Domowe empanadas z pikantną wołowiną, oliwkami i jajkiem to niezwykle aromatyczne, sycące pierożki, które zachwycają już od pierwszego kęsa. Chrupiące, złociste ciasto skrywa soczyste nadzienie z doprawionej wołowiny, cebuli, papryki, oliwek i gotowanego jajka.
To doskonała propozycja na rodzinny obiad, imprezową przekąskę albo ciepłą kolację. Empanadas można przygotować wcześniej, a następnie upiec tuż przed podaniem. Smakują świetnie zarówno na gorąco, jak i po lekkim przestudzeniu.
Składniki
Na ciasto:
- 450 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 1 jajko
- około 120 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
Na farsz:
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 80 g zielonych oliwek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½–1 łyżeczki ostrej papryki lub chili
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki oregano
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1–2 łyżki oleju
- garść świeżej natki pietruszki
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie ciasta
Mąkę wsyp do dużej miski i wymieszaj z solą oraz cukrem. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca grubą kruszonkę.
Dodaj jajko oraz stopniowo wlewaj zimną wodę. Zagnieć jednolite, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
Przygotowanie pikantnego farszu wołowego
Cebulę oraz paprykę pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj paprykę i czosnek. Smaż jeszcze około 2–3 minuty.
Następnie dodaj mieloną wołowinę. Smaż na dość dużym ogniu, rozdrabniając mięso łopatką, aż równomiernie się zarumieni.
Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, chili, kmin rzymski oraz oregano. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i smaż jeszcze kilka minut, aż farsz będzie aromatyczny i dość zwarty.
Zdejmij patelnię z ognia.
Oliwki pokrój na plasterki, a ugotowane jajka w niewielką kostkę. Dodaj je do lekko przestudzonej wołowiny razem z posiekaną natką pietruszki. Delikatnie wymieszaj.
Farsz powinien całkowicie ostygnąć przed nadziewaniem empanadas.
Formowanie empanadas
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 2–3 mm.
Za pomocą miseczki lub dużej foremki wycinaj koła o średnicy około 12–14 cm.
Na środku każdego kawałka ciasta umieść 1–2 łyżki farszu. Uważaj, aby nie nakładać go zbyt dużo, ponieważ empanadas mogą pęknąć podczas pieczenia.
Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc. Dokładnie dociśnij brzegi palcami.
Możesz dodatkowo docisnąć je widelcem lub zapleść charakterystyczny dekoracyjny rant.
Pieczenie
Gotowe empanadas układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Jajko roztrzep z mlekiem i dokładnie posmaruj nim wierzch każdego pierożka.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut, aż empanadas będą intensywnie złociste i chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Jak podawać empanadas?
Empanadas doskonale smakują samodzielnie, ale jeszcze lepsze są z aromatycznym sosem.
Możesz podać je z:
- pikantnym sosem pomidorowym,
- sosem czosnkowym,
- chimichurri,
- salsą pomidorową,
- kremowym dipem z awokado.
Świetnie komponują się również z lekką sałatką z pomidorów, cebuli i świeżych ziół.
Jak uzyskać najlepszy farsz?
Najważniejsze jest dobre odparowanie mięsa. Nadzienie nie powinno być zbyt mokre, ponieważ nadmiar płynu może sprawić, że ciasto stanie się miękkie albo pęknie podczas pieczenia.
Warto również przygotować farsz wcześniej i dokładnie go schłodzić. Dzięki temu formowanie empanadas będzie znacznie łatwiejsze.
Jeśli lubisz naprawdę pikantne dania, możesz dodać posiekaną świeżą papryczkę chili albo szczyptę pieprzu cayenne.
Czy empanadas można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane, nieupieczone empanadas możesz przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
Można je również zamrozić. Najlepiej ułożyć surowe empanadas pojedynczo na desce, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczka lub szczelnego pojemnika.
Dzięki temu zawsze możesz mieć pod ręką domową przekąskę gotową do upieczenia.
Dlaczego warto przygotować domowe empanadas?
Połączenie chrupiącego ciasta z pikantnym, soczystym mięsem, słonymi oliwkami i delikatnym jajkiem daje niezwykle bogaty smak. Każdy składnik jest wyraźnie wyczuwalny, ale razem tworzą idealnie zbalansowane nadzienie.
Empanadas wyglądają efektownie, łatwo podzielić je na porcje i świetnie sprawdzają się podczas spotkań z rodziną lub przyjaciółmi.
Złociste z zewnątrz, soczyste w środku i pełne aromatu – domowe empanadas z pikantną wołowiną, oliwkami i jajkiem to przepis, do którego zdecydowanie warto wracać.
