Chleb buraczkowy to świetny sposób na przygotowanie domowego pieczywa, które wyróżnia się nie tylko kolorem, ale też przyjemną wilgotnością i delikatnie ziemistym, lekko słodkawym smakiem. Burak nie dominuje, lecz nadaje bochenkowi miękki miękisz i charakterystyczną różowo-bordową barwę. Dodatek pestek dyni sprawia, że chleb jest ciekawszy w strukturze i lekko chrupiący. Najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, pokrojony w grube kromki i podany zarówno z wytrawnymi dodatkami, jak i z masłem czy łagodnym twarożkiem. To prosty chleb drożdżowy, który bez problemu można przygotować w zwykłej domowej kuchni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 40 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 50 minut
- Porcje: 1 bochenek, około 12–14 kromek
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: keksówka około 25 × 11 cm
Ingrédients
- 300 g ugotowanych lub upieczonych buraków, obranych
- 100 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży
- 10 g cukru
- 500 g mąki pszennej typ 650
- 10 g soli
- 30 ml oliwy z oliwek
- 60 g pestek dyni
- 20 g pestek dyni do posypania wierzchu
Préparation
- Przygotuj buraki i zaczyn drożdżowy.
Buraki pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj na bardzo gładkie purée. Jeśli jest wyjątkowo gęste, możesz podczas miksowania dodać 1–2 łyżki z odmierzonej wody. W osobnej miseczce połącz pozostałą letnią wodę, suche drożdże i cukier. Woda powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca, najlepiej około 30–35°C. Odstaw mieszaninę na 5–10 minut. Na powierzchni powinny pojawić się drobne pęcherzyki. - Połącz składniki ciasta.
Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj buraczane purée, przygotowane drożdże oraz oliwę. Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub dłonią, aż składniki połączą się w jednolite, dość miękkie ciasto. Na tym etapie może być ono lekko klejące – nie dosypuj od razu dodatkowej mąki, ponieważ zbyt duża jej ilość sprawi, że gotowy chleb będzie suchy. - Wyrób ciasto i dodaj pestki.
Ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj przez około 8–10 minut. Powinno stać się wyraźnie gładsze, elastyczne i mniej klejące. Pod koniec wyrabiania dodaj 60 g pestek dyni i zagniataj jeszcze przez około 1 minutę, aby równomiernie rozprowadzić je w cieście. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj czystą ściereczką lub pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie. Jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać dodatkowe 15–20 minut. - Uformuj bochenek.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj dłonią. Uformuj podłużny bochenek dopasowany do wielkości formy. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto. Wyrównaj powierzchnię mokrą dłonią i posyp pozostałymi 20 g pestek dyni, delikatnie dociskając je do ciasta. - Drugie wyrastanie i nagrzewanie piekarnika.
Formę przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 35–40 minut. Ciasto powinno zauważalnie się podnieść i wypełnić większą część keksówki. Około 20 minut przed końcem wyrastania nagrzej piekarnik do 200°C, tryb góra-dół. Nie używaj termoobiegu, ponieważ chleb może zbyt szybko wysuszyć się na powierzchni. - Upiecz chleb.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 15 minut w 200°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 185°C i piecz jeszcze przez 25–30 minut. Gotowy chleb powinien mieć wyraźnie wypieczoną, brązowawą skórkę, a po stuknięciu w spód wydawać głuchy dźwięk. Po upieczeniu odczekaj 10 minut, wyjmij bochenek z formy i pozostaw na kratce do całkowitego ostudzenia.
Conseils pour réussir la recette
- Buraki powinny być dobrze odsączone. Nadmiar wody sprawi, że ciasto będzie zbyt luźne.
- Nie kroj chleba bezpośrednio po upieczeniu. Gorący miękisz jest jeszcze wilgotny i może się zbijać.
- Jeśli ciasto mocno klei się do dłoni, natłuść je odrobiną oliwy zamiast dosypywać dużo mąki.
- Chleb najlepiej wyrasta w temperaturze około 24–26°C.
- Pestki na powierzchni lekko dociśnij, aby nie odpadały po upieczeniu.
- Kolor miękiszu zależy od rodzaju buraków i może być od intensywnie różowego po ciemnoczerwony.
Variantes et substitutions
Mąkę pszenną typ 650 można zastąpić mąką typ 550. Chleb będzie wtedy nieco delikatniejszy i bardziej puszysty.
Do pestek dyni można dodać pestki słonecznika, zachowując łączną ilość 60 g. Smak będzie łagodniejszy, a struktura nadal przyjemnie chrupiąca.
Oliwę z oliwek można zastąpić olejem rzepakowym w tej samej ilości. Nie wpłynie to znacząco na strukturę chleba.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej rustykalny smak, możesz zastąpić 100 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. W takim przypadku miękisz będzie nieco bardziej zwarty, a ciasto może wymagać 10–20 ml dodatkowej wody.
Pestki dyni można całkowicie pominąć. Chleb pozostanie miękki i wilgotny, ale będzie miał bardziej jednolitą strukturę.
Conservation
Całkowicie wystudzony chleb przechowuj zawinięty w czystą ściereczkę lub w zamkniętym pojemniku przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Nie wkładaj ciepłego chleba do szczelnego opakowania, ponieważ para wodna zmiękczy skórkę. Chleb można również pokroić na kromki i zamrozić na okres do 2 miesięcy. Najwygodniej rozmrażać pojedyncze kromki w temperaturze pokojowej albo podgrzewać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
Questions fréquentes
Czy chleb będzie mocno smakował burakiem?
Nie. Smak buraka jest delikatny i lekko słodkawy. Najbardziej zauważalny jest kolor oraz większa wilgotność miękiszu.
Czy można użyć surowych buraków?
Do tej wersji najlepiej użyć wcześniej ugotowanych lub upieczonych buraków. Surowe mają inną zawartość wody i nie dadzą tak gładkiego purée.
Dlaczego chleb po upieczeniu jest wilgotny w środku?
Najczęściej został pokrojony zbyt wcześnie albo buraki zawierały zbyt dużo wody. Bochenek powinien całkowicie ostygnąć na kratce przed krojeniem.
Czy można przygotować ten chleb bez formy?
Tak. Po pierwszym wyrastaniu można uformować zwarty, podłużny bochenek i piec go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Może jednak wyjść nieco bardziej płaski niż chleb pieczony w keksówce.
