Drożdżowa gwiazda z serem to efektowny wypiek, który zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem. Miękkie, maślane ciasto drożdżowe przeplata się tutaj z delikatnym, lekko waniliowym nadzieniem serowym, tworząc piękne, skręcone ramiona przypominające gwiazdę. Po upieczeniu ciasto jest złociste z zewnątrz, a w środku pozostaje miękkie i puszyste. Świetnie sprawdzi się na rodzinne śniadanie, świąteczny stół, podwieczorek albo spotkanie przy kawie. Przygotowanie nie jest trudne, choć wymaga czasu na wyrastanie. Najważniejsze jest dobrze wyrobione ciasto i niezbyt wilgotne nadzienie serowe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Pierwsze wyrastanie: 60–90 minut
- Drugie wyrastanie: około 30 minut
- Pieczenie: około 30–35 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 40 minut
- Porcje: 10–12
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: lekko ciepłą lub całkowicie wystudzoną
- Przechowywanie: 2–3 dni
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 220 ml letniego mleka
- 80 g drobnego cukru
- 80 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Nadzienie serowe
- 500 g twarogu półtłustego lub tłustego
- 80 g cukru
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka budyniu waniliowego w proszku lub skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, opcjonalnie
Do posmarowania
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- 2 łyżki cukru perłowego lub płatków migdałowych, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn.
Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do miseczki, dodaj około 100 ml letniego mleka, łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki. Wymieszaj i pozostaw na 10–15 minut, aż rozczyn zacznie się pienić. Przy drożdżach instant można pominąć ten krok i wymieszać je bezpośrednio z mąką. - Zagnieć ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko, jajka, żółtko oraz wanilię. Zacznij wyrabiać. Gdy składniki się połączą, stopniowo dodawaj miękkie masło. Wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj ściereczką lub folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość. - Przygotuj nadzienie.
Twaróg zmiel lub dokładnie rozgnieć widelcem. Dodaj cukier, żółtko, wanilię, budyń lub skrobię i opcjonalnie skórkę z cytryny. Wymieszaj do uzyskania gęstej, kremowej masy. Nadzienie nie powinno być płynne. - Podziel ciasto.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na trzy równe części. Każdą rozwałkuj na okrąg o średnicy około 28–30 cm. - Ułóż warstwy.
Pierwszy krążek przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź połowę nadzienia serowego, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Przykryj drugim krążkiem i rozprowadź pozostały ser. Na wierzchu ułóż trzeci krążek. - Uformuj gwiazdę.
Na środku ustaw małą szklankę lub miseczkę, aby wyznaczyć środek. Ciasto wokół podziel nożem najpierw na 4, później na 8, a następnie na 16 równych pasków, nie przecinając środkowego koła. - Skręć ramiona.
Chwyć dwa sąsiadujące paski. Jeden skręć dwa razy w lewo, drugi dwa razy w prawo. Następnie połącz ich końce i lekko zlep. Powtarzaj, aż powstanie osiem ramion gwiazdy. - Drugie wyrastanie.
Przykryj wypiek i pozostaw na około 25–30 minut. W tym czasie ciasto lekko napuszy się i stanie bardziej delikatne. - Posmaruj i upiecz.
Jajko wymieszaj z mlekiem. Delikatnie posmaruj całą gwiazdę. Opcjonalnie posyp cukrem perłowym lub migdałami. Piecz w 180°C przez około 30–35 minut, aż powierzchnia będzie mocno złocista.
Jak uzyskać puszyste ciasto drożdżowe?
Najważniejsze jest dobre wyrabianie. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste, a nie twarde od nadmiaru mąki.
Nie dosypuj mąki za każdym razem, gdy masa lekko klei się do dłoni. Po kilku minutach wyrabiania gluten zacznie się rozwijać i ciasto stanie się znacznie bardziej elastyczne.
