Drożdżówki ze śliwkami to jeden z tych wypieków, które najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ciasto pozostaje puszyste, owoce są miękkie i soczyste, a maślana kruszonka przyjemnie chrupie. Lekko kwaśne śliwki doskonale równoważą słodycz drożdżowego ciasta i sprawiają, że bułeczki nie są mdłe. Można przygotować je na rodzinny podwieczorek, weekendowe śniadanie albo zabrać ze sobą jako słodką przekąskę. Samo ciasto wymaga trochę czasu na wyrastanie, ale jego przygotowanie nie jest trudne. Najważniejsze są świeże drożdże lub prawidłowo użyte drożdże instant oraz cierpliwość podczas wyrastania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Wyrastanie ciasta: około 1 godziny 30 minut
- Drugie wyrastanie: 25–30 minut
- Pieczenie: 18–22 minuty
- Czas całkowity: około 2 godziny 45 minut
- Porcje: 10 dużych drożdżówek
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml mleka
- 80 g drobnego cukru
- 80 g masła
- 2 duże jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Nadzienie śliwkowe
- 600 g dojrzałych śliwek
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 70 g zimnego masła
- 60 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Dodatkowo
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- cukier puder do dekoracji, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj zaczyn drożdżowy.
Mleko podgrzej tak, aby było przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do miseczki rozkrusz świeże drożdże, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i około 100 ml mleka. Wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 10–15 minut. Zaczyn powinien wyraźnie się spienić. Jeśli używasz drożdży instant, można dodać je bezpośrednio do mąki. - Zagnieć ciasto.
Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj cukier, sól, jajka, żółtko, wanilię, pozostałe mleko oraz aktywny zaczyn. Wyrabiaj przez około 5 minut. Następnie stopniowo dodawaj roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj kolejne 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski. - Pozostaw do wyrośnięcia.
Uformuj kulę, przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość. - Przygotuj śliwki.
Śliwki umyj, osusz i usuń pestki. Pokrój na ćwiartki lub grubsze plasterki. Wymieszaj z brązowym cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Skrobia pomoże związać sok wydzielający się podczas pieczenia. - Zrób kruszonkę.
Mąkę wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Wstaw kruszonkę do lodówki na czas formowania bułeczek. - Uformuj drożdżówki.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 10 równych części. Z każdej uformuj kulkę, lekko spłaszcz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy, ponieważ bułeczki jeszcze urosną. - Dodaj owoce.
Za pomocą dna szklanki lub palców zrób na środku każdej bułeczki wyraźne wgłębienie, pozostawiając grubszy brzeg. Ułóż w nim po kilka kawałków śliwek i lekko je dociśnij. - Drugie wyrastanie.
Przykryj drożdżówki i pozostaw na około 25–30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C. - Dodaj kruszonkę i upiecz.
Jajko wymieszaj z mlekiem i posmaruj brzegi bułeczek. Śliwki oraz ciasto obficie posyp zimną kruszonką. Piecz przez około 18–22 minuty, aż drożdżówki będą wyraźnie złociste. - Wystudź.
Upieczone bułeczki przełóż na kratkę. Najlepiej pozostawić je przynajmniej na 15 minut przed jedzeniem, ponieważ gorące śliwki zawierają bardzo dużo soku.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste drożdżówki?
Najważniejsza jest temperatura składników. Jajka i mleko nie powinny być bardzo zimne. Masło trzeba natomiast przestudzić przed dodaniem do ciasta.
Nie dosypuj dużej ilości dodatkowej mąki tylko dlatego, że ciasto początkowo lekko klei się do dłoni. Podczas wyrabiania stanie się bardziej elastyczne. Zbyt duża ilość mąki prowadzi do ciężkich i suchych drożdżówek.
Ciasto potrzebuje czasu. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, pierwsze wyrastanie może potrwać nawet około dwóch godzin.
Drugiego wyrastania również nie warto pomijać. To właśnie ono pomaga uzyskać lekką, puszystą strukturę po upieczeniu.
Jakie śliwki wybrać?
Najlepsze są dojrzałe, ale nadal jędrne owoce. Bardzo miękkie śliwki mogą podczas pieczenia puścić dużo soku i mocno zwilżyć środek bułeczki.
Świetnie sprawdzają się węgierki, ponieważ mają intensywny smak i dobrze zachowują kształt.
Jeżeli śliwki są bardzo kwaśne, można zwiększyć ilość brązowego cukru o jedną dodatkową łyżkę.
Warianty i zamienniki
Drożdżówki ze śliwkami i budyniem
Przed ułożeniem owoców dodaj do każdego wgłębienia 1–2 łyżki bardzo gęstego budyniu waniliowego.
Z serem
Pod śliwki można położyć masę przygotowaną z twarogu, żółtka, wanilii i odrobiny cukru. Powstaną drożdżówki serowo-śliwkowe.
Z migdałową kruszonką
Do kruszonki dodaj 30 g płatków migdałowych lub mielonych migdałów.
Z innymi owocami
Śliwki można zastąpić morelami, brzoskwiniami, malinami, jagodami albo kawałkami jabłka.
Z lukrem
Zamiast cukru pudru przygotuj prosty lukier z około 100 g cukru pudru i 1–2 łyżek soku z cytryny. Polej nim całkowicie wystudzone drożdżówki.
Przechowywanie
Drożdżówki smakują najlepiej w dniu pieczenia, kiedy są wyjątkowo miękkie i puszyste.
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku przez około 2 dni w temperaturze pokojowej.
Można je również przechować w lodówce, ale ciasto drożdżowe będzie tam szybciej twardniało. Przed podaniem wystarczy podgrzać bułeczkę przez kilka sekund w mikrofalówce lub kilka minut w piekarniku.
Drożdżówki bardzo dobrze nadają się do zamrażania. Całkowicie wystudzone zapakuj pojedynczo i zamroź na maksymalnie około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?
Drożdże mogły być nieaktywne albo mleko było zbyt gorące. Płyn powinien być tylko ciepły, ponieważ wysoka temperatura może zniszczyć drożdże.
Czy można przygotować ciasto wieczorem?
Tak. Po wyrobieniu można włożyć je w przykrytej misce do lodówki na noc. Rano pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, a następnie formuj bułeczki.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Można, ale najlepiej ich wcześniej nie rozmrażać. Po rozmrożeniu wypuszczają dużo soku.
Dlaczego śliwki wypłynęły z drożdżówek?
Wgłębienie mogło być zbyt płytkie albo owoców było za dużo. Środek bułeczki trzeba dość mocno spłaszczyć przed układaniem nadzienia.
Jak utrzymać kruszonkę na bułeczkach?
Kruszonka powinna być dobrze schłodzona. Na lekko wilgotnej powierzchni owoców i posmarowanym jajkiem cieście trzyma się znacznie lepiej.
Czy drożdżówki można zrobić bez kruszonki?
Tak. Można pozostawić same śliwki, a po upieczeniu oprószyć bułeczki cukrem pudrem lub polać cienkim cytrynowym lukrem.
