewielka ilość wystarczy, aby nadać całej pizzy wyrazisty smak.
Mozzarellę warto dokładnie odsączyć przed ułożeniem na cieście. Nadmiar płynu może sprawić, że środek pizzy będzie zbyt wilgotny.
Jeżeli lubisz ostrzejsze smaki, przed podaniem dodaj kilka płatków chili.
Z czym podawać pizzę bianca?
Pizza bianca z gruszką i gorgonzolą najlepiej smakuje od razu po upieczeniu.
Możesz podać ją z prostą sałatką z rukoli, oliwy z oliwek i kilku kropli soku z cytryny.
Świetnie sprawdzi się również jako efektowne danie na spotkanie z przyjaciółmi, kolację we dwoje albo weekendowy obiad.
Podsumowanie
Domowa pizza bianca z gruszką, gorgonzolą, prosciutto i miodem udowadnia, że pizza nie potrzebuje sosu pomidorowego, aby zachwycać smakiem.
Chrupiące, puszyste ciasto, kremowa baza, słodka gruszka, intensywna gorgonzola, delikatne prosciutto i odrobina miodu tworzą niezwykle apetyczne połączenie.
To prosta, ale efektowna pizza, która z powodzeniem może konkurować z propozycjami serwowanymi w dobrej włoskiej pizzerii.