Mleko powinno być letnie, nigdy gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Równie ważne jest pierwsze i drugie wyrastanie. Nie należy kierować się wyłącznie zegarkiem – ciasto powinno rzeczywiście zwiększyć swoją objętość.
Jak zrobić dobre nadzienie serowe?
Najlepszy będzie tradycyjny twaróg półtłusty lub tłusty.
Jeśli używasz sera z wiaderka, wybierz produkt bardzo gęsty i bez nadmiaru płynu. Rzadki ser może wypływać podczas formowania i pieczenia.
Dodatek skrobi lub proszku budyniowego pomaga ustabilizować nadzienie.
Masę warto spróbować przed nakładaniem. Jeśli lubisz bardziej deserowy smak, można dodać więcej wanilii lub odrobinę skórki cytrynowej.
Jak prawidłowo uformować gwiazdę?
Najłatwiej pracować bezpośrednio na papierze do pieczenia, ponieważ gotowej gwiazdy trudno później przenieść bez deformowania.
Krążki powinny mieć możliwie podobny rozmiar.
Po nacięciu na 16 części zawsze skręcaj dwa sąsiadujące paski w przeciwnych kierunkach. Dzięki temu powstanie wyraźny wzór.
Nie przejmuj się, jeśli surowa gwiazda nie wygląda idealnie. Podczas drugiego wyrastania i pieczenia ciasto zwiększy objętość i wypełni drobne nierówności.
Warianty i zamienniki
Z rodzynkami
Do masy serowej dodaj około 60 g rodzynek. Można je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie.
Z cytrynowym serem
Dodaj skórkę z całej cytryny oraz łyżkę soku. Nadzienie będzie bardziej świeże i aromatyczne.
Z czekoladą
Do nadzienia serowego można dodać około 80 g posiekanej gorzkiej lub mlecznej czekolady.
Z serem i makiem
Połowę nadzienia serowego zastąp gęstą masą makową. Powstaną piękne, kontrastowe warstwy.
Z lukrem
Zamiast cukru perłowego wystudzoną gwiazdę można polać lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
Z czym podawać?
Drożdżowa gwiazda najlepiej smakuje z kawą, herbatą albo kubkiem ciepłego mleka.
Można podawać ją lekko ciepłą, kiedy nadzienie serowe jest jeszcze delikatne i kremowe.
Na świątecznym stole świetnie wygląda podana w całości na dużej drewnianej desce lub paterze.
Poszczególne ramiona można łatwo odrywać bez używania noża.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj wypiek w szczelnym pojemniku.
Ze względu na ser najlepiej po pierwszym dniu włożyć go do lodówki. Zachowa dobrą jakość przez około 2–3 dni.
Przed podaniem można ogrzać porcję przez kilka sekund w mikrofalówce lub przez kilka minut w piekarniku.
Gwiazda nadaje się również do zamrażania. Najlepiej pokroić ją na porcje, szczelnie zapakować i przechowywać do około 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto nie wyrosło?
Najczęściej drożdże były nieaktywne, mleko zbyt gorące albo miejsce wyrastania za chłodne.
Czy można użyć sera z wiaderka?
Tak, pod warunkiem że jest bardzo gęsty. Wodnisty ser należy wcześniej odsączyć.
Dlaczego nadzienie wypłynęło?
Masa była prawdopodobnie za rzadka lub została nałożona zbyt blisko krawędzi.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu włóż je na noc do lodówki, a następnego dnia uformuj gwiazdę i pozostaw do ponownego wyrośnięcia.
Czy można zrobić mniejszą gwiazdę?
Tak. Wystarczy zmniejszyć wszystkie składniki o połowę i przygotować wypiek o średnicy około 22–24 cm.
Jak sprawdzić, czy gwiazda jest upieczona?
Powinna być wyraźnie złocista z wierzchu i dobrze dopieczona na spodzie. Po lekkim naciśnięciu ciasto powinno być sprężyste, a nie wilgotne lub zapadające się.
