Dorsz w sosie curry to proste, a jednocześnie bardzo aromatyczne danie, które można przygotować w mniej niż godzinę. Delikatne filety ryby duszą się w kremowym sosie z mleka kokosowego, curry, czosnku i imbiru, dzięki czemu pozostają soczyste i pełne smaku. Świeży szpinak dodaje koloru oraz lekkości, a odrobina chili przyjemnie podkręca całość bez dominowania nad rybą. Najlepiej podawać dorsza z ryżem jaśminowym lub basmati, który świetnie wchłania gęsty, pachnący sos. To dobry pomysł zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i bardziej elegancką kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: duża, najlepiej głęboka
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Dodatek: ryż basmati lub jaśminowy
Składniki
Dorsz
- 700 g filetów z dorsza
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sos curry
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 łyżeczki łagodnego curry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego
- 150 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
- 1 łyżeczka soku z limonki
- sól i pieprz do smaku
Dodatki
- 150 g świeżego szpinaku
- 1 mała czerwona papryczka chili
- 250 g ryżu basmati lub jaśminowego
- świeża kolendra lub natka pietruszki, opcjonalnie
- limonka do podania
Przygotowanie
- Przygotuj dorsza.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy nie pozostały w nich ości. Podziel rybę na cztery większe porcje. Oprósz solą, pieprzem oraz słodką papryką. Pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki. - Ugotuj ryż.
Ryż dokładnie przepłucz na sitku pod zimną wodą, aż woda stanie się prawie przezroczysta. Ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu pozostaw pod przykryciem na około 5 minut i delikatnie rozdziel ziarenka widelcem. - Przygotuj aromatyczną bazę.
Cebulę drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę, a imbir zetrzyj na drobnej tarce. Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek oraz imbir i smaż jeszcze około 30 sekund. - Dodaj przyprawy.
Wsyp curry, kurkumę, kmin rzymski i płatki chili. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj wszystko około 30 sekund, dzięki czemu przyprawy uwolnią intensywniejszy aromat. - Przygotuj sos curry.
Wlej mleko kokosowe oraz bulion. Dodaj miód lub cukier i dokładnie wymieszaj. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 5 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć. - Dodaj dorsza.
Filety ułóż w sosie w jednej warstwie. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 7–10 minut, zależnie od grubości ryby. Nie obracaj filetów wielokrotnie, ponieważ dorsz jest delikatny i może się rozpaść. Gotowa ryba powinna łatwo rozdzielać się widelcem na duże płatki. - Dodaj szpinak.
Gdy ryba jest prawie gotowa, dodaj świeży szpinak wokół filetów. Delikatnie zanurz liście w sosie i gotuj jeszcze około 2 minut, aż zwiędną. Dodaj sok z limonki i spróbuj sosu. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub chili. - Podawaj.
Na talerzach ułóż porcję ryżu, obok delikatnie przełóż filety dorsza i obficie polej kremowym sosem curry ze szpinakiem. Posyp cienkimi plasterkami chili oraz świeżą kolendrą albo natką pietruszki. Podawaj z cząstkami limonki.
Porady, dzięki którym dorsz pozostanie soczysty
Dorsza warto dokładnie osuszyć przed gotowaniem. Nadmiar wody rozrzedza sos i utrudnia przyprawom przyklejenie się do ryby.
Najlepiej wybierać grubsze filety podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie porcje będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
Nie gotuj ryby na bardzo mocnym ogniu. Sos powinien tylko delikatnie bulgotać. Gwałtowne gotowanie może sprawić, że dorsz stanie się suchy i zacznie się rozpadać.
Mleko kokosowe powinno być pełnotłuste, ponieważ daje znacznie bardziej kremowy i stabilny sos.
Jeżeli curry jest zbyt ostre, dodaj jeszcze kilka łyżek mleka kokosowego. Jeśli jest za łagodne, można zwiększyć ilość chili dopiero pod koniec gotowania.
Soku z limonki nie warto dodawać na początku. Najlepiej zrobić to pod koniec, aby zachować świeży, cytrusowy aromat.
Warianty i zamienniki
Dorsz z pomidorami
Do sosu można dodać około 200 g krojonych pomidorów z puszki. Wtedy warto zmniejszyć ilość bulionu do około 80–100 ml.
Z krewetkami
Część dorsza można zastąpić dużymi krewetkami. Dodaj je na ostatnie 3–4 minuty gotowania, ponieważ potrzebują znacznie mniej czasu niż ryba.
Z warzywami
Do cebuli dodaj czerwoną paprykę, cukinię lub cienko pokrojoną marchewkę. Warzywa smaż przez kilka minut przed wlaniem mleka kokosowego.
Bardziej pikantna wersja
Dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili albo jedną drobno posiekaną papryczkę chili razem z czosnkiem i imbirem.
Bez szpinaku
Szpinak można zastąpić jarmużem. W takim przypadku dodaj go około 5 minut przed końcem gotowania, ponieważ potrzebuje więcej czasu, aby zmięknąć.
Inna ryba
Przepis sprawdzi się także z morszczukiem, mintajem, halibutem lub łososiem. Przy łososiu można skrócić czas gotowania zależnie od grubości filetów.
Przechowywanie
Dorsz w sosie curry najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy ryba jest najbardziej soczysta.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Danie odgrzewaj powoli na małym ogniu, najlepiej pod przykryciem. Jeśli sos mocno zgęstnieje, dodaj kilka łyżek mleka kokosowego lub bulionu.
Nie należy wielokrotnie odgrzewać ryby, ponieważ szybko traci delikatną strukturę.
Mrożenie gotowego dorsza w sosie nie jest idealnym rozwiązaniem – po rozmrożeniu ryba może się bardziej rozpadać, a szpinak stracić jędrność.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Filety należy wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce, a następnie bardzo dokładnie osuszyć przed doprawieniem.
Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?
Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem na płatki. W najgrubszej części ryba powinna osiągnąć około 63°C.
Dlaczego sos curry jest za rzadki?
Gotuj go przez kilka dodatkowych minut bez pokrywki przed dodaniem ryby. Możesz także użyć mniej bulionu.
Czy można użyć śmietanki zamiast mleka kokosowego?
Tak. Użyj około 250 ml śmietanki 30% i zwiększ ilość bulionu do około 250 ml. Smak będzie mniej egzotyczny, ale nadal bardzo kremowy.
Z czym najlepiej podawać dorsza w sosie curry?
Najbardziej pasuje ryż basmati lub jaśminowy. Dobrze sprawdzi się również makaron ryżowy, kuskus, pieczywo naan albo po prostu duża porcja warzyw.
