Domowe kieszonki ziemniaczane z pieczarkami i serem to prosty pomysł na sycący obiad, kolację albo ciepłą przekąskę. Delikatne ciasto ziemniaczane skrywa aromatyczne nadzienie z podsmażonych pieczarek, cebuli i roztopionego sera.
Po usmażeniu lub upieczeniu kieszonki są rumiane na zewnątrz, a w środku pozostają miękkie i kremowe. Najlepiej smakują podane na gorąco, kiedy ser przyjemnie się ciągnie.
Składniki na ciasto ziemniaczane
- 800 g ziemniaków
- 1 jajko
- 120–150 g mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- sól do smaku
- szczypta pieprzu
Składniki na nadzienie
- 350 g pieczarek
- 1 cebula
- 150 g tartego sera żółtego lub mozzarelli
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- świeża natka pietruszki
Dodatkowo
- niewielka ilość oleju do smażenia
lub - odrobina oliwy do posmarowania kieszonek przed pieczeniem
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie dokładnie odcedź. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Pieczarki oczyść i drobno pokrój. Cebulę posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło lub olej. Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaj pieczarki.
Smaż na średnim ogniu, aż pieczarki odparują nadmiar wody i delikatnie się zarumienią. Dodaj przeciśnięty czosnek, oregano, sól oraz pieprz. Na końcu wsyp posiekaną natkę pietruszki. Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
Do chłodnych ziemniaków dodaj jajko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól oraz pieprz. Krótko wyrób miękkie ciasto. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, ponieważ kieszonki mogą stać się twarde.
Podziel ciasto na kilka równych części. Z każdej uformuj kulkę, a następnie rozpłaszcz ją dłonią na niewielki placek.
Na środek nałóż porcję pieczarek i trochę startego sera. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, tworząc kształt kieszonki.
Smażenie na patelni
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Układaj kieszonki partiami i smaż na średnim ogniu po około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
Wersja z piekarnika
Kieszonki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch niewielką ilością oliwy.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut. W połowie pieczenia możesz delikatnie obrócić je na drugą stronę, aby równomiernie się zarumieniły.
Z czym podawać?
Kieszonki ziemniaczane świetnie smakują z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym lub lekkim sosem pieczarkowym. Możesz podać je również z prostą surówką, sałatką albo kiszonym ogórkiem.
Jak uzyskać idealne kieszonki?
Najważniejsze jest dokładne odparowanie pieczarek. Zbyt mokre nadzienie może utrudnić zlepienie ciasta i powodować pękanie kieszonek.
Ziemniaki powinny być całkowicie zimne przed przygotowaniem ciasta. Dzięki temu masa będzie łatwiejsza do formowania i będzie wymagała mniejszej ilości mąki.
Jeśli ciasto lekko klei się do dłoni, zamiast dosypywać dużą ilość mąki, oprósz nią delikatnie dłonie i blat.
Domowe kieszonki ziemniaczane z pieczarkami i serem najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy ich skórka jest rumiana, a ser w środku gorący i przyjemnie ciągnący.
